Добрый день ! Подскажите кто как делает? Есть продукция мороженая и готовая, транспортировка ее автотранспортом должна по логике осуществляться раздельно. Но в жизни все иначе) Я сомневаюсь, что тот же магнит гонит разные фуры(локально в городе, или на не большие растояния) с мороженой продукцией и другими видами продуктов раздельно. Может есть какие то допуски , по транспортировке мороженой продукции и готовой в одной машине? к примеру транспортировка при минус 18С.
На каждой этикетке указан НД, по которому продукция выпущена. В этой документации есть раздел "транспортирование". Все допуски там. Например:
"Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при
соблюдении следующих температурных режимов:
- рыбу с температурой в теле не выше минус 18*С-
при температуре от минус 15*С до минус 18*С и ниже — в рефрижераторных вагонах и автомобилях;
- рыбу с температурой в теле выше минус 18*С:
при температуре не выше минус 9*С — в рефрижераторных автомобилях"
На практике бывают нарушения и из-за этого снижение качества продукта.
"Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при
соблюдении следующих температурных режимов:
- рыбу с температурой в теле не выше минус 18*С-
при температуре от минус 15*С до минус 18*С и ниже — в рефрижераторных вагонах и автомобилях;
- рыбу с температурой в теле выше минус 18*С:
при температуре не выше минус 9*С — в рефрижераторных автомобилях"
На практике бывают нарушения и из-за этого снижение качества продукта.
Пдодскажите как лучше солить леща мелкого и среднего! Сухим или в тузлуке!!если можно описать в кране процесс !!! Пробовали сухим посолом ну получается не товарный вид из-за выступления соли на жабрах хвосте и голове
Смешанный посол с охлаждением. Предварительно сортировать по размерам.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
После посола для снижения солености делайте отмочку и выравнивание содержания соли.
ООО Проморе, Люберцы ищет главного технолога рыбного производства.
Зарплата от 250 тыс рублей на руки.
-Опыт работы на рыбоперерабатывающем предприятии на аналогичной должности от 3 лет;
-Уверенное владение компьютером;
-Знание ХАССП, ТР ЕАС;
-Опыт прохождения аудитов федеральных сетей;
-Ответственность;
-Коммуникабельность.
+7(499)322-71-17
Ответить
Зарплата от 250 тыс рублей на руки.
-Опыт работы на рыбоперерабатывающем предприятии на аналогичной должности от 3 лет;
-Уверенное владение компьютером;
-Знание ХАССП, ТР ЕАС;
-Опыт прохождения аудитов федеральных сетей;
-Ответственность;
-Коммуникабельность.
+7(499)322-71-17
Коллеги, добрый день
Подскажите, мутнеет рассол в пресервах из морепродуктов : креветки, кальмар, мидии, микс морепродуктов
по технологии: бланширование 2-3мин, стек, внесение добавок в заливку, заливка пресервов и укупорка в банки.
что не так?
Подскажите, мутнеет рассол в пресервах из морепродуктов : креветки, кальмар, мидии, микс морепродуктов
по технологии: бланширование 2-3мин, стек, внесение добавок в заливку, заливка пресервов и укупорка в банки.
что не так?
Варианты: задержка сырья перед обработкой; температурные скачки при хранении (подмораживание); экстракция белка; ... Что микробиология про вашу продукцию говорит?
Микробиология чистая.
это может быть перезревание?
как можно предотвратить?
это может быть перезревание?
как можно предотвратить?
Попробуйте в 2-3 банки добавить БКН в виде раствора. В этот раствор добавить метилурацил из рсчета 10 мг на 1 кг морепродуктов.
Мутнеет от мидий.
Брянcкий pыбопеpерабатывающий комбинaт Окeан.
B cвязи c pазвитием прeдпpиятия Mы пpиглaшaем в нашу команду тeхнoлога рыбного предприятия.
Зарплата от 130 000 рублей.
+7 920 601 05 04
Ответить
B cвязи c pазвитием прeдпpиятия Mы пpиглaшaем в нашу команду тeхнoлога рыбного предприятия.
Зарплата от 130 000 рублей.
+7 920 601 05 04
Добрый день, ищем технолога по приготовлению вяленой корюшки. sga@delsevera.ru
Добрый вечер.
Вы координаты свои напишите.
Вы координаты свои напишите.
Какую продукцию можно делать из нестандартного филе трески и обрези приего производстве?
Ломтики (кусочки) х/к тресковых (имитация лосося), окрашенные, в масле или в майонезе. Хорошо добавлять обрезь лососевых.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Кто же это будет покупать?
Такая продукция уже производилась и хорошо продавалась на Сахалине лет сорок назад.
Здравствуйте. Сколько варить трубача, чтобы потом использовать его для пресервов в масле?
По Кизеветтеру (ректор ТИНРО) - варка в 2%-ом растворе соли 40 мин (потери приличные).
Я на промысле краба (трубача много в прилове было) бланшировал мясо моллюска в морской воде при Т 90-95*С прямо в крабоварке в течение 10 мин (консистенция мягкая).
Я на промысле краба (трубача много в прилове было) бланшировал мясо моллюска в морской воде при Т 90-95*С прямо в крабоварке в течение 10 мин (консистенция мягкая).
Спасибо.
А тихоокеанского кальмара?
А тихоокеанского кальмара?
Бланшируйте 3 мин при 98*С (гидромодуль 1:3, постоянное перемешивание).
Всем доброго времени суток! Поделитесь пожалуйста достойной ТТК на ''Сельдь в уксусно-масляной
заливке" (пресервы)
заливке" (пресервы)
Такая документация обычно продается-покупается.
Здравствуйте.
Вопрос под занавес года.
В икре горбуши много отстоя. Куда его использовать можно?
Вопрос под занавес года.
В икре горбуши много отстоя. Куда его использовать можно?
В качестве добавки к фаршевой рыбной кулинарии, икорному маслу.