Добрый день! Уважаемые технологи, кто-нибудь работает с солемером EBRO SSX210 ? Вопрос такой- знаете ли как правильно проверить содержание соли в лососёвой икре этим солемером? Пошагово.Заранее благодарна!
Лежит этот девайс в столе.
Лет 7 назад в Бипаке покупал.
По-моему они не работают
Лет 7 назад в Бипаке покупал.
По-моему они не работают
Согласен с Уважаемым Админом. И погрешность для икры плюс-минус 1% - довольно много. Проще, дешевле, быстрее - старое доброе титрование.
Здравствуйте Виктор! Спасибо за вашу работу на рыбных сайтах!Есть ли у вас информация по вопросу вяления креветки и мяса краба?Не того, краба, которого делают из гигаса, а настоящего мяса краба.И не той китайской креветки, которую в рот не возьмешь от усилителя вкусаСталкивались ли вы в своей работе с таким продуктом?Будем благодарны за любое содействие
Добрый день. Благодарю за слова добрые. Такую продукцию делали в качестве ЧС ("Частного Сектора"), работая на краболовах, креветколовах (Сахалин)и впоследствии на производстве в Японии. Пишите-звоните. Координаты есть.
Здравствуйте. Из засоленной сельди извлекли икру. Что можно сделать,чтобы убрать специфический запах с икры. Замачивание в соленной воде эффекта не дало. Спасибо
Икра сельди порочащего запаха иметь не должна.
Попробуйте такие операции:
1. отмочка в воде соотношение икра/вода 1/3 4-6 часов желательно в помещении с пониженной температурой
2. посол в 20ти процентном растворе соли 12-24 часа соотношение икра/раствор 1/2
3. отмочка в воде 8-12 часов
4. посол в растворе - соль 6%, сахар 3%, Е211 - 0,1%. Можно добавить немного водорастворимого жидкого дыма. Не больше половины дозировки от рекомендуемой. Время посола - не менее 12 часов, соотношение икра/раствор 1/1
Попробуйте такие операции:
1. отмочка в воде соотношение икра/вода 1/3 4-6 часов желательно в помещении с пониженной температурой
2. посол в 20ти процентном растворе соли 12-24 часа соотношение икра/раствор 1/2
3. отмочка в воде 8-12 часов
4. посол в растворе - соль 6%, сахар 3%, Е211 - 0,1%. Можно добавить немного водорастворимого жидкого дыма. Не больше половины дозировки от рекомендуемой. Время посола - не менее 12 часов, соотношение икра/раствор 1/1
Спасибо большое
Какой готовый продукт Вы хотите получить на выходе?
P.S. Добрый день. Убрать данный специфический запах можете, направив свой ястычный солёный полуфабрикат на изготовление зернистой икры с ароматизированным маслом, с ароматизированным уксусом, чесночной,... Обратите внимание на то, что во время производства мойку, отмочку ястыков необходимо производить в растворе соли (плотность 1,010-1,015) и Т не выше 10оС при соотношении (икра:раствор)-1:2.
Здравствуйте! Наша компания занимается производством консервной продукции (Шпроты в масле, килька в томатном соусе). Завод новый, работает месяц, да и я технолог без опыта. Скажите пожалуйста, где можно найти список инструкций (технологическиж и по оборудованию) и журналов которые должны находится на производстве.
Олег, добрый день! Вы № рыбоконсервного производства уже получили без всего того, о чём спрашиваете? Всё это должно быть в лаборатории Вашего предприятия. НТД для перечисленного ассортимента можете приобрести в органах Росстандарта (копии там актуализуют, это потребуется для дальнейшей работы). Флауменбаум Б.Л. "Основы консервирования пищевых продуктов" (информация по оборудованию). Журналов для Вашего производства потребуется достаточно много (строго определённой формы). С уважением, Виктор (технолог-консультант, Калининград, vz58@yandex.ru , м.т. (Viber) 8 952 114 85 57).
доброго всем дня! подскажите пожалуйста мойва тихоокеанская чем то отличается от атлантической( кроме района лова)в плане обработки(х/к, соленая) и внешнего вида( жирность вкусовые качества)
Отличаются районом промысла. Одно семейство, один род, один вид.
Атлантическая и тихоокеанская мойва отличается временем вылова. В Атлантике мойву ловят зимой,
поэтому она более жирная, в отличии от преднерестовой, добываемой весной тихоокеанской.
В тихоокеанской мойве, как правило, больше икры.
На копчение больше подходит атлантическая мойва. На жарку - практически без разницы.
поэтому она более жирная, в отличии от преднерестовой, добываемой весной тихоокеанской.
В тихоокеанской мойве, как правило, больше икры.
На копчение больше подходит атлантическая мойва. На жарку - практически без разницы.
P.S. Работал на промысле мойвы в Северной Атлантике и в марте-апреле.
В СССР брали мойву почти круглый год. Огромные объемы переводили на муку.
И раньше атлантическая мойва делилась по датам вылова - икряная, черноспинка.
Цена разнилась очень сильно.
Сейчас квоты мизерные, поэтому до апреля в Атлантике не ловят, насколько я знаю.
ДВ мойва - только прибрежная. Ее ловят на Сахалине в апреле мае,
на Камчатке в начале июня, в Магаданской области в конце июня.
И раньше атлантическая мойва делилась по датам вылова - икряная, черноспинка.
Цена разнилась очень сильно.
Сейчас квоты мизерные, поэтому до апреля в Атлантике не ловят, насколько я знаю.
ДВ мойва - только прибрежная. Ее ловят на Сахалине в апреле мае,
на Камчатке в начале июня, в Магаданской области в конце июня.
Доброго дня!Не приходилось ли Вам сталкиваться с технологиями изготовления консервов из морского зверя?Где можно найти информацию? Спасибо!
Ластоногих используют для других целей. Рецептуры консервов разработаны, но официально до этого ещё не дошло.
Консервы и другая пищевая продукция из ластоногих не так давно разрабатывалась в Магаданском Научно-исследовательском институте Рыбного Хозяйства и Океанографии при содействии специалистов ГИПРОРЫБФЛОТ.
В интернете достаточно информации по этому вопросу.
В интернете достаточно информации по этому вопросу.
Спасибо, уважаемые технологи за форум!Очень много ценного нашел здесь для себя.Побольше бы еще информации про "домашние технологии" приготовления вкусной рыбки.Копченой, вяленой, соленой
Иван, а Вы своИ вопросы задавайте, мы постараемся ответить
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие виды продукции можно выпускать из замороженного фарша леща? Где приобрести документы и инструкции?
Михаил, добрый день. Из фарша леща можете производить кулинарную продукцию (тефтели, котлеты, фрикадели, биточки, сосиски, колбасы, пирожки, фаршированную рыбу (батоны из фарша), рыбные пельмени, рыбные палочки,...), вяленую продукцию (снеки). Технологическую документацию (при наличии грамотного директора по производству) лучше разрабатывать самостоятельно, так как ГОСТов на эти виды продукции нет, серьёзные разработчики стоят довольно дорого, а в других случаях часто при наличии правильной болванки нет хорошей технологии (рецептур).
Для Ксении (вопрос #5543 от 4 мая 2017г.) Конечное содержание БКН в готовом продукте должно быть: при производстве сельди СОЛЁНОЙ - не более 0,2 г/кг, ПРЕСЕРВОВ из сельди - не более 2 г/кг, сельди ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ - наличие данного консерванта НЕ ДОПУСКАЕТСЯ (нормативные документы по пищевым добавкам в ЕАЭС + генеральный стандарт по добавкам FAO и Всемирной Организации Здравоохранения). То есть содержание бензоата Na в солёной рыбе должно быть МЕНЬШЕ, чем в пресервах в 10 раз! Количество заливки во время расчётов необходимо обязательно учитывать. Разработчики (владельцы) нормативной документации (ТУ, СТО) должны в изменениях привести количественные показатели (ПДК) консервантов к цифрам, указанным выше (примат международного права).
Ответить