Уважаемый Технолог, подскажите пожалуйста, чем убрать запах из филе минтая. Передержали в растворе фосфата. Филе плотное не разваливается, плотное.
Какой именно запах?
День добрый подскажите пожалуйста при какой температуре коптить щупала кальмара, для горячего копчения,или мож кто раскажет технологию производства щупальцев кальмара горячего копчения.
Планируете с предварительной термической обработкой или без нее?
Еше не знаем.Какие есть варианты.
Есть только термокамера КТД 300
85*С (с предварительной термообработкой).
можно как то по подробней .или есть какая ссылка на справочник.
Справочника нет. Это ТИ (от дефростации до упаковки и хранения).
напишите мне на почту usmith2007@mail.ru
Добрый день!
В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
Пиросульфиты разрешено применять в качестве консервантов при производстве соленой и вяленой рыбы, при обработке ракообразных (свежих, мороженых, вареных).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
в котлеты и фарши нельзя получается?
Котлет в списке разрешенных нет. В фарше только для аналоговой продукции 200 мг/кг.
Здравствуйте! Коллеги, где найти инструкции по изготовлению консервов по ГОСТу?
Новая редакция - во ВНИРО.
12.06.2024г ушёл из жизни отличный технолог
Романовский Александр Анатольевич.
Уходят легенды. Царствия небесного!
Романовский Александр Анатольевич.
Уходят легенды. Царствия небесного!
Как жаль! Знал его. Очень жаль.
Коллеги, добрый день!
Может кто-то сталкивался с данной проблемой. В равиолли с креветками, соусом бешамель и твердым сыром в процессе хранения на поверхности теста выступает белый налет. Есть подозрения, что это вылезли фосфаты, используемые для обработки креветок. Если есть мысли что это еще может быть кроме этого поделитесь, пожалуйста.
Может кто-то сталкивался с данной проблемой. В равиолли с креветками, соусом бешамель и твердым сыром в процессе хранения на поверхности теста выступает белый налет. Есть подозрения, что это вылезли фосфаты, используемые для обработки креветок. Если есть мысли что это еще может быть кроме этого поделитесь, пожалуйста.
Могут быть соли органических и неорганических кислот.
Лучший вариант - отнести в лабораторию на исследование.
Лучший вариант - отнести в лабораторию на исследование.
Чтобы сдавать в лабораторию, нужно знать что искать)
поэтому и обращаюсь к Вам, как к специалистам.
спасибо, будем думать, если у кого-то будут еще идеи, поделитесь
поэтому и обращаюсь к Вам, как к специалистам.
спасибо, будем думать, если у кого-то будут еще идеи, поделитесь
В лабораториях есть стандартные исследования (химия, микробиология), когда вы протокол испытаний хотите получить.
Экспресс на коленке: протрите небольшой участок - обработайте открытым пламенем - не появился налет снова-микробиологическую причину исключите.
В первом сообщении выше - "могут быть органические и неорганические кислоты".
Экспресс на коленке: протрите небольшой участок - обработайте открытым пламенем - не появился налет снова-микробиологическую причину исключите.
В первом сообщении выше - "могут быть органические и неорганические кислоты".
Здравствуйте! Возможно ли кильку обжаренную в тс и и кильку просто в тс стерилизовать по одной формуле?
Вы по какому документу консервы выпускаете?
Из балтийской кильки - только с предварительной термической обработкой, без - можно из каспийской кильки. При желании балтийскую кильку без предварительной обжарки обрабатывать придется режим стерилизации разрабатывать и утверждать в ГИПРОРЫБФЛОТЕ.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Из балтийской кильки - только с предварительной термической обработкой, без - можно из каспийской кильки. При желании балтийскую кильку без предварительной обжарки обрабатывать придется режим стерилизации разрабатывать и утверждать в ГИПРОРЫБФЛОТЕ.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо! В ГОСТ 16978-2019 есть килька балтийская не разделанная в ТС
В сборнике ТИ (до 01.07.20) по производству консервов (в томатном соусе) не указаны режимы стерилизации для кильки балтийской н/р (из бланшированной и без предварительной термической обработки). Запросите эту информацию во ВНИРО или ближайшем к вам филиале (лаборатория теплового консервирования) или приобретите новую ТИ. Обязательно укажите № банки, в которой будете выпускать продукцию.
В настоящее время разработку режимов стерилизации для рыбной продукции с выдачей документа занимается ТИНРО и АтлантНИРО.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что можно сделать, что бы вернуть свежесть рыбе не соленой, но разделанной на филе?
Какая консистенция: упругая, слабо упругая, дряблая? Есть ли в мышцах гнилостный запах?
Здравствуйте коллеги. Подскажите пожалуйста антиокислители для посола летнего сырья на вялку.Не получается работать с летней плотной, жир окисляется ,животы желтеют.
Замедление процессов окисления в 3-4 раза - пропилгаллат (Е310) + 30 г лимонной кислоты (Е330) на 100 кг рыбы во время посола. Предельное количество пропилгаллата 200 мг/кг (на жир продукта). Плотва - 2-2,6 кг жира/100 кг рыбы (0,4-0,5 г пропилгаллата). При расчете учитывайте дополнительное количество антиокислителя на тузлук.
ways to perfectly avoid all the pitfalls encountered by laboratory ball mills
who is the laboratory ball mill factory
who is the laboratory ball mill factory