привет всем у меня такой вопрос .Жерех после отмочки вешаем за хвость ,но где то процента два три отрываются с крючка падают .как будто отрезали
Не пробовали перед вялением предварительную подсушку на сетках делать?
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать рыбу вместе с разными овощами? Не консервы. Заранее спасибо.
Эти ингредиенты совместимы в пресервах, например: "Рыбо-овощные салаты" (рыба морского промысла и пресноводная солёная (копчёная) + овощи и фрукты (лук, петрушка, укроп, свекла, яблоки, морковь, ...); "Из жареной рыбы в маринадных заливках" (жареная рыба + овощи).
добрый вечер.Подскажите может кто работал с Stabil PLUS1 регулятор кислотності: E331, стабілізатори: Е451 / Е452, рослинні волокна, згущувачі: Е415 / Е410 / Е407, харчова сіль,
крохмаль.Решает проблемы с калянусною и сырьем ослабленной консистенции.конечный продукт скумбрия холодного копчения.частенько проскакует мягкая
Ответить
крохмаль.Решает проблемы с калянусною и сырьем ослабленной консистенции.конечный продукт скумбрия холодного копчения.частенько проскакует мягкая
Добрый вечер коллеги,у меня такая проблема,зависло сырьё Сом ПСГ,делал сом пласт с головой хк,подскажите варианты,навеска от 0,8кг до 2,5.за ранее спасибо
Ответить
Доброго времени суток.Подскажите в чем причина,после разделки семги/форели,брюшки ваккумируем и сразу в морозильную Камеру на заморозку а тут вскрыли одну упаковку а они скисли.В чем причина?И как можно убрать кислость?
Join the scientific community's trusted choice for laboratory ball mills ??quality, value, and expertise in one.
ceramic ball mill machine
ceramic ball mill machine
Всех приветствую.Требуется консультация технолога,по открытию и запуску цеха по разделки лосося.
Готов заплатить за консультацию.
Готов заплатить за консультацию.
Звоните-пишите, +7 952 114 85 57, vz58@yandex.ru
Добрый день! Подскажите, пожалуйста: открываем цех переработки форели и посолу икры. Из оборудования в икорный цех купили: стол инспекционный с подсветкой, стеллаж для обезвоживания с кассетами (для просоленной икры), бутара, емкость для посола икры). Исходя из технологического процесса, мы ее сначала ополаскиваем, далее охлаждаем в слабом растворе соли, пробиваем, солим в 1,2, и на стеллаж сткекать. Далее стол с бортами для консервирования и, собственно, фасовка. Подскажите, ничего не упустила? И какие использовать ящики, чтобы переносить ястыки в икорный цех? Может, для упрощения докупить какое-то оборудование? Масло растительное нужно добавлять (икра 1 сорт)? И консервант посоветуйте (готовую смесь).
Спасибо.
Спасибо.
Тузлук как делать будете? По требованиям НД тузлук фильтруется, кипятится и отстаивается в ёмкостях при производстве икры, в остальных случаях - фильтрование (в тузлучных станциях или после солеконцентраторов). Можно использовать электролитические растворы для приготовления раствора соли без кипячения.
При пробивке ястыков на бутаре через грохотку бывают большие потери. Работа на активаторе (машина для освобождения зерна от плёнки) даёт больший выход.
Вместо стеллажей для стечки используйте центрифугу.
Внутрицеховая тара должна быть разрешена для контакта с пищевыми продуктами.
Масло растительное + глицерин должны использоваться в производстве согласно ТИ к ГОСТу. На практике часто обходятся без этих ингредиентов.
При пробивке ястыков на бутаре через грохотку бывают большие потери. Работа на активаторе (машина для освобождения зерна от плёнки) даёт больший выход.
Вместо стеллажей для стечки используйте центрифугу.
Внутрицеховая тара должна быть разрешена для контакта с пищевыми продуктами.
Масло растительное + глицерин должны использоваться в производстве согласно ТИ к ГОСТу. На практике часто обходятся без этих ингредиентов.
Спасибо за ответ! У нас стоит система фильтрации и обеззараживания, только после этого вода поступает в тузлучную. К сожалению, все оборудование уже куплено (и бутара, и стеллажи) без моего участия, так что придется работать с тем, что есть. Но в процессе возможно всё это получится докупить. Тара разрешена, но как подобрать удобный вариант? Чтобы у работников даже не было возможности накидать больше ястыков, чем положено))
На какие ТНПА или на какую научную литературу необходимо ориентироваться при выборе закладки консерванта в солевой раствор при посоле рыбы, чтобы в готовой продукции не превысить уровень, установленный в ТР ТС 029/2012 и количество внесенного консерванта в солевой раствор позволило держать продукт стабильным в течение срока годности?
Норма закладки аналогична разработке баланса посола ("Справочник технолога рыбной промышленности", том 2, "Баланс посола").
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Есть ли где-то в доступе в интернете этот справочник. Если у Вас есть возможность, просьба выслать на мою электронную почту
В открытом доступе только IV том (консервы).
А чем обосновано применение именно баланса посола как ориентира при установлении необходимой концентрации консерванта?
Вектором проведения расчёта.
Т.е в нормативной литературе такие сведения не приводятся?
В нормативной литературе ПДК (предельное содержание).
привет всем .начали солить леща навеска 0,5-1кг,какая температура в холодильнике должно бить и обязательно инъекция солевым растворм
Не выше 10оС (лучше от минус 2 до 0оС). Смешанный посол.
Кто подскажет, после копчения спинок (балыков) кеты выяснилось,что более крупные балыки практически не соленые,какие меры можно предпринять для устранения.Заранее благодарю!
Досаливание инъектированием, выравнивание солёности, подсушка.
Чтобы избежать подобных проблем впредь,
кету и др. тихоокеанские лососи на балык
нужно сначала немного пересолить, а затем отмочить.
Крупные и мелкие экземпляры солите раздельно.
Не будет непросола, особенно у хребт, который приводит к порче.
кету и др. тихоокеанские лососи на балык
нужно сначала немного пересолить, а затем отмочить.
Крупные и мелкие экземпляры солите раздельно.
Не будет непросола, особенно у хребт, который приводит к порче.
Перед посолом делайте уколы (использовал вязальные спицы) со стороны брюшной полости вдоль позвоночника.