Здравствуйте, уважаемые технологи! Открываем производство вялки рыбы на оборудовании "тепло-холод". Опыта совсем мало,хотелось получить от вас совета по технологии вялки щуки,язя и плотвы
В большей степени интересует процесс засолки рыбы. Пропорции соли,тузлучный рассол,какие консерванты можно и для чего использовать. Заранее спасибо. Очень надеюсь на ответ
Ответить
В большей степени интересует процесс засолки рыбы. Пропорции соли,тузлучный рассол,какие консерванты можно и для чего использовать. Заранее спасибо. Очень надеюсь на ответ
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,как правильно приготовить тузлук,для засолки плотвы,для дальнейшей вялки в вялочной камере. Какие лучше использовать консерванты?
Сибирская рыба, технолога на предприятии нет?
Технолога нет. Работа пока самоучки
Какой размер рыбы?
Плотва примерно 15-17см,100-200 гр
Позвоните (WhatsApp +7 952 114 85 57) - поделюсь фото из инструкции.
Могу позвонить?
доброго всем дня, подскажите пожалуйста по консервантам БКН и сорбиновая кислота,на пресервы, закладка рыбы 105 гр в банку массой нетто 150 гр(1-2гр/0.12-0.2% - бкн+сорбинка на 1 кг рыбы)правильно считать от массы рыбы или от массы нетто= рыба + заливка? если брать от массы рыбы то на 1 банку БКН 0,126гр и сорбинки 0.126гр? вносить планируется вместе с заливкой.
Считайте от массы нетто (рыба+заливка). В вашем случае до 0,3 гр консервантов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.Ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.Ru , +7 952 114 85 57).
Сорбиновая кислота - маслорастворимая.
Если заливка с маслом, ее вносить в заливку.
Если без масла или с малым количеством масла,
сорбинку заменить сорбатами.
БКН лучше вносить при посоле. Так надежнее.
Считать (рыба + раствор) * на норму
Если заливка с маслом, ее вносить в заливку.
Если без масла или с малым количеством масла,
сорбинку заменить сорбатами.
БКН лучше вносить при посоле. Так надежнее.
Считать (рыба + раствор) * на норму
Коллеги всем доброго времени суток, поделитесь опытом кто как упаковывает,складирует и утилизирует рыбные отходы? в смену выходит около 500 кг
Каков состав отходов?
В основном соленые, от пресервов
Приобретите актуализованную НД (ОСТ 15-310-84 Продукция кормовая из рыбы и кальмара для сельскохозяйственных животных + ТИ), выпускайте и реализовывайте продукт.
существуют ли паразиты у выращиваемых лососей , в частности чилийских семги, кижуча и радужной форели? А также у морского леща ( reineta) ?
Паразиты есть и у фермерской рыбы. Лососёвые вши, например.
Добрый день! В готовой рыбной продукции обнаружен стафилококк, на предприятии соблюдены санитарные нормы, проверили весь технологический процесс. Посоветуйте, что можно предпринять, как справиться с проблемой?
Какой именно готовый продукт?
Вяленая снековая продукция из рыбного фарша.
Обработка готовой продукции растворами сорбатов (один из вариантов).
Какие еще есть варианты?
Добрый день.проблема такая,
Сырье скумбрии начало желтеть,и образуется жёлтый налёт,так понимаю это жир.Что делать как обработать при посоле?
Сырье скумбрии начало желтеть,и образуется жёлтый налёт,так понимаю это жир.Что делать как обработать при посоле?
Дефект неустраним.
Здравствуйте, возникла такая ситуация, засолили горбушу сухим посолом после этого обсушили, закоптили, потом она стала мягкой... и что теперь делать незнаем.. как этого избежать. В этом деле новенький
Потр бг (потр сг) - смешанный посол с охлаждением.
Приветствую!Коллеги! Есть у кого опыт засолки палтуса синекорого для малосоленых рулетов с неркой
Рыбу какого вида разделки направляете на посол?
Палтус филе
Добрый день. Подскажите, кто-то сталкивался с транспортировкой готовой рыбной продукции (копчение, вялка) с охлаждением сухим льдом (как альтернатива рефрижераторам)? Может, что-то слышали по этому поводу? Возможно ли это?
Не сложно?
Я так понимаю, тут речь идет о транспортировке замороженной продукции с применением сухого льда.
Не только мороженой - там воздушно-пузырчатая плёнка используется.
Вы экономическую целесообразность определить хотите?
Ещё учтите, что для равного охлаждающего эффекта стоимость требуемого сухого льда (по цене) выше раз в пятнадцать по сравнению с обычным льдом и затратами на изготовление этого льда ( производство холода).
Вы экономическую целесообразность определить хотите?
Ещё учтите, что для равного охлаждающего эффекта стоимость требуемого сухого льда (по цене) выше раз в пятнадцать по сравнению с обычным льдом и затратами на изготовление этого льда ( производство холода).
Виктор, именно экономическая целесообразность интересует. И вообще, реально ли это, удобно ли.
Совместно с экономистами ТЭО необходимо делать.