Добрый день! Есть ли такие добавки чтобы кости внутренние в мороженом филе кеты стали мягкими и незаметными?
Our glove boxes provide a safe haven for delicate and hazardous samples, ensuring their integrity and protection.
dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model
dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как переработать стебли морской капусты?
Как один из вариантов - замариновать и направить на выпуск пресервов.
Стебли засолить-выдержать в холодильнике-нарезать на мелкие кусочки-выдержать 2 минуты в кипятке-промыть холодной водой-отжать-мариновать 1 минуту в маринаде (сахар, уксус, соевый соус, лук).
Пресервы можно изготовить по технологии, которая аналогична обработке папаротника (лопуха большого).
Стебли засолить-выдержать в холодильнике-нарезать на мелкие кусочки-выдержать 2 минуты в кипятке-промыть холодной водой-отжать-мариновать 1 минуту в маринаде (сахар, уксус, соевый соус, лук).
Пресервы можно изготовить по технологии, которая аналогична обработке папаротника (лопуха большого).
Здравствуйте уважаемые коллеги.
Хочу сделать филе сельди целиком в масле объёмом 5 литров. Подскажите пожалуйста тех. карту и какую добавку, созреватель туда лучше положить? Заранее спасибо)
Хочу сделать филе сельди целиком в масле объёмом 5 литров. Подскажите пожалуйста тех. карту и какую добавку, созреватель туда лучше положить? Заранее спасибо)
Обратитесь - помогут.
Добрый день, коллеги!
Подскажите технологию посола и холодного копчения для марлина. Лойные куски.
Подскажите технологию посола и холодного копчения для марлина. Лойные куски.
А технолога для обработки такой рыбы взять?
горячего копчения - это что то незабываемое и сырье откуда вроде не селедка редкая штука на рынке как и солнечник , капитан и т.д
Добрый день.
На промысле (Ангола, Намибия) попадался голубой марлин. Филе обрабатывали сухим или тузлучным (1,07-1,09) посолом.
Идеальные балычные изделия именно из этого вида.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
На промысле (Ангола, Намибия) попадался голубой марлин. Филе обрабатывали сухим или тузлучным (1,07-1,09) посолом.
Идеальные балычные изделия именно из этого вида.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
лойные кусочки (50х60х400 мм) на коже посолили тузлучным посолом 1,11-1,12. Немного пересолили, солёность рыбы получилась 6,2. Отмочили до 4. Просто солёная не очень получилась рыба, т.к. не жирная. Далее будем делать х/к. Планируем 2 часа сушка при 23 гр., затем копчение от 5 до 8 часов. По копчению: как лучше делать?
Егор, какой у вас марлин?
У голубого содержание жира выше 20%, он идёт на холодное копчение, а полосатого и чёрного направляют на выпуск кулинарии (жира в мясе менее 0,5%).
У голубого содержание жира выше 20%, он идёт на холодное копчение, а полосатого и чёрного направляют на выпуск кулинарии (жира в мясе менее 0,5%).
дд. голубой
Для приготовления солёного полуфабриката можно использовать и прерванный тузлучный посол (1,18-1,2). Окончание определять по изменённой плотности соляного раствора.
Подсушка при 18-22оС (1-3 часа, зависит от особенностей оборудования), относительная влажность - 65-75%. скорость воздуха 1-2 м/сек.
Копчение при 22-25оС.
Подсушка при 18-22оС (1-3 часа, зависит от особенностей оборудования), относительная влажность - 65-75%. скорость воздуха 1-2 м/сек.
Копчение при 22-25оС.
Добрый день. Подскажите как добиться прозрачности на янтарной рыбке? Голову сломали, маслом мазали не то. Пробовали делать из щуки, судака, кеты.
тальменка интересуется ? , ну маслом это зря все проще .
секрет раскройте
дайте контакты для связи .
kruglova.talm77@mail.ru
Добрый день. Подскажите, как получить ярко-оранжевый цвет растительного масла, для производства пресерв из мидий?
Аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин).
Олеорезин (экстракт паприки) от "Центра рыбных технологий"
Сборник ТИ по производству консервов и пресервов страница 34 пункт2.3.2 (1) там все по этому вопросу есть .
Vladimir, по ссылке ароматизация масла для консервов.
"Юбилейная "- это пресервы уважаемый, тут вам и цвет и вкус ну не нравится уберите из рецептуры лук (хотя я бы использовал ее - продукт дорогой все лучше чем масло с красителем ).
320510 масляный раствор экстракта паприки от гк "Омега"
Добрый день.
Кто знает про технологию Акустической заморозки?
У кого есть опыт ее использования?
Кто знает про технологию Акустической заморозки?
У кого есть опыт ее использования?
хорошая инфа
Добрый день.
Считается ли вяленая рыба с признаками ПОСТОДИПЛОСТОМОЗА безопасной, допустимой к реализации? Если сырье предварительно было заморожено.
Или, все-таки, как указано в ТР ЕАЭС "не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами"?
Считается ли вяленая рыба с признаками ПОСТОДИПЛОСТОМОЗА безопасной, допустимой к реализации? Если сырье предварительно было заморожено.
Или, все-таки, как указано в ТР ЕАЭС "не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами"?
Примат международного права - руководствуйтесь требованиями ТР ЕАЭС.
Здравствуйте, в каком документе можно почитать про спецодежду, где должны висеть фартуки на производстве после мойки и сушки? Нужно ли для них какое-то отдельное помещение или подойдет обычное бытовое помещение где отапливается пол?
См. пункт 5.11. Бытовые помещения
Добрый день, подскажите пожалуйста в каких помещениях должен висеть гигрометр психометрический? Или в каком документе это можно посмотреть?
Предельная относительная влажность воздуха регламентируется (измеряется) на всех участках , где производятся работы и зависит от категории этих работ.