Здравствуйте пожалуйста подскажите состав консервантов для засола леща для соломки
Бензойная кислота (Е210) и её соли бензоаты, сернистая кислота и соли, сорбиновая кислота (Е200) и её соли сорбаты.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер. Посоветуйте, пожалуйста, чем можно сгустить томатную заливку для производства пресервов Филе-сельди в томатном соусе, и как увеличить срок хранения, рекомендуемый температурный режим?
1. Камеди.
2. Какой срок хранения у вас сейчас?
3. Режимы хранения: не выше минус 18оС, от минус 5 до 0оС, от 1 до 6оС.
2. Какой срок хранения у вас сейчас?
3. Режимы хранения: не выше минус 18оС, от минус 5 до 0оС, от 1 до 6оС.
Сейчас срок хранения до 20 суток при температуре 0-минус 2оС. Как правильно добавлять бензоат натрия при производстве пресервов и соленой кильки - при посоле рыбы или непосредственно в заливку?
В качестве загустителя томатной заливки можно использовать муку или крахмал?
1. В торговле вряд ли обеспечат режимы хранения от минус 2 до 0оС. При температуре хранения от 0 до 6оС срок хранения может быть до 2-х месяцев.
2. БКН можно вносить во время изготовления солёного полуфабриката или непосредственно в тару в виде 10 %-го раствора.
3. Муку (крахмал) используют при производстве консервов в томатном соусе. При использовании камеди учитывайте общую кислотность продукции.
2. БКН можно вносить во время изготовления солёного полуфабриката или непосредственно в тару в виде 10 %-го раствора.
3. Муку (крахмал) используют при производстве консервов в томатном соусе. При использовании камеди учитывайте общую кислотность продукции.
Добрый вечер! Поделитесь пожалуйста учебной и нормативной документацией по обработке рыбы для студентов !
Ответить
Не применяем никакие добавки при производстве рыбы,но не выдерживает сроки, как быть хотели применить Бензоат натрия или что нибудь посоветуйте, палтус холодного кочения а также осетр горячегокопчения не выдерживает сроков хранения
При производстве копчёной продукции (х/к, г/к) консерванты не используют.
Санитария и гигиена на производстве + технология + температура хранения + способы упаковки + ...
Санитария и гигиена на производстве + технология + температура хранения + способы упаковки + ...
Здравствуйте. Хочу попробовать начать выпускать рольмопсы из сельди. Пробовал польскую, латышскую продукцию. Кисловатая. На какие цифры ориентироваться?
Добрый день.
Инструкции к стандартам предполагают использование таких маринадов, которые в итоге дают в готовом продукте общую кислотность (в пересчёте на уксусную кислоту) 0,6-1,0 %.
Использовал меньшие цифры (по своей НД) - 0,4-0,5 %.
Инструкции к стандартам предполагают использование таких маринадов, которые в итоге дают в готовом продукте общую кислотность (в пересчёте на уксусную кислоту) 0,6-1,0 %.
Использовал меньшие цифры (по своей НД) - 0,4-0,5 %.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли хранить рыбные пресервы в масле при заморозке -18, и сильно повлияет на качество после разморозки? Спасибо!
Пресервы с такими режимами хранения выпускаются (ТУ "Пресервы из разделанной рыбы в заливках", срок хранения при температуре минус 18оС - 6 месяцев).
Здравствуйте! Вопрос по сохранности сельди Матье.
Отправили партию пресервов на Север.
Нам прислали рекламацию - на части филе в банках появились дырочки.
При этом ни запаха, ни других признаков порчи.
Продавец говорит, что мы использовали старое филе, но филе было отличного качества.
Что могло произойти? Спасибо
Отправили партию пресервов на Север.
Нам прислали рекламацию - на части филе в банках появились дырочки.
При этом ни запаха, ни других признаков порчи.
Продавец говорит, что мы использовали старое филе, но филе было отличного качества.
Что могло произойти? Спасибо
Скорее всего в процессе перевозки пресервы несколько раз заморожены при температуре от минус 4 до минус 10 гр С
В этом случае кристаллы льда разрывают филе, при размораживании вода остается в кратерах, которые увеличиваются при последующих заморозках.
Декоративные пряности это дефект немного нивелируют, но если пресервы без посыпок, то внешний вид, конечно, испорчен.
В этом случае кристаллы льда разрывают филе, при размораживании вода остается в кратерах, которые увеличиваются при последующих заморозках.
Декоративные пряности это дефект немного нивелируют, но если пресервы без посыпок, то внешний вид, конечно, испорчен.
на треске с/м осталось 29 дней до окончания сроков годности,при производстве стейков из данной рыбы ,какие сроки годности выставлять нужно?
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем (ТР "О безопасности пищевой продукции").
См. ГОСТ 32366-2013 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
См. ГОСТ 32366-2013 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, подскажите, трескается кожа скумбрии при горячем копчении, температура максимальная не более 80С°, засолки производится только солью, после просола и вымачивания рыба сушится в спокойной среде 3 часа при температуре 15С°, может быть нужно что то добавлять или сушить дольше?
Вы, возможно, резко повышаете температуру после подсушки (рыбу "порвало).
Попробуйте режим, которым пользуются норвежские коптильщики: подсушка при 27оС в течение 4-6 часов или пока кожа не высохнет - плавно поднять температуру до 80оС и коптить 2,5-3,5 часа (зависит от размера рыбы) - быстрое охлаждение.
Попробуйте режим, которым пользуются норвежские коптильщики: подсушка при 27оС в течение 4-6 часов или пока кожа не высохнет - плавно поднять температуру до 80оС и коптить 2,5-3,5 часа (зависит от размера рыбы) - быстрое охлаждение.