Доброго времени суток.Подскажите, пожалуйста, можно составить ТУ на рыбный фарш замороженный, филе и полуфабрикаты в одном НД?
Не допускается включать в одни ТУ требования к продукции различных наименований, классифицируемых в разных видах ОКПД2, состоящих из 9 знаков и характеризуемых разными показателями и/или их значениями.
Здравствуйте! Какой может быть максимальный срок хранения охлажденной рыбы (например, филе трески) в скин-упаковке?
При температуре от минус 2 до 0оС-12 суток, в МГС-до 15 суток.
Здравствуйте!
Хотим производить Лососевые, Сиговые филе нарезка в баночка весом 250гр. Подскажите пожалуйста, очень просим, процентное или в граммах содержание ингредиентов (сколько нарезки филе рыбы в граммах, масло в граммах, консервант (жирорастворимый или какой ещё...) Рецепт масленой заливки интересный или классический. Спасибо!
Хотим производить Лососевые, Сиговые филе нарезка в баночка весом 250гр. Подскажите пожалуйста, очень просим, процентное или в граммах содержание ингредиентов (сколько нарезки филе рыбы в граммах, масло в граммах, консервант (жирорастворимый или какой ещё...) Рецепт масленой заливки интересный или классический. Спасибо!
Любая нормативная документация, по которой вы будете выпускать продукцию дает допуски по закладке ингредиентов.
Оптимальное их количество зависит от стоимости сырья и расходных, направленности сбыта, желаемого срок хранения и многих других факторов.
Для получения такой информации я бы посоветовал Вам позвонить Зоренко Виктору.
Его телефон найдете на втором баннере, которые выше текста.
Оптимальное их количество зависит от стоимости сырья и расходных, направленности сбыта, желаемого срок хранения и многих других факторов.
Для получения такой информации я бы посоветовал Вам позвонить Зоренко Виктору.
Его телефон найдете на втором баннере, которые выше текста.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какие есть мини-коптильни для ГК и ХК с загрузкой до 50 кг, которые можно установить в кафе/ресторане, в близи жилых помещений. Интересуют бюджетные варианты. Спасибо!
"Класс III - санитарно-защитная зона 300 м, 12. Мясо-рыбокоптильные производства методом холодного и горячего копчения" - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" (новая редакция).
Спасибо, Виктор.
Здравствуйте!
Наверное, это все же касается промышленного производства.
А в ресторане коптить, наверняка можно на небольшой коптилке, практически как домашней.
Если это правило касается и такого оборудования, то тогда все домашние коптильни незаконны?
Наверное, это все же касается промышленного производства.
А в ресторане коптить, наверняка можно на небольшой коптилке, практически как домашней.
Если это правило касается и такого оборудования, то тогда все домашние коптильни незаконны?
В ресторанах и кафе стоят мини-коптильни с электростатикой. Мне , вот интересно, на каких основаниях и какие разрешительные документы, и от кого нужны. Как проверяется уровень задымленности или что там?
Лидия, используйте устройства, где камера вместе с генератором работает в замкнутом цикле
Дмитрий, изменить размер СЗЗ (III-V кл) может главный санитарный врач вашего региона. Предприятия общественного питания - V класс.
"2.12. Лабораторные исследования атмосферного воздуха и измерения физических воздействий на атмосферный воздух проводятся на границе санитарно-защитной зоны промышленных объектов и производств, а также в жилой застройке лабораториями, аккредитованными в установленном порядке на проведение таких работ" - СанПиН о СЗЗ.
Дмитрий, изменить размер СЗЗ (III-V кл) может главный санитарный врач вашего региона. Предприятия общественного питания - V класс.
"2.12. Лабораторные исследования атмосферного воздуха и измерения физических воздействий на атмосферный воздух проводятся на границе санитарно-защитной зоны промышленных объектов и производств, а также в жилой застройке лабораториями, аккредитованными в установленном порядке на проведение таких работ" - СанПиН о СЗЗ.
Спасибо, Виктор!
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, хотим производить консервы в томатном соусе "Бычки в томатном соусе" - можно ли использовать для этого вида консервов Бычок океанический дальневосточный? Если нет, то какой документ дает информацию по наименованию рыб, из которых разрешено изготовлять такие консервы?
Подскажите, пожалуйста, хотим производить консервы в томатном соусе "Бычки в томатном соусе" - можно ли использовать для этого вида консервов Бычок океанический дальневосточный? Если нет, то какой документ дает информацию по наименованию рыб, из которых разрешено изготовлять такие консервы?
Обычно для этой продукции использовали черноморско-каспийских бычков, но и с ДВ сырьём можно работать.
ГОСТ бычка по видам не подразделяет (приложение А):
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
ГОСТ бычка по видам не подразделяет (приложение А):
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
А нет, вроде, рыб такого вида - бычок дальневосточный океанический.
Бычок океанический (Г.У. Линдберг, ... "Словарь названий морских промысловых рыб").
На ДВ насчитывается более 100 видов бычков.
На ДВ насчитывается более 100 видов бычков.
Бычок океанический атлантический - да.
Бычки на ДВ, несомненно есть.
Но здесь, почти уверен, речь идет о керчаках которые, хотя и называются бычками, к бычковым не относятся
Бычки на ДВ, несомненно есть.
Но здесь, почти уверен, речь идет о керчаках которые, хотя и называются бычками, к бычковым не относятся
Керчак (четырёхрогий бычок) - сем. GOBIIDAE-Бычковые (Справочник ВНИРО).
Добыча бычка в 2019-ом году (Сахалин, Курилы)
Добыча бычка в 2019-ом году (Сахалин, Курилы)
Керчак четырехрогий, как и прочие керчаки, никакого отношения к бычковым (GOBIIDAE) не имеет, а относится к семейству (Cottidae) (рогатковые) отряда скорпенообразные (Scorpaeniformes).
А ссылка на новости Fishery - вообще не аргумент.
А ссылка на новости Fishery - вообще не аргумент.
Вот что говорят об этом наши ихтиологи:
Здравствуйте, хотим производить малосольный Хариус филе нарезка в масле, подскажите пожалуйста простой рецепт масле ной заливки, и как использовать консервант бензоат натрия и сорбат калия в данном виде продукции?
Самый простой классический вариант для семейства лососёвых (на 1 кг солёного филе): масло рафинированное-95г, 10%-ый раствор БКН-20г.
Есть более интересные варианты соусов (заливок).
Есть более интересные варианты соусов (заливок).
доброго всем дня. подскажите пожалуйста кто то сталкивался с таким : - весы на производстве им лет 10, польские судовые, до сих пор служат верой и правдой, проблем с ними нет, поверку проходили ежегодно без нареканий.И в этом году ужесточились говорят правила в ЦСМ, в итоге данные весы(марка весов) отсутствует в реестре средств измерений. Поверки они не подлежат, но ЦСМ может выдать сертификат о калибровке, но они не знают можем ли мы потом с этим сертификатом работать на данных весах. ВОПРОС: можно ли на комбинате работать на весах без поверки, НО с сертификатом о калибровке?
Тип весов должен быть в Государственном реестре СИ (средств измерения), сами весы должны быть поверены.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какие добавки эффективные для восстановления плотности скумбрии, есть ли что-то действительно стоящее? Как спасти мягкое сырье? Пробовали ли Текстуриз 430С и 429С,
При производстве скумбрии работают с рассолами предложений достаточно , есть варианты (текстуриз430с кто производитель с таким не сталкивался) можно тф если вам интересно поговорим .
Добрый день.Также интересует тема уплотнителей скумбрии после посола.
Какие средства еще можете посоветовать?
Какие средства еще можете посоветовать?
Добрый день! У нас цех по переработке рыбы. Закупили скумбрию,а она вся с желтым налетом. Подскажите, как убрать налет?
Вы своё сырьё испытывали пробной варкой для выявления порчи жира?
Есть рыбы (скумбрия в том числе), у которых при наличии очень лёгкого подкожного пожелтения нет ни малейших признаков этой порчи.
В противном случае - виды обработки без теплового воздействия.
Есть рыбы (скумбрия в том числе), у которых при наличии очень лёгкого подкожного пожелтения нет ни малейших признаков этой порчи.
В противном случае - виды обработки без теплового воздействия.
Добрый день! Спасибо за ответ. А как быть с рыбой (скумбрией),на поверхности которой скопление липкого жира? Какие существуют методы для очистки рыбы от жира на поверхности?
вот мне тоже интересно существуют ли методы? по удалению такого налета. это я как понимаю в любом случае окисление жира, вопрос с проникновением под кожу или поверхностное. как то пробовали механическим способом под проточной водой ножом снимать, эффективность минимальная. Я думаю Все маскируют, направляя на х/к.