Добрый день. У нас 10 тонн трески мороженой б/г блочка, не можем реализовать. Может подскажите, что из неё можно сделать? Вялка не подходит.
горячее копчение
Доброго времени суток. Пожалуйста проконтролируйте. Новое предприятие, бухгалтер требует, для списания, утвержденные технологические карты, на каждый вид продукции, с указанием расхода сырья и вспомогательных материалов.Для примера приводит тех карты как в общепите. Как грамотно это оформить и чем руководствоваться? (Ассортимент - копчёная, соленая и вяленая рыба)
На предприятиях рыбной промышленности не технологические карты, а технологические инструкции. Для разработки ТИ есть стандарт.
Часто нормы расхода сырья для одного вида готовой продукции отличаются в зависимости от района, сезона промысла сырья, направленного на обработку. Не все они есть в федеральном сборнике, часть разрабатывалась профильными институтами, часть вам придётся самим утверждать в результате контрольных работ.
Часто нормы расхода сырья для одного вида готовой продукции отличаются в зависимости от района, сезона промысла сырья, направленного на обработку. Не все они есть в федеральном сборнике, часть разрабатывалась профильными институтами, часть вам придётся самим утверждать в результате контрольных работ.
Спасибо. Это я знаю. А как сейчас оформить расход сырья и вспомогательных материалов (соль, вода, пергамент, ящики) для списания и расчета. В ТИ это ведь не указывается - там описание техпроцесса.
Разработайте на своём предприятии сборник расхода материалов по видам продукции и утвердите его генеральным директором.
Добрый день, для дипломной работы нужна карта производственного контроля холодного или горячего копчения красной рыбы и технология производства. заранее благодарна
*Программа производственного контроля
Обычно действующие предприятия сдавали копии таких документов в Роспотребнадзор (отдел гигиены питания), в ветеринарную службу, в ЦСМ.
Это поможет расширить площадь поиска.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Это поможет расширить площадь поиска.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Еще хочу спросить в филе форели с/с в вакууме хочу добавить разные ягоды, орех кедровый, свежий укроп тд. Добавлю их к филе на процессе выравнивания с маслом растительным и консерванты тоже нужно добавлять бензоат Na и сорбат К? А сколько?
У вас пресервы в масле или с/с в вакууме?
Для пресервов даже сушёные овощные и фруктовые компоненты после восстановления дополнительно маринуют.
Для пресервов даже сушёные овощные и фруктовые компоненты после восстановления дополнительно маринуют.
Доброе утро, выпускаем форель с/с в вакууме с различными заливками ягод и фруктов. эта заливка состоит из на 1 кг филе с/с масло раст 40 гр, ягоды 80,гр сахар, соль.
Виктория, до 2 г консервантов (по отдельности или в комбинации) на 1 кг заливки.
Здравствуйте, дорогие коллеги!!! Посоветуйте какими средствами, консервантами размягчить косточки в филе форели. Если их удалять в ручную щипцами, мякоть получается рыхлой после посола. У меня в арсенале бензоат Na и сорбат K, ими можно размягчать? и по времени это долго?
Ответить
Доброго всем дня! Подскажите, как и чем осушить воздух в производственном помещении рыбного производства (охлажденная рыба)?
Промышленный осушитель на 150 и более литров
На выбор влияют кубаж помещения, температура, мощность вентиляции и т.д.
Подбор выполнят специалисты-вентиляционщики.
На выбор влияют кубаж помещения, температура, мощность вентиляции и т.д.
Подбор выполнят специалисты-вентиляционщики.
Подойдёт среднетемпературная холодильная машина, стояла такая у нас в стечном отделении икорного цеха.
Добрый день, можно ли в рабочем растворе Дезол замачивать коврики из душевых?
For customized solutions, our team of experts can design and fabricate ball mills to fit your unique specifications.
moinho de bolas planetario totalmente direcional para trabalhos pesados
moinho de bolas planetario totalmente direcional para trabalhos pesados
Добрый день, можно ли охлажденную рыбу поместить в холодильную камеру -18 град., если можно, то какие будут её сроки хранения в холодильной камере?
Будет происходить медленное замораживание рыбы, что в дальнейшем скажется на её качестве после дефростации.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в помещении для хранения дез. средств нужен гигрометр или можно повесить обычный термометр? И где это можно почитать?
Потребуется гигрометр психрометрический.
"3.2.9. Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5°C и не выше 30°C, влажность - 75-80%." - СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции".
"3.2.9. Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5°C и не выше 30°C, влажность - 75-80%." - СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции".
Спасибо большое
Здравствуйте! Рыбоперерабатывающий завод выпускает мороженую, соленую, вяленую, копченую рыбную пищевую продукцию, консервы, пресервы. Хотим расширить ассортимент и начать выпускать рыбную кулинарию - рыбу, котлеты жареные, какие-нибудь биточки, палочки в кляре и т. п. Вопрос- какие документы и от каких проверяющих органов нужны, чтобы запустить эту идею? Нужен ли отдельный самостоятельный цех или можно сделать это на базе пресервного или консервного? И к ками источникам обратиться, чтобы найти всю необходимую документацию?
Добрый день.
- Цех по производству рыбной кулинарии должен располагаться в изолированном помещении.
- ГОСТов (ОСТов) на эти виды продукции нет, придётся НД разрабатывать самостоятельно или приобретать на стороне.
- Возьмите технологические схемы производства и рассмотрите возможность организации производства на свободных площадях с учётом требований СанПиН, ТР, ХАССП.
- Сделайте эскизный чертёж и проконсультируйтесь в ветеринарной службе о возможности дальнейшей аттестации цеха (технологические решения по организации производства кулинарной продукции в ...).
- ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
- Цех по производству рыбной кулинарии должен располагаться в изолированном помещении.
- ГОСТов (ОСТов) на эти виды продукции нет, придётся НД разрабатывать самостоятельно или приобретать на стороне.
- Возьмите технологические схемы производства и рассмотрите возможность организации производства на свободных площадях с учётом требований СанПиН, ТР, ХАССП.
- Сделайте эскизный чертёж и проконсультируйтесь в ветеринарной службе о возможности дальнейшей аттестации цеха (технологические решения по организации производства кулинарной продукции в ...).
- ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).