Доброго дня подскажите пожалуйста у кого какой коэффициент расхода сырья из горбуши потр б/г и горбуши потр с/г для выпуска пресервов "горбуша филе ломтик ", вид посола филе после разделки? А то качество горбуши последние годы страдает,или только нам в город везут "отборную".
а какой Ваш город ?
Нормативные показатели: 1,9 из потр с/г и 1,6 из потр б/г.
г.архангельск, вот ни как не получаются такие коэфициенты, в хорошом случае из б/г ближе к 1.9, из с/г ближе к 2.09. Сырье мелкое-среднее, консистенция слоиться(встречается мажущая)посол филе после разделки тузлучный плотность 1,2.
Здравствуйте нужна помощь технолога для отработки посола и холодного копчения.
Если предложение ещё актуально могу помочь
Могу помочь
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи ( всего технологического процесса ) на аппарате - XBC805 unox.Спасибо.
Добрый вечер. Это разве не пекарский шкаф?
Добрый вечер, ошиблись.
Модель - LEFA TSKR 80 01920
Модель - LEFA TSKR 80 01920
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи для копчения рыбы ( всего технологического процесса ) на аппарате , вложение смотреть.
Ответить
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как влияет химический состав рыбы на параметры горячего копчения и качество готового продукта?
Ответить
Добрый день, на S. aureus сдается только пресервы или и другая рыбная продукция тоже?
Ответ ищите здесь:
Здравствуйте!Буду рад услышать ваше мнение!От поставщика пришло филе семги слабосоленое в вакуумной упаковке.После отправки этого филе на торговые точки и вскрытия пакетов присутствует "туалетный" запах.Поставщик утверждает,что это нормальный запах именно для семги.Так ли это?Из-за чего появляется данный запах?Заранее признателен за ваши ответы.
"Туалетный" запах это что?
"Свойственный соленой рыбе данного вида, без постороннего запаха".
Стандарт о другом не говорит.
Стандарт о другом не говорит.
Запах не тухлятины,а примерно как у застаревшегося жира!!!!
Здравствуйте, какая периодичность, и в каком количестве (кг) нужно сдавать пробу на микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, s.Aureus) в выпускаемой продукции?
Какая продукция? Частота проведения испытаний разная.
По массе отбираемой пробы см информацию здесь:
По массе отбираемой пробы см информацию здесь:
Рыба подкопченная, горячего копчения и вяленая.
Частота:
-вяленая - при дополнительном контроле по решению заведующего лабораторией (технолога) при выявлении производственных нарушений;
-подкопчёная (х/к) - 1 раз в месяц (балычные изделия внаврезку-3 раза в месяц);
-г/к - 2 раза в месяц.
Есть и другие показатели, которые определяются во время производственного контроля: паразитология, токсичные элементы, гистамин, нитрозамины, пестициды. ...
-вяленая - при дополнительном контроле по решению заведующего лабораторией (технолога) при выявлении производственных нарушений;
-подкопчёная (х/к) - 1 раз в месяц (балычные изделия внаврезку-3 раза в месяц);
-г/к - 2 раза в месяц.
Есть и другие показатели, которые определяются во время производственного контроля: паразитология, токсичные элементы, гистамин, нитрозамины, пестициды. ...
Добрый день, подскажите какой лучше приобрести Рн метр?
Добрый день.Если для оперативного контроля покупайте Testo высокая точность и простота работы
Horiba PH 22 даёт возможность работать с любыми продуктами
Здравствуйте! Хотим параллельно с классическими пресервами в масле (сельдь, лососи, треска, )с условиями хранения при минус 6 - минус 8С выпускать линейку пресервов при плюсовой температуре, примерно плюс 5 - плюс 6С. Добавляем в классику БКН и сорбиновую кислоту по 1 г на кг. Если переходить на плюсовую температуру будет ли достаточно этих консервантов или стоит попробовать что-то другое? Если перейти на другой, отличный по составу консервант (или комплекс), то БКН и сорбиновую уже добавлять нельзя?
При производстве именно пресервов можете использовать только бензоаты и сорбаты по отдельности, в комбинации или в составе смесей.
Для других видов рыбопродукции дополнительно: нитраты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты.
Для выпуска продукции с этими условиями хранения (низкие плюсовые температуры) достаточно разрешённых консервантов + обработка тары и сырья электролитическими растворами + качественное сырьё + идеальная санитария.
Минус 6-минус 8оС - хорошая температура для хранения, но такие режимы есть только в единичных торговых точках.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Для других видов рыбопродукции дополнительно: нитраты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты.
Для выпуска продукции с этими условиями хранения (низкие плюсовые температуры) достаточно разрешённых консервантов + обработка тары и сырья электролитическими растворами + качественное сырьё + идеальная санитария.
Минус 6-минус 8оС - хорошая температура для хранения, но такие режимы есть только в единичных торговых точках.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).