Добрый день! Возможно ли отбелить фарш из тресковых рыб не используя промывание, а применив химию?
Возможно. Технология сложная.
добрый день, подскажите пожалуйста как , чем убрать горечь в хамсе ?тушка соленая в масле
Тушка маринованная или солёная? Как маринуете? Масло ароматизируете?
Тушка соленая,Масло НЕ ароматизируем
Попробуйте ароматизировать масло: перец душистый, петрушка, лавровый лист, сельдерей, тмин. Также можно использовать СО2 экстракты и эфирные масла пряностей.
Здравствуйте!
Как aw (активность воды) влияет на сохранность вяленой рыбной продукции?
Где найти методы определения aw?
Как aw (активность воды) влияет на сохранность вяленой рыбной продукции?
Где найти методы определения aw?
Ниже aw - выше устойчивость к хранению.
Посмотрите этот стандарт. Он отменён, но методы определения актуальны.
Посмотрите этот стандарт. Он отменён, но методы определения актуальны.
Здравствуйте! Руководство и сети хотят выпускать пресервы из разделанной рыбы под вакуумом с плюсовыми значениями температуры при хранении. Такой результат возможен тольк при добавлении каких-либо пищевых добавок. Есть ли здесь компании, которые занимаются такими видами добавок или кто-то может посоветовать куда обратиться?
Спасибо!
Ответить
Спасибо!
Здравствуйте!
Чем можно отбелить фарш из минтая, не прибегая к физическому методу промывки?
Есть ли компании, занимающиеся выпуском пищевых добавок для отбеливания фарша?
Чем можно отбелить фарш из минтая, не прибегая к физическому методу промывки?
Есть ли компании, занимающиеся выпуском пищевых добавок для отбеливания фарша?
Диоксид титана (Е171), раствор перекиси водорода (в конце обработки необходимо нейтрализовать остатки), ...
При использовании перекиси водорода надо нейтрализовывать остатки? Как и чем или может есть где посмотреть процесс?
Определение содержания отбеливателя, очистка ферментом, очистка кислотой. Информации в открытом доступе нет.
Здравствуйте, не подскажите какой режим стерилизации должен быть у Консервов из краба в стекле?
Масса нетто, сорт, температура стерилизации (107 или 115)?
Друзья, помогите!
Получили сушеную морскую капусту. Не получается ее размягчить. Варим-варим, маринуем-маринуем, все равно очень жесткая. Купили много. Денег жалко. :((((((
Получили сушеную морскую капусту. Не получается ее размягчить. Варим-варим, маринуем-маринуем, все равно очень жесткая. Купили много. Денег жалко. :((((((
Добрый день.
Звоните - подскажу по первичной обработке и по приготовлению готовой продукции.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WatsApp).
Звоните - подскажу по первичной обработке и по приготовлению готовой продукции.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WatsApp).
А можно и здесь немного по теме?
Нам тоже интересно узнать
Нам тоже интересно узнать
Инна, это целая ТИ. Вариантов несколько в зависимости от вида и возраста сырья.
Хотя бы суть методов можно и здесь разместить
Многие ищущие информацию не отвечают на дополнительные вопросы. И здесь тишина. Какая капуста (японская, сахаристая, охотская, узкая, длинночерешковая)? Возраст? Какой предполагается конечный продукт? Технологии разные.
Попробуйте обыкновенную соду при варке, начните с 0,5г/кг на небольшом объеме.
добрый день, подскажите пожалуйста как , чем убрать горечь в хамсе ?
Стандартные специальный или пряный посол не помогают?
нет, не помогает
Витамин Е сглаживает вкус горечи.
а как его добавлять ?
Елена, тушка маринованная в масле.
Виктор, да тушка маринованная в масле
Доброго времени суток. Можно ли в виде утилизации отходов организовать и выпускать на рыбоперерабатывающем комбинате фарш для животных? И что для этого необходимо (документы, оборудование).
Какие именно отходы?
Уважаемые технологи, есть семинары, конференции, курсы по повышению квалификации ?
Развалена рыбная промышленность. Раньше в Калининграде институт повышения квалификации работников рыбного хозяйства был. Больше не работает.
но не возможно знать все, технологии ведь не стоят на месте
Обычно в сентябре в Светлогорске Атлантниро организовывал .
В этом году в Светлогорске конференции не будет.
В Светлогорске конференция каждые два года, в прошлом году была, значит в этом году не будет. Только на следующий год