КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. Подскажите,пожалуйста, где можно купить дымо- воздухопроницаемую пленку для формования и сушки рыбного фарша, и ее маркировку, название. Кто-нибудь пользовался такой?
Ключевое слово НЕССЕ
Добрый день!Интересует оборудование для икорного цеха.Посоветуйте где поискать.
Добрый день. Икра каких видов рыб? Планируемый объём выпуска? Способ пробивки ручной (бутары, грохотки) или механический (сепараторы, активаторы)?
Планируется производство икры горбуши из замороженных ястыков.Способ пробивки ручной,с чего лучше начинать?Какие пищевые добавки порекомендуете?
Из мороженого сырья при ручной пробивке потери высокие. Начинать надо с правильной дефростации и далее по технологической схеме. Звоните. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день. Как можно увеличить срок годности сельди СС до 60 дней, и сельди х/к в вакууме до 90 дней? спасибо всем за помощь
Добрый день. Вы спрашиваете про продукцию, которая будет храниться в торговле при плюсовой температуре (от плюс 1 до плюс 6оС, например)? Сельдь сл/сол в какой упаковке?
Сельдь Тихоокеанская НР СС в банке в солевой заливке , филе Сс в солевой заливке в банке . Температура +1+6. Спасибо
Ориентируйтесь, что реальные сроки хранения при температуре от плюс 1 до плюс 6оС, которые подтверждены лабораторными испытаниями (микробиологические показатели а пределах нормы): сельдь сл/сол н/р-15 сут, филе сельди сл/сол (с консервантом)-1 мес, филе сельди сл/сол (без консервантов)-15 сут; сельдь х/к в вакуумной упаковке-15 сут.
Олег, добрый день! Звоните или пишите, постараюсь Вам помочь! +79173013856 konstanta.sales@mail.ru
еще один смешной вопрос но????
у нас итальянская камера для копчения, со многим количеством опций. но почему-то в ней не достигается такой эффект как в обыкновенной дедовской коптильной камере. может просто не хватает опыта. до слез обидно. подскажите
у нас итальянская камера для копчения, со многим количеством опций. но почему-то в ней не достигается такой эффект как в обыкновенной дедовской коптильной камере. может просто не хватает опыта. до слез обидно. подскажите
Напрямую за советом к производителю оборудования пробовали обращаться? Обычно помогают.
в дедовских камерах коптили сутками, неделями, совершенно другая подача дыма и еще много, много факторов,опилки кстати "по дедовски" - другие))) так что эти два метода сравнивать нельзя.
Работал в Tomrefjord (Норвегия). Местные обработчики коптили разделанную рыбу (филе, пласт, теша) традиционным дымовым способом (холодным) в домашних самодельных установках в течение 4-10 час (подсушка 1-4 час). Окончание процесса определяли по % потерь, можно предварительно делать его (процесса) расчёт. Все они строго придерживались своеобразного кодекса - "Что следует и чего не следует делать при копчении". Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
добрый день
подскажите, как сделать рыбу копченую более плотную
при засолке начали использовать сарбат, бензоат и лимонку, сразу
увеличилась потеря на выходе после засолки до 5%. подскажите что можно а что не стоит применять
может какой то из вышеперечисленных кампанентов негативно действует на скумбрию.
подскажите, как сделать рыбу копченую более плотную
при засолке начали использовать сарбат, бензоат и лимонку, сразу
увеличилась потеря на выходе после засолки до 5%. подскажите что можно а что не стоит применять
может какой то из вышеперечисленных кампанентов негативно действует на скумбрию.
Сорбат и бензоат для производства копчёной использовать нельзя. Нормативные потери при посоле могут быть больше 5 % (зависят от вида рыбы, способа разделки).
Если есть проблема преждевременной порчи продукта, можно помочь без использования консервантов. +79173013856 konstanta.sales@mail.ru
Еще один вопрос: можно ли хранить замороженное сырье в контейнере-рефрижераторе, который находится на улице (метров 10 от производства)? При подаче сырья в цех на размораживание получается, что нужно везти его по улице. Допустимо ли это? И каким способом правильно это делать? Спасибо всем заранее.
Можете хранить своё сырьё в рефрижераторном контейнере, если обеспечивается температура хранения не выше минус 18оС + есть самописцы для постоянной фиксации температурных показаний (требования ТР) + продукция складируется в соответствии с правилами. Холодильные ёмкости могут располагаться от производственного цеха на расстояния и более 10 м. "Запрещена транспортировка полуфабрикатов (в т.ч. мороженых), не защищённых от воздействия окружающей среды, через открытые пространства".
То есть, если мы будем перевозить сырье, например, в закрытой тележке, то это не будет нарушением ТР? А летом обязательно ли применять какой-то охлаждаемый транспорт для этого, или если мы строго контролируем температуру продукции и время транспортировки и загрузки в цех, то нарушений не будет?
Первый вопрос ... Цитата из СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции", в ТР по такой транспортировке ничего не сказано; упакованная мороженая рыба обычно "защищена от воздействия окружающей среды". Второй вопрос ... В теории - температура во время транспортировки должна соответствовать температуре хранения.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, есть ли обязательные требования указывать на маркировке транспортной тары (замороженная корюшка в мешках) значок "рюмка-вилка" и петлю мебиуса?
Добрый день. Для МОРОЖЕНОЙ продукции вы должны указывать знаки: "Упаковка предназначена для контакта с пищевыми продуктами" ("рюмка-вилка"), "Петля Мебиуса" + "Скоропортящийся груз" + "Беречь от солнечных лучей".
Спасибо большое. Как всегда Ваши ответы четкие и ясные и очень помогают!
Добрый день, подскажите пожалуйста, хотим выпускать икру и молоки сельди атлантической соленые в банках, нужно декларировать данный вид продукции и можем мы их выпускать по ту 15-02-311-88 не могу найти актуальность данного ту. Заранее большое спасибо за помощь!!!
Добрый день. У вас на данных ТУ есть оригинальная синяя печать разработчика (собственника, держателя подлинника) и его письмо, в котором он разрешает вам использовать данный документ для выпуска продукции? Актуализацию нормативного документа производит его собственник. В ТУ есть изменения в соответствии с требованиями ТР ТС? Нет - актуализация не проводилась.
Добрый день,подскажите какой консервант купить для щучей икры,уже после посолки икры и в каких пропорциях его добалять?Спасибо
можно обойтись без консервантов. Образцы предоставлю. +79173013856 konstanta.sales@mail.ru