КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Заливка в кильке м/с (пресервы) мутнеет,что не пробовали,все равно мутнеет. Подскажите как убрать мутность?
Наличие в заливке (пресервы из кильки) взвешенных частиц белкового происхождения - нормальное явление (см стандарт).
в каком стандарте можно посмотреть? так же мутнеют сельдь кусок в рассоле
Ведь товарного вида никакого и потребительский спрос снизился. Может есть какое решение?
В настоящее время вы выпускаете продукцию, которая по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ или ТУ (СТО)? Там (в документации) должен быть описан и показатель "Состояние заливки". См здесь Стандарт действующий.
Анна добрый день! Напишите мне в почту, постараюсь Вам помочь! konstanta.sales$mail.ru вместо $ @
Добрый день. Производим сельдь соленую. До этого солили в тузлуке (100 кг соли на 200 Л воды) на протяжении 5 суток. Качество среднее. Рыба мягкая и с кровью получается. Дефростацию рыбы перед солнцем не Производим. Может Дефростацию поможет улучшить качество? Каким образом Дефростацию проводить? Разложить на поддоны так, чтоб рыба не Сорри казалась друг с другом? Или лучше в воде?
Перед солнцем читать как 'перед солением' :)
Добрый день. Неразделанную дефростируйте в проточной или сменяемой воде (рыба:вода-1:2) до температуры в теле 0оС или на воздухе (филе-на воздухе). Далее-смешанный посол.
Интересно, как Вы умудрились растворить 100 кг соли в 200 л. воды ? Что то тут не правильно. И Вы не сказали какая сельдь ? А это важно. Я атлантику подмороженную заливаю солевым раствором плотностью 1/20 и нет проблем. Если емкости большие, то тузлук нужно перекачивать, либо рыбу шевелить.
Добрый день. Кто работает по рыбным снекам? Поделитесь информацией, как сделать путассу как у китайских производителей или приближенно похожую. Или продайте технологию приготовления.
Звоните +7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber).
Получаю не первую консультацию.Человек реально помогает.Виктор вопрос о температурном режиме-марлин холодного копчения-на момент данный я его прогоняю на SORGO по настройкам форели.
Александр, добрый день. Благодарю за слова добрые. Отвечу вам на почту.
Доброго времени суток! А можно и нам информацию режимах х/к тунца?
Позиция дорогая, хочется и качества и выходов! Заранеее спасибо вам!
Позиция дорогая, хочется и качества и выходов! Заранеее спасибо вам!
здравствуйте товарищи, наше предприятие планирует обновить ножи для разделки рыбы посоветуйте какого производителя и поставщика лучше выбрать?
Хорошие и качество-цена
ЭСПОМАРКЕТ торгует ножами MORA FROSTS
Китайские неплохие ножи у ВОЛТЭК ГРУПП
Китайские неплохие ножи у ВОЛТЭК ГРУПП
Доброго времени суток! Уважаемые коллеги подскажите кто в курсе у меня хотят брать рыбу копченую и вяленую на постоянной основе в Испанию,какие документы нужны для того чтобы отправить Ее туда?
Добрый вечер. Продукция вашего предприятия? Необходимо будет производство сертифицировать с получением №, дающего право экспортировать рыбу в страны Европейского Союза. Обращайтесь в ФГБУ Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ НЦБРП)
Они занимались помощью в этом вопросе. Ещё посмотрите ответ руководителя ветеринарного надзора Дело дорогое, довольно длительное (из практики - бывало до нескольких лет). Необходимо находить схемы оптимизации сроков. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Они занимались помощью в этом вопросе. Ещё посмотрите ответ руководителя ветеринарного надзора Дело дорогое, довольно длительное (из практики - бывало до нескольких лет). Необходимо находить схемы оптимизации сроков. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Хотим расширить ассортимент пресервов за счёт недорогой ставриды. Что подскажите?
Недорогая - это черноморская? В советский период очень нравились пресервы из этого сырья, которые выпускали на предприятиях Ростоврыбпрома ("Ставрида черноморская в горчичной заливке с луком").
Да, вопрос о черноморской. Кто ещё что-нибудь подскажет?
Черноморская ставридка многие умы сегодня занимает ))
Непростой объект.
Для пресервов из разделанной ставриды нужны хорошие вкусовые заливки.
Горчичная и прочие острые, действительно, подходят лучше всего.
Они нивелируют своеобразный привкус этой рыбы.
Другой способ улучшить вкус таких пресервов - длительное (не менее недели-двух) созревание полуфабриката.
Непростой объект.
Для пресервов из разделанной ставриды нужны хорошие вкусовые заливки.
Горчичная и прочие острые, действительно, подходят лучше всего.
Они нивелируют своеобразный привкус этой рыбы.
Другой способ улучшить вкус таких пресервов - длительное (не менее недели-двух) созревание полуфабриката.
Спасибо за ответы.
Консервы натуральные с добавлением масла из этого сырья делали.
Добрый день! В этом году серьезно выросоли цены на речную рыбу, в связи с этим необходимо искать более дешевую альтернативу, такой альтернативой являктся карась. Посоветуйте подходит ли карась для холодного копчения, и в каком виде (пластованном, потрошеном, неразделанном)? Спасибо.
Здравствуйте Надежда!
Карась холодного копчения позиция,
которая требует определенных маркетинговых усилий.
Но если получается завести ее на рынок,
то доходность вполне себе приличная.
Так как сырье недорогое, я бы советовал полуфабрикат
сильнее подвяливать перед копчением.
(тем более, что у вас скоро будет замечательная вялочная камера)))
Тогда и температуру копчения можно держать выше - от 24 до 32гр С,
колер садится лучше, с хранением меньше проблем.
По видам разделки, в соответствии с инструкцией
мелкого карася можно коптить неразделанным, среднего зябреным, потрошеным,
из крупного можно делать пласт или боковник.
Карась холодного копчения позиция,
которая требует определенных маркетинговых усилий.
Но если получается завести ее на рынок,
то доходность вполне себе приличная.
Так как сырье недорогое, я бы советовал полуфабрикат
сильнее подвяливать перед копчением.
(тем более, что у вас скоро будет замечательная вялочная камера)))
Тогда и температуру копчения можно держать выше - от 24 до 32гр С,
колер садится лучше, с хранением меньше проблем.
По видам разделки, в соответствии с инструкцией
мелкого карася можно коптить неразделанным, среднего зябреным, потрошеным,
из крупного можно делать пласт или боковник.
Добрый день! Столкнулись с такой проблемой , была куплена кета, мясо белое. Каким способом можем дать цвет мясу ( кета перерабатывается на филе вяленое на коже ) .
Добрый день! Тут поможет только краситель пищевой при посоле.
Добрый день! Пищевой краситель поверхностно даст окрас мясу. Мне нужно окрасить полностью мясо , если я с помощью инъектора краситель с рассолом буду вводить , результат будет ???
Результат можно достигнуть и без инъектирования, но для достижения требуемого необходимо будет делать и использовать многокомпонентные смеси. Технология сложная, затратная.
Приветствую уважаемых участников форума. Обращаюсь к Вам за помощью, т.к. у нас есть довольно необычная вакансия: мы ищем технолога по рыбообработке в г. Новошахтинск, Ростовской области. Оплата жилья и переезда- за счет компании. Если у Вас есть на примете тпкой кандидат, то пусть присылает резюме на указанный ниже эл. адрес.Также прикладываю текст вакансии.
Всем привет мы ищем технолога по рыбообработке в АО “Донской рыбокомбинат” в г. Новошахтинск, Ростовской области.
Обязанности:
Разработка и внедрение новых продуктов
Контроль и корректировка технологического процесса
Расчет и анализ себестоимости, оптимизация производственных затрат, увеличение производительности
Обучение работников производства технологии
Ведение внутренней отчетности
Анализ причин брака
Требования:
Высшее профессиональное образование - технология рыбообработки.
Опыт работы технологом рыбного предприятия от 3х лет
Общее понимание технологии производства пищевых продуктов животного происхождения
Знание свойств пищевых ингредиентов
Способность к постадийному планированию процессов производства и экспериментов
Самостоятельность
Уверенный пользователь ПК (MS Office, 1C)
Условия:
Постоянная работа в г.Новошахтинск, Ростовской области
Полное соответствие ТК: график 5/2, с 8:00 до 17:00.
Зарплата варьируется от 100 до 150 тысяч рублей.
Компенсация релокации и проживания
При наличии семьи - обязательный переезд семьи после прохождения испытательного срока.
Если интересно наше предложение, присылайте свои резюме на эл. адрес: zhukovamaria90@gmail.com (Жукова Мария).
Всем привет мы ищем технолога по рыбообработке в АО “Донской рыбокомбинат” в г. Новошахтинск, Ростовской области.
Обязанности:
Разработка и внедрение новых продуктов
Контроль и корректировка технологического процесса
Расчет и анализ себестоимости, оптимизация производственных затрат, увеличение производительности
Обучение работников производства технологии
Ведение внутренней отчетности
Анализ причин брака
Требования:
Высшее профессиональное образование - технология рыбообработки.
Опыт работы технологом рыбного предприятия от 3х лет
Общее понимание технологии производства пищевых продуктов животного происхождения
Знание свойств пищевых ингредиентов
Способность к постадийному планированию процессов производства и экспериментов
Самостоятельность
Уверенный пользователь ПК (MS Office, 1C)
Условия:
Постоянная работа в г.Новошахтинск, Ростовской области
Полное соответствие ТК: график 5/2, с 8:00 до 17:00.
Зарплата варьируется от 100 до 150 тысяч рублей.
Компенсация релокации и проживания
При наличии семьи - обязательный переезд семьи после прохождения испытательного срока.
Если интересно наше предложение, присылайте свои резюме на эл. адрес: zhukovamaria90@gmail.com (Жукова Мария).
Уже было на неделе это предложение... Зачем ещё раз?
На всякий случай продублировала.😀
уже нет условий знания анг.языка