КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
добрый день, кто проводит на своих предприятиях аттестацию рыбообработчиков, технологов?
Аттестация профессиональная или по профессиональной гигиене?
добрый день, хотелось бы сделать общую аттестация и профессиональную и по гигиене
Совместить не получится. Профессиональная гигиена (предаттестационное обучение+аттестация) - Роспотребнадзор. Оценка квалификации - аттестационная комиссия предприятия или центр независимой оценки квалификации.
может можно где найти вопросы по оценки квалификации
Напишите мне на почту или оставьте здесь свой электронный адрес. Пришлю вариант.
Как правильно засолить и вымочить очень жирную густеру среднего размера, чтобы получилась малосольная и без душка. Тарань выловленная на рыбном хозяйстве, и питается жировым кормом для рыб
Ответить
Добрый день. Помогите решить проблему, при вылове кеты в море, икра очень нежная, плохо держится, много джуза. Как можно "закрепить" икру, чтобы она не "текла".
Икра "жировая" (II-III стадии зрелости)? Пробивка на бутаре через грохотку? Икорный "джус" после пробивки или во время хранения? В какую тару расфасован готовый продукт?
икра жировая 2 стадия, пробивка через грохотку, джус появляется уже во время хранения, тара кубики 11кг.
Из практики обработки такого сырья на Сахалине: надрез ястыка - выдержка в воде (лучше 1,5% раствор соли) температурой до 55-60оС (укрепление оболочки икринок) - быстрое охлаждение до температуры 10-15оС - пробивка. Упаковывать лучше в тару с меньшей массой нетто (5 кг), а ещё лучше - жестебанка+вакуум. Два дня назад мой сослуживец привёз с Сахалина икру в жестяных банках, которую выпускает из аналогичного сырья много лет подряд. Идеально! ГОСТ 31793-2012 "Икра лососёвая зернистая замороженная" (содержание соли от 2,5%, без консервантов. срок хранения до 14 месяцев). Хранит, правда, при минус 25оС. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добываете где (Приморье или где конкретизируйте )такая операция как "закалка ястыка " присутствует в технологической схеме производства , консервант какой используете , масло глицерин используете ? .Есть вариант могу помочь . А совет 55-60 С для укрепления больше для морозки да и на побережье на свежаке ,что то не встречал таких вариантов .
Добрый день. Всех мужчин с праздником!!!!!
Вопрос:
Сколько по времени солить филе семги весом до 4 кг в тузлуке, чтобы на выходе получить слабосоленый п/ф?
Есть у кого опыт работы в изготовлении рыбных снеков из фарша таких рыб как толстолобик, карп, щука и т.д. где можно купить рецептуры и инструкции. Спасибо.
Вопрос:
Сколько по времени солить филе семги весом до 4 кг в тузлуке, чтобы на выходе получить слабосоленый п/ф?
Есть у кого опыт работы в изготовлении рыбных снеков из фарша таких рыб как толстолобик, карп, щука и т.д. где можно купить рецептуры и инструкции. Спасибо.
Филе семги солите сухим посолом. В крайнем случае инектором.
Уважаемые технологи помогите пожалуйста! Очень хочу начать производство "сахарной пудры термостабильной" и не могу определиться с наиболее эффективным методом для этого дела. В сети много советуют что и как делать, однако хотелось бы узнать мнение профессионала как лучше это делать, максимально подробно если изложите буду бесконечно благодарен и +100500 к Вашей карме!!!
Здесь про технологию РЫБНЫХ продуктов.
Добрый день. Как правильно посолить филе семги, чтобы получить слабосоленый п/ф. Спасибо
Как вы собираетесь солить сухим посолом, в тузлуке или же иньектором?
В тузлуке.
добрый день, посоветуйте коптильню, желательно немецкую, для горячего копчения, производительность маленькая, примерно 50 кг
Доброй ночи. Начинал эксплуатировать это оборудование ещё в 1989-ом (только добрые воспоминания). Это тоже ничем не хуже, но из Польши
Спасибо большое за помощь!
Добрый день. Наша компания находится в Греции. Занимаемся поставкой и реализацией продукции из стран СНГ.
Появилась потребность открытия не большого цеха по переработке сельди с продуктивностью не более 20 тн/мес.
Продукция на выходе:
Сельдь пряного посола(тушка целая в пластиковом ведре).
Сельдь малосоленая (тушка целая в пластиковом ведре).
Сырье Норвегия сухая заморозка.
Вопрос: где можно просмотреть перечень оборудования для данного цеха?
Появилась потребность открытия не большого цеха по переработке сельди с продуктивностью не более 20 тн/мес.
Продукция на выходе:
Сельдь пряного посола(тушка целая в пластиковом ведре).
Сельдь малосоленая (тушка целая в пластиковом ведре).
Сырье Норвегия сухая заморозка.
Вопрос: где можно просмотреть перечень оборудования для данного цеха?
Добрый вечер. Возьмите технологическую схему производства своей продукции, по каждому пункту подберите требуемое оборудование: стеллажи (ёмкости) для дефростации; столы; ёмкости для посола, солеконцентратор; охлаждаемые камеры для посола и хранения продукции; приборы для обеспечения метрологического контроля производства; ... Ничего сверхъестественного. Устройство для отсечения головы и хвостового плавника, может.
+7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber)
в технологах (на производство) не нуждаетесь?
Галина! Мы нуждаемся.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как солить икру щуки с использованием сорбиновой кислоты и агар агар?
Сборник ТИ по обработке рыбы том 2 страница 183 , а зачем агар ?.
Агар-агар в качестве загустителя, видно. Икра в желе.
наверно в качестве влагоудерживающего , камеди лучше подойдут .
Агар (Е406) - загуститель, желирующий агент.
"камеди лучше подойду"- поподробней , пожалуйста.
добрый день, посоветуйте коптильню, желательно немецкую, для горячего копчения, производительность маленькая, примерно 50 кг
Татьяна - происхождение сырья ( Сибирь или Астрахань )и закладка в какую банку жб . стекло или вес . WhatsApp +79139475160
икра наша свежая из дунайской щуки, фасуем в пласт. банки по 0.5 кг
Здравствуйте. Подскажите пожалуйса, какая должна быть плотность тузлука для получения слабосоленной семги и для среднесоленной сельди
Какой вид разделки сёмги? Для среднесолёной сельди плотность растворов соли 1,16-1,2 + сухая соль (количество её зависит от массы рыбы в таре, количества раствора соли и его плотности).
филе семги без костей, после разморозки разделываем
Филе - сухой посол или инъектирование с досаливанием.
сухой посол
Про филе в моём ответе не вопрос, а рекомендация.