КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день, подскажите. Сколько по весу получится копченой горбуши, если замороженный пласт-15 кг. Тушки потрошеные с головой. Копчение холодное.
12-13 кг,в зависимости от сырья,сушки рыбы и добросовестности коптильщика)
По нормативам 10,3 кг, а реально - зависит больше всего от массовой доли влаги в вашем готовом продукте.
Добрый день, подскажите есть ли оборудование для обвязки рыбы горячего копчения.а то как то в ручную долго получается
А такой вариант не устроит?
кто как обвязывает данной сеткой? есть какие то приспасобы или на оборудовании? мы часть продукции обвязываем сеткой( куски зубатки г/к или филе кальмара,все что круглой формы)задействованны два человека, один расширяет сетку другой закладывает продукт,в данном случае это удобнее и по данной причине быстрее чем вязать шпагатом, но как обстоят дела с тушкой? быстрее кажется обвязать к примеру треска г/к в 3-4 петли. ????
шприц колбассный убираем все ненужное фиксируем присоской к столу берем шарик диаметром 95мм вкладываем в сетку и как носок натягиваем на трубу... пропихаем рыбу через трубу ножницами обрезаем сетку...
Здравствуйте! Подсказали, что можно (и нужно) спиливать верхний слой пластиковой разделочной доски и она будет как новая. Не могу найти, кто бы мог это сделать и как правильно назвать этот процесс, чтобы найти?
Обратитесь к фрезеровщику.
Добрый день,подскажите пожалуйста, как устранить запах " холодильника" с филе окуня морож. Сроки годности не вышли. Запах появился через два месяца хранения замороженного и упакованного продукта. Заранее благодарю всех, кто даст дельный совет.
Ответить
Здравствуйте. Подскажите какой выход продукции ПБГ из лососевых рыб?
Выход готовой продукции (ПБГ), % из рыбы-сырца: горбуша (охотоморская)-69,0; кета (охотоморская)-66,9; лосось балтийский-78,6.
Здравствуйте, уважаемые технологи! Подскажите пожалуйста, какой пищевой добавкой можно отбелить фарш?!Спасибо.
Японские технологи для этой цели используют пероксиды (в РФ их используют в качестве дезинфицирующих средств). Технология сложная. Можно использовать диоксид титана (Е171). Можно использовать многократную промывку водой (технология производства "сурими"). ...
Здравствуйте. После размораживания бывает синеет мясо камчатского краба. Как бороться?
Добрый день. "Посинение" ликвидируют при помощи сульфата натрия (Е514) и предотвращают погружением перед замораживанием в раствор аскорбиновой кислоты (Е300). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день. Подскажите, пожалуйста: на филе лосося после копчения выступили черные "ниточки" на брюшной части (предполагаю, это кровяные сосуды из-за неправильного обескровливания). Как этот дефект правильно называется?
Ответить
вяленая камбала при хранении начинает липнуть . как избавиться от этого ? хранится в коробках ( довольно плотно уложена ) при -10
не досушеная мы её еще и надрезаем