КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. Можно ли сейчас на небольшом производстве не оснащать хим. лабораторию по ГОСТам. Может есть экспресс методы и оборудование для более быстрого проведения анализов на содержание соли, влаги, жира в готовом продукте. Спасибо.
Технолог должен уметь самостоятельно проводить определение содержания соли, влаги, жира ускоренными и упрощёнными методами без участия работников лаборатории. Этому учат на занятиях по технохимическому контролю.
А ссылки никакой нет, ознакомиться с этими методами? Пожалуйста!
Посмотрите здесь
Здравствуйте,Виктор и спасибо за ответы. Да, методы, указанные в ГОСТе из ссылки давно всем известны. Сейчас нельзя обойтись солемерами или рефрактометрами - анализы будут не точны? Придется оборудовать лабораторию приборами Чижовой, эксикаторами и т.д? Спасибо.
Инна, лабораторные анализы более точны, чем показания приборов (проверено на практике). Не нравятся вам приборы Чижовой и т.д.-приобретайте анализатор FoodScan (130 000 руб) и отпадёт потребность в лабораторном (традиционном) определении физико-химических показателей вашей продукции.
Ищу ТУ на рыбу мороженую, срок хранения 18 мес.? Подскажите пожалуйста где можно приобрести.
Добрый день ! Позваните 89199572940
Сталкивался с НТД (для РФ), в которой срок хранения мороженой рыбы в течение 18 месяцев при температуре не выше минус 18оС был установлен для продукции, упакованной поштучно в вакууме или в МГС и замороженной.
Разработайте самостоятельно ТУ (СТО). "5.7.4 В ТУ на пищевую продукцию должен быть указан срок годности.Срок годности устанавливает ИЗГОТОВИТЕЛЬ с учетом особенностей технологии, видов и способов упаковки для конкретных условий хранения.ИЗГОТОВИТЕЛЬ НЕСЁТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ за правильность установления сроков годности пищевых продуктов." - из ГОСТ Р 51740-2016. Обратите внимание на п.п. 3.3-3.12 данного стандарта.
Добрый день. Допускается ли в готовом продукте (вяленая, копченая рыба) наличие паразитов и их личинок. При условии, что они не живые. Очень часто попадаются анизакиды.
См. Приложение №3 ТР ЕАЭС 040/2016.
В приложении № 3 ТР ЕАЭС 040/2016 указаны допустимые уровни содержания личинок паразитов в живом виде. Не живые не нормируются? Допустимо их наличие? Допустимо ли наличие самих паразитов (не живых)? Исходя из того, что в пункте 20 ТР ЕАЭС сказано, что "не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами", следует, что наличие паразитов, живых или не живых, не допустимо в готовой рыбной продукции? Верно я понимаю?
Кристина, верно понимаете.
День добрый. Вопрос первый, у вас есть оборудование для переработки рыбы килограмм 100-150 в день для кафе (чистка, обезглавливание, фарш - что то небольшое в виде неопресса). Рыба: кефаль, пеленгас, сарган, камбала,бычки, красноперка до 45 см. И второе, в сетки попадается камчатский краб - небольшие размеры штучно. В домашних условиях делать консервы из него - не подскажете рецепт тузлука или что в консерву добавляется вместе с мясом. Консервы по пол килограмма. Спасибо
Используется только соль при варке (раствор с содержанием соли 3,5%).
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой может быть срок хранения у филе форели н/к охл. в вакуумной упаковке при температуре 0...-2оС?
До 15 суток.
Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите пжл кто нибудь работал с Фоско100(Е451).Сколько %прироста дает при замочке филе(минтай,треска).У меня после контролек 7-14% а Г.Д говорит должно быть 20-23%. Ответьте пжл а то спор идет у меня с Г.Д. И еще какой лучше способ размораживание рыбы. Воздушный или в воде?! Спасибо.
Добрый день. Г.Д. хочет добиться содержания влаги в продукции, которое будет равно 105 %? Хороший способ дефростации - многоступенчатый на воздухе, но он дольше по времени и требует дополнительные охлаждаемые помещения
Я,тоже сторонник дефроста воздушным путем в принципе в другой компании мы так и дефростировали. А здесь все в воде дефростируют рыба лежит от 5ч и дальше!!!
Я,тоже сторонник дефроста воздушным путем! В другой компании мы так и делали а здесь все дефростируют в воде,сырье лежит от 5ч и дальше! Не слышат технолога!
Здравствуйте.1.НУЖНА консультация(помощь) в производстве консерв №3 и № 8 из кильки каспийской обжаренной в томатном соусе.рецептура томата(правильные дозировки и плотность томата в окончательном продукте),вкус,и тд.какой томат или пасту использовать,% томата и воды?молодое предприятие только начинаем развиваться..если знатоки Просим оказать содействие
Рекомендую: Калининград, АтлантНИРО, лаборатория теплового консервирования гидробионтов, зав. лабораторией к.т.н. Рулёва Татьяна Николаевна (дочь нашего великого технолога Рулёва Николая Нестеровича), (4012)925412, (4012)219997, +7 909 775 96 44. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день! ООО КБ(в кг на 100 кг готовой продукции)Томат сухой 7,40или томат-паста 30%-ная 22,7Масло растительное 2,25Сахар (песок) 5,50Бульон для разведения томата 44,7Уксусная эссенция 80%-ная 0,96Перец горький 0,025Кориандр 0,025Лавровый лист 0,06Гвоздика 0,025Перец душистый 0,025Соль 0,46
ОГРОМНОЕ СПАСИБО...БУДЕТЕ В ДАГЕСТАНЕ ..ПРИХОДИТЕ В ГОСТИ..СПАСИБО УВАЖАЕМЫЕ..
Добрый день! Вопрос! Мы выпускаем сыро вяленую колбасу из щуки, нужно ли добавлять какой нибудь консервант? Заранее спасибо!
Обычно в рецептурах для выпуска такой продукции консерванты присутствуют.
Добрый день ! Поделитесь технологией ???
Коллеги, добрый день! Ищу Главного технолога на крупнейшее производство рыбы и сопутствующих продуктов!МоскваНужен новатор, который не боится создавать новые идеи!Вопросы можно на почту (Olya7ne@mail.ru)или по телефону: 8920-626-8190Ольга
Добрый день! Ольга, какие мощности производства рыбной продукции на Вашем крупнейшем предприятии, и конечно зарплата?
Добрый день всем!Подскажите, почему летом пропадает палтус? Практически нигде невозможно найти...
День добрый, я вас выручу с палтусом. Что вам надо. С ув.