КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Подскажите пожалуйста на производстве возник вопрос: каждый день добывается 12-15 кг икры из щуки как её переработать ( почистить от истыка?).
Ответить
Здравствуйте,подскажите пожалуйста где можно заказать т.у. на отходы соленой и свежемороженой рыбы?Заранее спасибо
Есть ТУ "Субпродукты рыбные мороженые" (срок хранения глазированных в блоках при температуре не выше минус 18оС не более 6 мес с даты изготовления) + ТИ (технологическая инструкция) к данным ТУ. Нормативную документацию разрабатывал самостоятельно (соответствуют требованиям НД Таможенного союза).
Владимир у вас только на свежемороженую рыбу?И по цене можете сориентировать? Заранее спасибо.
Здравствуйте, собираемся запускать фабрику кухню для сети доставки суши и роллов, есть ли у вас какие нибудь готовые кейсы? Либо можете ли вы помочь с консультациями в таком проекте и реализацией? Вопросов очень много, хочется сделать все качественно, без серьезных технологических ошибок.
Добрый день. Года четыре назад разрабатывал ТУ и технико-технологические карты (ТТК) по данной теме. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, более современную литературу по обработке рыбы
"Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов"-Головин А., "Сырьё и материалы рыбной промышленности"-Сафронова Т., "Производство продуктов питания из океанических ресурсов" (1,2 т)-Уитон Ф., Лосон Т., "Технологические особенности переработки рыб Атлантики"-Одинцов А., ...
Основное количество "новых" технологических трудов - перепечатки с изменениями советских книг.
Не без исключений, конечно
Не без исключений, конечно
Точно про советскую литературу. У нас (Калининград) в областной библиотеке выбор по данной тематике очень большой.
Спасибо!!!
Двухтомник Уитона и Лосона для технологов хорошее пособие.
Насколько эффективна и экономична регенерация отработанного тузлука обратным осмосом?
Да кстати тоже интересный повод по поводу тузлука. иньекции лососевых пород рыбы ... Циркулирующий в аппарате или в ручном инекторе... Присутствует ли побочные эффекты в рыбе ???
Какая цель?
Обратным осмосом опресняют морскую забортную воду, для чего, понятно.
Чистить тузлуки? Ну не знаю.
Соль, вроде, сильно не дорожала.
Использовать вторичные тузлуки с ферментами, например после посола сельди,
можно тогда, когда уверены в их чистоте.
Белковые взвеси будут убивать фильтрационную мембрану.
Механическая очистка от патогенной микрофлоры не спасет, а вываривание убьет ферменты.
Дорого и не выгодно (ИМХО)
Обратным осмосом опресняют морскую забортную воду, для чего, понятно.
Чистить тузлуки? Ну не знаю.
Соль, вроде, сильно не дорожала.
Использовать вторичные тузлуки с ферментами, например после посола сельди,
можно тогда, когда уверены в их чистоте.
Белковые взвеси будут убивать фильтрационную мембрану.
Механическая очистка от патогенной микрофлоры не спасет, а вываривание убьет ферменты.
Дорого и не выгодно (ИМХО)
здравствуйте.подскажите есть ли спецоборудование для очистки печени тресковых рыб от гильминтов или какой-нибудь препарат?
Такое оборудование выпускали в "Рыбтехцентре" (Калининград) или в "Севтехцентре" (Мурманск). Точно не помню.
здравствуйте, подскажите пожалуйста кто проводил внутренний аудит на рыбокомбинате по какой системе его правильно проводить??? исо 22000 и(или) исо 9001 (система безопасности и система качества по какому то конкретному исо надо делать или один аудит может перекликаться)? извиняюсь если не понятно задал вопрос. Готовимся к проверки роспотребнадзора.
Добрый день. Получение сертификата, подтверждающего соответствие ИСО 22000, является добровольным. У санитарных врачей, принимающих участие в аудите, есть свои ведомственные инструкции для оценки внедрения программы ХАССП на производстве. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
здравствуйте, подскажите пожалуйста кто нибудь режет филе горбуши, семги, форели с/с на ломтики(продукция пресервы) на слайсерах, как выглядят ломтики после нарезки, может есть особенности какие то перед нарезкой. Или все режут в ручную? название оборудования и на сколько оно применимо(в плане качество сырья, горбуша последнее время не радует качеством)
Ответить
Здравствуйте! Порекомендуйте краситель для икры щучьей, и где приобрести.
Цвет, коллега, Цвет!
Если черный - Веста Вар. ру
Для стандартного чёрного цвета - Е-155 + Е-151.