КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. подскажыте можно ли самому приготовить комплексные добавки?
Комплексные добавки в итоге состоят из пищевых добавок. Правильно используйте последние.
добрый день. Возможно гдето можно взять рецептуры, и приготовить самому а не покупать готовые смеси?
Всем доброго времени суток.Ищем технолога на предприятие по переработке рыбы в г.Киров,Кировская область(производство копченой,соленой,вяленой рыбы,пресервы,салаты и морепродукты). Кому нужны подробности пишите на электронку: pingvin.kir@yandex.ru ,в теме пишите "Вакансия технолог".
Доброго времени суток! Вячеслав у вас какие мощности в плане выпуска продукции в сутки? И как с жильем если переезд с другого города?
Добрый день!Помогите пожалуйста решить проблему Изготавливаем пресервы пряного посола из атлантической сельди, после созревания и укладки в банки тузлук становится ярко- алым,который не исчезает в процессе хранения и реализации(используем соль, пищевые добавки :созреватель,консервант,пряности,уксусную кислоту мы не используем.Как убрать цвет?
В странах (Голландия, Норвегия, Дания, Исландия, ...), где традиционно обрабатывали сельдь, при изготовлении солёной продукции из этой рыбы наоборот использовали кровяной тузлук.
Натуральный тузлук (выделившийся в растворе соли тканевый сок рыбы) не может и не должен быть прозрачным.
Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором.
По моему мнению, это не лучший технологический прием.
Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором.
По моему мнению, это не лучший технологический прием.
Почему для скумбрии х/к не использует ся, краситель, Аннато?
Пищевые красители аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин) на территории Таможенного Союза не запрещены для использования при производстве копчёной рыбы.
У меня проблема с аннато, у рыбы получаются красные головы, копчу скумбрию.
Здравствуйте!Уважаемые админы, почему не работает поисковик? Буду благодарна если заработает!
Здравствуйте!
В правом верхнем углу страницы находится значок поиска.
Поиск Яндекса по сайту работает.
В скором времени планируются обширные работы по изменению сайта.
Сделаем хороший поиск с исключением ненужных слов,
будут личные кабинеты и возможность переписываться между участниками раздела КОНСУЛЬТАЦИИ.
Добавим раздел ОБЪЯВЛЕНИЯ.
Если есть пожелания, оставляйте здесь.
С уважением.
В правом верхнем углу страницы находится значок поиска.
Поиск Яндекса по сайту работает.
В скором времени планируются обширные работы по изменению сайта.
Сделаем хороший поиск с исключением ненужных слов,
будут личные кабинеты и возможность переписываться между участниками раздела КОНСУЛЬТАЦИИ.
Добавим раздел ОБЪЯВЛЕНИЯ.
Если есть пожелания, оставляйте здесь.
С уважением.
Бобрый день!Был бы не лишним раздел с рыбной документацией.
Бобрый-бобрый ))
Банк документации может быть образован только совместными усилиями.
Подумаем, как это реализовать.
Банк документации может быть образован только совместными усилиями.
Подумаем, как это реализовать.
Добрый день , подскажите пож. .проблема с скумбрией пряного посола уходит в торговлю мясо нормального цвета , через 6-8 возврат мясо розового цвета , и запах странный. Специи и технологию не меняли.
Описанное похоже на дефекты "загар" и "затяжка".
Здравствуйте!Подскажите,как можно увеличить плотность копченой рыбы.Речь идет про красную рыбу (кета,горбуша)спинка и боковник.При выходе из печи корочка хрустящая и мясо плотное,после 3-х дней хранения плотность меняется-рыба как будто отсыревает и корочка морщится,мясо становится жидким
Возможно, вы пересушиваете рыбу в начале процесса (а именно-поверхность, рыба покрывается коркой), снаружи рыба кажется сухой, а внутри остается слишком много влаги. При хранении влага из внутренних слоев выходит на поверхность.
Закупили для переработки много нр горбуши. С икрой понятно, а что можно сделать с молоками?
Кроме кулинарии делали из молок неплохие пресервы.
Подскажите пожалуйста, как уменьшить время просаливания сельди/скумбрии, желательно без существенных потерь для сырья. На производстве рыбу пересыпаем солью слоями, затем заливаем тузлуком плотностью 20. Время просаливание 5 суток
Добрый день. Для скумбрии можно попробовать инъектирование.
Увеличение (нежелательно) температуры, при которой происходит посол; ступенчатая дефростация мороженого сырья; приготовление активированных растворов соли для посола; использование в тузлуках разрешённых пищевых добавок, ускоряющих просаливание; ... С уважением. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
подскажите какая соленость рыбы в результате посола и какой процент выхода соленой рыбы? срок хранения, расфасовка готовой продукции?
Добрый день! Скумбрию и Сельдь мы солим в тузлуке 1:5 трое суток, после вымачиваем 3 часа и она идеальна по соли! ( Немного сахара добавляем)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли для подкрашивания копчёной рыбы использовать колер Е-150. Если да, то как лучше, при посоле или в процессе копчения.
Ответить