КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день! Нужен технолог на консервную линию в Новосибирске. +79139151573 Александр
Our factory specializes in high-performance lab ball mills, available at prices that won't compromise your budget.
principles of laboratory ball mill design
principles of laboratory ball mill design
Всем доброго времени суток ! Нужена технология по вялке мидии , в частности нужен рецепт маринада . Пишите 89606484884@mail.ru Звоните - 8 960 648 48 84 , Андрей
Какую мидию будете обрабатывать? Это влияет на продолжительность операций (масса может быть и 100 г и 500).
Добрый день!Очень нужен технолог по сушке и вялке рыбных хвостов ( вобла , тарань, лещ) , откликнитесь)Работа в Ростовской области, высокая з/п vs24101979@mail.ru
Ответить
Добрый день.Подскажите каким образом можно решить проблему накопления рыбных отходов от 3-ех до 8-ми тонн в неделю (не соленых,соленых и копченых)на сегодняшний день,варианты заморозки,накопления и продажи в замороженном виде,а так же производства рыбной муки и жира уже просчитываем,а больше ничего реально работающего (опробированного)пока найти не удалось.
Добрый день. При таком количестве отходов вряд ли есть смысл заниматься производством кормовой муки (коэффициент расхода сырья 5-8). Приземлённо: можете выпускать рыбный фарш и кулинарные изделия, снеки из него; рыбные соусы. Сложная в производстве продукция: белковый изолят, стабилизаторы майонезов, ферментные препараты, клей, ...
Спасибо за ответ,поищу информацию о "сложных в производстве",т.к сложность не пугает,нужен результат положительный.
Подскажите пожалуйста формулу по которой можно просчитать время посола рыбы в зависимости от температры
Добрый день. Одна формула зависимости времени посола от температуры, при которой эта операция проводится, Вам ничего не даст, так как необходимо ещё будет учитывать: способ посола, качество соли, размеры рыбы (отношение площади поверхности к половине её наибольшей толщины), коэффициент просаливания в зависимости от Т, состав мяса рыбы (жирность, содержание влаги), строение мышечной ткани, особенности кожного покрова, вид сырья (мороженое, свежее), посмертное состояние рыбы (окоченение, автолиз), циркуляцию тузлуков, ... Формула будет объективна лишь после учёта всех перечисленных показателей. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Подскажите пожалуйста посол леща и сазана для холодного копчения . Какой посол использовать? Рыбу потрошить или не обязательно? Продолжительность засолки и отмачивания.
Мы речную рыбу всегда просаливаем как следует,а потом вымачиваем до нужного состояния,солим 5-8 дней,в зависимости от размера,потрошим только крупного.Отмочка занимает от 4-ех до 12-ти часов.
Добрый день! Подскажите, перезревшая икра форели (катанка), соленая замороженная, даже при быстрой разморозке не лопается. Возможно ли добавками сделать ее мягче?
Мягкая пастеризация.
Добрый день. Подскажите пожалуйста как правильно хранить сушеную и вяленую рыбу. Если хранить в средне температурном холодильнике то из рыбы выступает влага. Если замораживать рыбу, при извлечение из холодильника образуется конденсат на поверхности рыбы из-за разности температур
Добрый день! Егор я вяленую храню при -18с и нет проблем!
Добрый день. Правильно и в первом и во втором случае. Предельный срок годности (от 0,5 мес до 12 мес) будет зависеть от: массовой доли влаги в готовой продукции (от менее 28 % до 36 % и более), содержания жира (от менее 10 % до 10 % и более), вида и способа упаковки (ящики, коробки, п/э пакеты, лотки, под вакуумом или в МГС, ...).
Добрый день! Пожалуйста подскажите как правильно сделать цвет филе леща под лосось!!!
Пищевым красителем