КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
День добрый!Подскажите пожалуйста,сколько нужно добавлять сорбиновой кислоты в тузлук для засолки скумбрии,для дальнейшего холодного копчения?или же обрабатывать после копчения?
Скумбрия с головой полумерзлая закладывается в емкость,заливается крепким рассолом 25кг соли/100л воды 3 дня режим головы и на копчение! все пищевые добавки добавляются при иньектировании!
Добрый день!Подскажите,пожалуйста,как правильно сделать тузлук с консервантом Е211 для засолки мойвы и салаки с последующем их копчением?
На территории Таможенного Союза ЕАЭС (Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Россия) наличие консервантов в копчёной рыбе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ.
Здравствуйте технологи! Подскажите пож. требуется помощь для изготовления раствора! после инъекции семга(охл) очень быстро теряет цвет, а филе мягкие и рыхлые
Давно использую для иъектирования деликатесной группы (сёмга, форель, палтус, эсколар) продукты немецкой компании "Hydrosol" PLUSstabil Solomo + консервантный комплекс Hydrolon Super. Доволен функционалом продуктов. Стабилизирует цвет, вкус, при хранении и реализации не отторгается жировая отслойка в вакуумной упаковке.
Обратитесь в представительство немецкой компании "Нессе" (NESSE) - предложат решение.
Добрый день!При производстве сушеной соленой соломки каков выход продукции с 1 кг свежей рыбы (щука, язь)?Спасибо.
Данный показатель (% выхода, К расхода сырья) в данном случае зависит от массовой доли влаги в готовом продукте, а она может быть и 20% и 40%.
а минус хвост голова кишки - это ещё сколько % на минус?
Доброго дня!Посоветуйте, какие меры необходимо предпринимать дополнительно летом при выпуске рыбной продукции, чтобы было меньше брака?
Строгое соблюдение требований НД (технологических инструкций) + санитария и гигиена на производстве + низкотемпературное хранение сырья, полуфабрикатов вплоть до самого начала обработки (исключение наличия излишних запасов в цехе) + борьба с мухами + сокращение до минимума нахождение готовой продукции вне охлаждаемых складов + использование: консервантов (в зависимости от вида выпускаемой продукции), современных способов упаковывания и упаковочных материалов, санации сырья, п/ф, готовой продукции. Разрабатывайте, внедряйте, поддерживайте у себя на производстве процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какую-нибудь эксклюзивную рецептуру для расширения рыбного ассортимента.
Александр, добрый день. Что именно из технологии рыбных продуктов для расширения ассортимента Вас интересует: охлаждённая, мороженая, солёная, маринованная, пресервы (рыба, нерыбные объекты промысла: морской ёж, трубач, осьминог, морской гребешок, кукумария, водоросли...), консервы, икра, производство рыбной кулинарии, технической или кормовой продукции,...???
Вот Вы написали, и все стали выкладывать эксклюзивные рецептуры.
Вы правда думаете, что это сработает?
Вы правда думаете, что это сработает?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, хочу солить филе красной рыбы сухим посолом. Насколько высоко можно укладывать филе рыбы в ванну при посоле (друг на друга), чтобы рыба смогла вся просолиться?
Добрый день. "Масса филе, закладываемого в ёмкость, должна быть не более 50 кг, высота слоя филе - не более 18-20 см" (Технологическая инструкция по изготовлению филе рыбного малосолёного (лососи ДВ: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, голец). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для пресерв из сельди для длительного хранения?
Бактостоп Универсал, Mo-Ro pH, Гемюзе Фрише, бензойная кислота и её соли, нитрат К, нитрат Na, сернистая кислота и её соли, сорбиновая кислота и её соли.
Какими пряностями и созревателями для сельди можно пользоваться кроме Нессе?Есть достойные конкуренты в России у Нессе?
Иван, добрый день. Готовые смеси пряностей для выпуска рыбной продукции реализуют: ООО "Ман Восток" (преемник австрийской компании SCHALLER, 8 (495) 797 63 52), фирма "ПТИ" (info@protein.ru), АО "Время и К" (info@vremya.ru). Ваши производственники могут готовить требуемые композиции самостоятельно. Созревание можно ускорить и без пищевой "химии".
Виктор, спасибо за информацию.Скажите, пожалуйста, каким образом можно ускорить созревание филе сельди без созревателей?
Задерживайте посол до окончания посмертного окоченения сырья.
Виктор, можно подробнее про ускоренный посол филе? Я пока не понял насчет окоченения. Сырье - размороженное филе сельди
Здравствуйте!Подскажите, пожалуйста, адрес ссылки, если есть на технологическую литературу в электронном виде. Спасибо
Discover the perfect balance of quality and cost in our laboratory ball mills. Your consultation awaits.
advantages of ball mill for grinding
advantages of ball mill for grinding