КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здраствуйте!!!!!Скажите пожалуйста где можно проверить селедку на наличее паразитов!!Дело в том что я живу в Днепропетровской области город Никополь раньше очень любила селедку,но когда посмотрела один сюжет как ее проверять на наличие паразитов столкнулась с такой проблемой в наших магазинах ,как не возьму а там такое что и есть не захочешь,я отношу назад в магазин они доказуют что это не паразиты,скандалят сказали проверили в лабаратории все нормально,как вы считаете я не права и это действительно не паразиты ?????
Добрый день. Обратитесь в любую аттестованную лабораторию (платно), которая проводит паразитологические исследования (ветеринарный надзор, лаборатория санитарно-гигиенического отдела Никопольской городской СЭС (+380 (566) 5 01 76),...
Последнее время телевидение стран постсоветского пространства изобилует передачами о том, как страшно жить, что нельзя есть, чем нас травят.
В частности много программ про вредную рыбу. Смешно слушать, какую ахинею несут с экрана "специалисты".
И очень жалко, что насмотревшись подобного контента, люди меняют предпочтения в еде, отказываясь от нормальных продуктов.
На самом деле Украина, как и Россия, работает на мороженой сельди, в которой живых гельминтов, опасных для здоровья человека, как правило, быть не может.
Поэтому наша рыбопродукция гораздо безопаснее, чем сельдь матьес, которую делают из сырца и продают на празднике селедки в Нидерландах и других странах Европы.
Я уже не говорю про Юго-Восточную Азию, где нормой считается употребление еще живых морепродуктов.
А паразиты в той или иной мере присутствуют в любой рыбе.
Их допустимое количество регламентируется определенными документами и контролируется соответствующими органами на всех этапах, начиная с вылова.
В частности много программ про вредную рыбу. Смешно слушать, какую ахинею несут с экрана "специалисты".
И очень жалко, что насмотревшись подобного контента, люди меняют предпочтения в еде, отказываясь от нормальных продуктов.
На самом деле Украина, как и Россия, работает на мороженой сельди, в которой живых гельминтов, опасных для здоровья человека, как правило, быть не может.
Поэтому наша рыбопродукция гораздо безопаснее, чем сельдь матьес, которую делают из сырца и продают на празднике селедки в Нидерландах и других странах Европы.
Я уже не говорю про Юго-Восточную Азию, где нормой считается употребление еще живых морепродуктов.
А паразиты в той или иной мере присутствуют в любой рыбе.
Их допустимое количество регламентируется определенными документами и контролируется соответствующими органами на всех этапах, начиная с вылова.
добрый день уважаемые технологи, подскажите пожалуйста документ нормативный по которому,нормируется количество пораженного морского окуня, веслоногим рачком. Окунь морской мороженный потр.бг произведен по ГОСТ Р51493-99.
Добрый день. Информацию о паразитологической оценке мороженой рыбы ищите в "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях и пищевой ценности пищевой продукции" + ТР ЕАЭС "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (с 01.09.2017). До 1 сентября этого года - в СанПиН 2.3.2.1078-01.
Посмотрите также документ "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)"
ИНСТРУКЦИЯ ПО САНИТАРНО-ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ МОРСКОЙ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (РЫБА-СЫРЕЦ, ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ МОРСКАЯ РЫБА, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОЙ СЕТИ И НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ) п. 3.3.2;
Приложения таблица 1
ИНСТРУКЦИЯ ПО САНИТАРНО-ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ МОРСКОЙ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (РЫБА-СЫРЕЦ, ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ МОРСКАЯ РЫБА, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОЙ СЕТИ И НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ) п. 3.3.2;
Приложения таблица 1
P.S. Во время поиска информации обратите внимание на то, что веслоногие рачки-копеподы (лат. Copepoda).
Здравствуйте!Какая рыба предпочтительнее для инъектирования мороженая семга или мороженая форель?Из филе потом делаем куски
Добрый день. И та и другая хорошо подходят для данной технологической операции. Конечный результат больше зависит от: качества сырья перед заморозкой, правильности (способа) проведения дефростации, состава раствора для инъектирования, используемого при этом технологического оборудования, опыта Вашего технолога.
Мороженая форель обычно имеет более плотную консистенцию
- Как узнать возраст рыбы?
- Чем дальше хвост от глаз, тем старше
________________________________________
Самой крупной рыбой в реке становится та, которая не клюёт на приманку.
________________________________________
Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день.
Дай человеку удочку, и он задолбает тебя рассказами о рыбалке.
Дай ему лeща, и он заткнется.
________________________________________
В России, человек, возвращающийся с рыбалки трезвый и с рыбой считается браконьером.
________________________________________
Рыбалка – спорт с обязательным применением допинга.
Ответить
- Чем дальше хвост от глаз, тем старше
________________________________________
Самой крупной рыбой в реке становится та, которая не клюёт на приманку.
________________________________________
Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день.
Дай человеку удочку, и он задолбает тебя рассказами о рыбалке.
Дай ему лeща, и он заткнется.
________________________________________
В России, человек, возвращающийся с рыбалки трезвый и с рыбой считается браконьером.
________________________________________
Рыбалка – спорт с обязательным применением допинга.
Добрый день. Скажите пожалуйста как правильно замораживать сазана 1-3кг( штучная и блоковая заморозка) чтобы после дефростации жабры оставались красными?
Алексей, добрый вечер. Для решения поставленной задачи необходимо, чтобы Ваше сырьё соответствовало требованиям (органолептические показатели) ГОСТ 814-96 "Рыба охлаждённая" + см. ТИ по приёму охлаждённой рыбы на обрабатывающих предприятиях и ТИ по изготовлению мороженой рыбы.
Скороморозильные аппараты достаточной мощности и сырец, который максимально быстро поступает на заморозку, позволяют выпускать качественную мороженую продукцию.
Виктории, Визард (# 5499 от 2 марта 2017 года). Добрый день. Пищевой краситель аннато (E160b) для окраски ИКРЫ на территории Таможенного Союза не разрешён. При использовании в допустимых концентрациях данные добавки язык не окрашивают. Дополнительное использование стабилизаторов (фиксаторов окраски) выбирается Вашей технологической службой. Термообработку Вы будете производить в случае выпуска пастеризованной продукции, но обязательно обращайте внимание при этом на термостойкость используемых пищевых добавок. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, м.т. (Viber) 8 952 114 85 57).
Виктор, смотрела регламент безопасности ТС, нашла некоторые ограничения по дозировкам на аннато, но не увидела запрещения на применение.
Виктория, добрый день. Ещё раз внимательно посмотрите НД ТС. Данная пищевая добавка-краситель (аннато экстракты, E160b, биксин, норбиксин) разрешена к использованию при производстве КОПЧЁНОЙ рыбы (дозировка-до 10 мг/кг готовой продукции). В списках РАЗРЕШЁННЫХ красителей для обработки ИКРЫ её нет.
Скажите пожалуйста, подходят ли для окраски икры трески красители кармин и аннато? Будут ли данные красители оставаться на языке, нужны ли дополнительные фиксаторы для сохранения цвета? Буду признательна за ответ. При применении красителей нужна ли дополнительная термообработка икры?
Ответить
Добрый день! Что эффективнее использовать для отбеливания филе окуня диоксид титана или бикарбонат кальция? Какое вещество наименее вредно и менее определяемо химическим анализом на данном виде филе? Заранее благодарна.
Ответить
Добрый день, уважаемые технологи.При производстве икры лососевой наше предприятие использует сорбат натрия.Подскажите, чем он отличается от сорбата калия?
Елена, добрый день. При производстве икры лососёвой зернистой можете использовать любой из вышеназванных сорбатов. У сорбата натрия К пересчёта на сорбиновую кислоту - 1,196, у сорбата калия - 1,340.
Добрый день, подскажите пожалуйста, производим засолку лосося, следующим образом: на 15 кг филе - пять литров раствора (вода, 1,6 кг соли, 750 гр сахара, несколько капель винного уксуса). Рыба погружается в раствор на 12 часов. Планируем добавлять консервант Е 202, в каких количествах и на каком этапе его следует добавлять? Спасибо
Норма сорбата калия большинством нормативных документов ограничивается 1 гр на 1 кг продукции (в некоторых документах до 2 гр на 1 кг)
Соответственно, закладка консерванта не должна превышать дозировку 1 гр на 1 кг к массе рыбы в посольном растворе.
В Вашем случае количество сорбата в растворе должно быть около 20 гр (15 кг рыбы + 5 л раствора)
Это в том случае, если рыба солится не на копчение или вяление.
При изготовлении полуфабриката на копчение и вяление, количество сорбата нужно уменьшить на коэффициент потерь при подсушке и копчении
Соответственно, закладка консерванта не должна превышать дозировку 1 гр на 1 кг к массе рыбы в посольном растворе.
В Вашем случае количество сорбата в растворе должно быть около 20 гр (15 кг рыбы + 5 л раствора)
Это в том случае, если рыба солится не на копчение или вяление.
При изготовлении полуфабриката на копчение и вяление, количество сорбата нужно уменьшить на коэффициент потерь при подсушке и копчении
Алина, добрый день. На территории Таможенного Союза содержание сорбатов (в пересчёте на сорбиновую кислоту; см. коэффициент) в рыбе СОЛЁНОЙ, вяленой разрешено в количестве не более 200 мг на 1 кг готовой продукции (0,2 г/кг). В пресервах, икре - 2 г/кг. Но это требования для ЕАЭС.
Спасибо за ответы, хочется отдельно поблагодарить Виктора за телефонный разговор, комментарии и разъяснения. Вы нам очень помогли, внесли ясность. Очень радует, что есть такие отзывчивые и внимательные специалисты, профессионалы своего дела.
спасибо,за отве6ты