КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Подскажите как реанимировать слабосоленую сельдь срок годности ещё месяц а уже пошел запах и расползается рыба? Спасибо.
Вид разделки? Способ упаковки? Температура хранения? Консерванты (количество/кг продукта)? Сок годности по вашей документации?
"Срок годности".
Добрый день! Подскажите пожалуйста добавление сахара в раствор для инъекции и в раствор для досаливания, делает ли мясо рыбы более плотным. И в какой пропорции. И как ещё можно добится уплотнения.
Щелочные фосфаты улучшают текстуру и консистенцию.
Доброго всем дня. Подскажите пожалуйста, нужно зарегистрировать(создать) штрих код на продукцию, необходимо ли при заполнении формы указывать дополнительную информацию, в частности пищевая ценность или условия хранения, которая присутствует на самой этикетке???? может какие то требования есть к штрих кодированию готовой продукции. По старому было так, заполняли наименование продукции вид упаковки, массу нетто и наименование предприятия, и на этом все.И ЮНИСКАН присылал штрих код. А теперь надо самим на сайте все вбивать, вот и возник вопрос может не надо подробно все там указывать.
Ответить
Добрый день, очень часто попадется форель с запахом тины, чем можно удалить запах?
Филе рыбное малосолёное ( малосолёное подкопчённое).
Рецептура: соль, KCl, сахар, глюкоза, глутамат, пищевые кислоты, БКН (для подкопчёного без БКН).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Рецептура: соль, KCl, сахар, глюкоза, глутамат, пищевые кислоты, БКН (для подкопчёного без БКН).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день,подскажите,какой консервант добавить в скумбрию для увеличения срока хранения ( для копчения и засола)
При изготовлении полуфабриката для копчения консерванты не используют.
Здравствуйте. А по какой причине нельзя?
Они не входят в перечень пищевых добавок, которые разрешены к использованию для выпуска этого вида продукции.
Светлана, см Технический Регламент Таможенного Союза по пищевым добавкам.
Не подскажите какой раздел и п. в ТР ТС 029 это запрещает?
Светлана, при производства копченой и вяленой продукции можно использовать консерванты на основе ацетатов, напишите на nailkarimov-inc@ya.ru подскажу название и производителя
Начинаем производство. Насколько важен солемер при отработке посола ? Какие модели ? Какие приборы ещё желательны?
Содержание соли определяю титрованием.
Доступно, точно.
Доступно, точно.
здорово, тоже определяю титрованием. Есть один вопрос, необходимо ли на производстве аттестовать лабораторию или достаточно иметь ГОСТ и оборудование для проведения метода? замучили консультанты со ссылками на ФЗ 102 «Об обеспечении единства измерений». По ППК сдаю в аккредитованную.
доброго всем дня, подскажите по поводу санитарного паспорта на транспортные средства для перевозки готовой продукции. Насколько я понимаю они отменены? просто гаишник остановил машину и сказал что должен быть.
Добрый день.
В ТР "О безопасности" рыбы требования о наличии санитарного паспорта нет (для транспорта рыбообрабатывающего предприятия).
СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов":
"11.2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
11.3. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов."
В ТР "О безопасности" рыбы требования о наличии санитарного паспорта нет (для транспорта рыбообрабатывающего предприятия).
СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов":
"11.2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
11.3. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов."
Добрый день! Подскажите можно ли использовать трансглютаминаза для рыбных рулетов?
Трансглютаминаза в Таможенном Союзе и в мире:
Короче, нельзя!
Но, почему была ссылка что можно! Где правда?
Технический Регламент - главный документ.
День добрый! Нужен совет. Вялим рыбу в камерах в режиме 17-20-25' с постепенным повышением и влажностью 65-50-45 с постепенным повышением и перерывами на отдых через 2,5 часа на 30 минут в течение 4-5 дней. Рыба солится в тузлуке (соль 10%от объема воды)36 часов,затем досаливан е часа 2 и отмочка около часа и промывка в чанах . Развешиваем на шампура через глаза. Рыба частиковых пород,не крупная. По окончании вялки влажность остаточная 40-45%. Проблема в том,что у 50% объема появляется изнутри рыбы запах,очень схожий с запахом сырых внутренностей,(хотя внутри все просыхает). В чем наша ошибка,что делается не так и как избежать этого запаха? Рыба вполне проявленная,по внешнему виду приличная получается. Так запароли уже 3 вялки. Может нужно что-то добавлять при засолке. Надеюсь на ответ и помощь.
Какая рыба?
Недостаточная выдержка рыбы при посоле + низкое содержание соли в растворе.
Недостаточная выдержка рыбы при посоле + низкое содержание соли в растворе.
Запах появляется у плотвы и подьязка.
Виктор,а сколько времени тогда выдерживать рыбу в рассоле? И насколько нужно увеличить объем соли в рассоле?
Виктор,а сколько времени тогда выдерживать рыбу в рассоле? И насколько нужно увеличить объем соли в рассоле?
Укажите свою почту.
nnmorozova2010@bk.ru
Эту рыбу нужно солить сухим посолом, потом вымачивать.
технология , это самое ценное . А так правильно пишут , мало соли и мало солите , да и тузлуке такую рыбу не солят .25 гр высоковата температура , хотя со временем сами поймёте , мы камеры раза по4-5 переделывали
Смешанный посол (для частика).
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, проверенный котел для варки морской капусты и мидий. Обьем примерно на 200 л, электрический
Использовали для варки шинкованной морской капусты: