КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
добрый день,хотим запустить выпуск фарша из тресковых пород, блочной заморозки. подскажите пожалуйста, необходимое оборудование, пищевые ингредиенты. где найти технологическую инструкцию
Оставьте свою почту или напишите сами (vz58@yandex.ru) - поделюсь (безвозмездно) инструкцией к ГОСТу.
доброго дня. Подскажите пожалуйста, торговые сети портят рыбу килька, салака в ведрах п/п. Хранение по этикетке до +4 -30 сут, идет перезревание, выпадение брюх, автолиз. Есть ли какой то способ затормозить автолиз. Солим крепким тузлуком 15мин, и заливаем тузлуком 1.08. Храним в камере при температуре -4, запасов больших не делаем максимум 2-3 дня.
Срок хранения рыбы неразделанной мало- и слабосолёной (кильки, салаки, мойвы, хамсы) при температуре от 1 до 6оС - не более 10 суток.
Он (срок хранения) обоснован и подтверждён лабораторными испытаниями.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Он (срок хранения) обоснован и подтверждён лабораторными испытаниями.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день! Для решения проблемы Вам идеально подойдёт комплексная пищевая добавка «Profi Guard APS, она предназначена как раз для замедления созревания и, соответственно, автолиза. Мой тел. +7-903-286-07-17
Здравствуйте!
Как правильно задать вопрос проектантам для организации строительства производства по заморозки рыбы и ее хранению? Что необходимо учесть? Как организовать логистику внутри склада и линии по заморозка?
Как правильно задать вопрос проектантам для организации строительства производства по заморозки рыбы и ее хранению? Что необходимо учесть? Как организовать логистику внутри склада и линии по заморозка?
У проектировщиков должен быть технолог, который выполняет подраздел "Технологические решения организации производства ...".
Хорошее пособие: "Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств" (Ю.Н.Виноградов, В.Д.Косой, О.Ю.Новик).
Хорошее пособие: "Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств" (Ю.Н.Виноградов, В.Д.Косой, О.Ю.Новик).
завялим вашу рыбу в Ярославской области
контакты оставляйте в сообщении
andrey.nikonov.1972@yandex.ru писать на почту
Доброго всем дня! подскажите кто прошел интеграцию Меркурия на производство, кто как этикетирует готовую продукцию и ставит на выпуск . На х/к допускается выравнивание солености 3 сут? и по истечении 3 сут считать окончанием технологического процесса и ставить этикетку с датой. Аналогично по пресервам срок созревания в пределах 7 дней? этикетировать по истечении 7 дней пресервы?Пример: Мы выпустили продукцию 10.04.20, повесили на ящик с пресервами бирку с датой изготовления и по истечении срока созревания(3-7 дней) начинаем ее этикетировать 13.04.20 на след день 14.04.20 и т.д. Как я понимаю остатки мороженного сырья и остатки готовой продукции должны сходится что в 1С тоже и в меркурии, кто как делает? так как остатки мороженного сырья на складе и в меркурии тоже должны каким то образом сходится?
"Дата изготовления пищевой продукции - дата окончания технологического процесса производства пищевой продукции" - ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки".
Включите операцию "созревание" в технологическую схему своей НД.
Включите операцию "созревание" в технологическую схему своей НД.
Подскажите как реанимировать слабосоленую сельдь срок годности ещё месяц а уже пошел запах и расползается рыба? Спасибо.
Вид разделки? Способ упаковки? Температура хранения? Консерванты (количество/кг продукта)? Сок годности по вашей документации?
"Срок годности".
Добрый день! Подскажите пожалуйста добавление сахара в раствор для инъекции и в раствор для досаливания, делает ли мясо рыбы более плотным. И в какой пропорции. И как ещё можно добится уплотнения.
Щелочные фосфаты улучшают текстуру и консистенцию.
Доброго всем дня. Подскажите пожалуйста, нужно зарегистрировать(создать) штрих код на продукцию, необходимо ли при заполнении формы указывать дополнительную информацию, в частности пищевая ценность или условия хранения, которая присутствует на самой этикетке???? может какие то требования есть к штрих кодированию готовой продукции. По старому было так, заполняли наименование продукции вид упаковки, массу нетто и наименование предприятия, и на этом все.И ЮНИСКАН присылал штрих код. А теперь надо самим на сайте все вбивать, вот и возник вопрос может не надо подробно все там указывать.
Ответить
Добрый день, очень часто попадется форель с запахом тины, чем можно удалить запах?
Филе рыбное малосолёное ( малосолёное подкопчённое).
Рецептура: соль, KCl, сахар, глюкоза, глутамат, пищевые кислоты, БКН (для подкопчёного без БКН).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Рецептура: соль, KCl, сахар, глюкоза, глутамат, пищевые кислоты, БКН (для подкопчёного без БКН).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день,подскажите,какой консервант добавить в скумбрию для увеличения срока хранения ( для копчения и засола)
При изготовлении полуфабриката для копчения консерванты не используют.
Здравствуйте. А по какой причине нельзя?
Они не входят в перечень пищевых добавок, которые разрешены к использованию для выпуска этого вида продукции.
Светлана, см Технический Регламент Таможенного Союза по пищевым добавкам.
Не подскажите какой раздел и п. в ТР ТС 029 это запрещает?
Светлана, при производства копченой и вяленой продукции можно использовать консерванты на основе ацетатов, напишите на nailkarimov-inc@ya.ru подскажу название и производителя