КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Доброго всем дня. Подскажите пожалуйста, что лучше выпустить, или что вообще выпускают из "срезки трески мороженые"? кулинария не подойдет, есть возможность выпустить пресервы, солено пряную продукцию,холодное копчение, горячее копчение. Выпускаем их как мороженую фасованную продукцию.
Вы сами перечислили ассортимент.
Рулет формованный, например; пресервы по технологии для обработки сырья, которое медленно созревает.
Рулет формованный, например; пресервы по технологии для обработки сырья, которое медленно созревает.
соломку,чипсы,рыбный хлеб,пресервы (в различных заливках),фарш,и тд
Как добиться цвета у лосося малосолёного, чтобы в вакууме смотрелся красиво. Красить не вариант, вся краска стекает в вакууме. Подскажите, пожалуйста.
Ответить
Добрый день! Подскажите, кто знает - собираемся строить цех по рыбопереработке - соление, копчение, вялка, около 400 м2, если возводить здание из сендвич панелей, можно внутреннюю сторону сделать из пищевой нержавейки, что бы не отделывать стены плиткой??? Большое спасибо за внимание!
Внутреннюю отделку можно проводить (в зависимости от участка производства) и красками на эпоксидной основе, полимерными покрытиями, тонколистовой сталью, которая покрыта защитными лаками, ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
Здравствуйте ,вопрос:
Кто нибудь сталкивался с примирением патоки «мелассы» в производстве рыбных п/ф?
Интересует, как правильно применять патоку при производстве лососевых видов рыб,, добавлять в посол ,окунать ?
Кто нибудь сталкивался с примирением патоки «мелассы» в производстве рыбных п/ф?
Интересует, как правильно применять патоку при производстве лососевых видов рыб,, добавлять в посол ,окунать ?
Join the thousands of researchers who trust our lab ball mills for their unparalleled quality and low prices.
principles of laboratory ball mill design
principles of laboratory ball mill design
рыбу (лещ) передержали в росоле и рыба стало красной что-нибудь можно с этой рыбой сделать
Похоже на "фуксин".
Промывка в тузлуке до удаления покраснения; выдержка в уксусно-солевом растворе 4-5% уксусной кислоты); охлаждение или заливка крепким тузлуком.
Промывка в тузлуке до удаления покраснения; выдержка в уксусно-солевом растворе 4-5% уксусной кислоты); охлаждение или заливка крепким тузлуком.
попробуйте простоквашу,кефир...
После отмачивания п/ф палтус и скумбрия отправляем его на х/к. По окончании есть экземпляры с неприятным запахом и омылением. Как избежать эти пороки?
Добрый день.
Попробуйте отмоченную рыбу кратковременно (5 мин) обработать без ополаскивания в чистом тузлуке (1,2 (26%) температурой 5-10оС.
Отклонением после этого может быть рапа на жабрах, но она исчезает при последующем хранении.
Попробуйте отмоченную рыбу кратковременно (5 мин) обработать без ополаскивания в чистом тузлуке (1,2 (26%) температурой 5-10оС.
Отклонением после этого может быть рапа на жабрах, но она исчезает при последующем хранении.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какие средства защиты рук
нужно использовать при работе на шкуросъемных машинах?
Резиновые перчатки затяигвает валиком, при этом можно пораниться
нужно использовать при работе на шкуросъемных машинах?
Резиновые перчатки затяигвает валиком, при этом можно пораниться
По правилам техники безопасности, при работе с оборудованием, имеющим вращающиеся узлы, использование тканевых, резиновых и других перчаток запрещено.
Также нельзя работать с бинтами и повязками на руках.
Также нельзя работать с бинтами и повязками на руках.
Подскажите, пожалуйста, оборудование для производства пельменей с рыбным фаршем и морепродуктами.
Пельменных аппаратов - великое множество, на любой вкус и кошелек.
Советовать аппараты, которые кто-то использовал бесполезно, так как
модельный ряд изменяется очень быстро.
Если позволяют средства, можно брать итальянское или другое европейское оборудование.
Но и Китай сегодня предлагает вполне себе годные и недорогие машины.
Советовать аппараты, которые кто-то использовал бесполезно, так как
модельный ряд изменяется очень быстро.
Если позволяют средства, можно брать итальянское или другое европейское оборудование.
Но и Китай сегодня предлагает вполне себе годные и недорогие машины.
Линия (пример) по изготовлению пельменей "Шаомай" с начинкой из рыбы и морепродуктов.
Оборудование: для изготовления теста + для измельчения + для дробления овощей + для перемешивания (миксеры) + для формовки шаомай + для жарки с поворотным механизмом + паровая камера + фризер.
Есть схема ("GYOZA" Manufacturing Plant) и список оборудования (Tosei Kogyo., Co., Ltd).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Оборудование: для изготовления теста + для измельчения + для дробления овощей + для перемешивания (миксеры) + для формовки шаомай + для жарки с поворотным механизмом + паровая камера + фризер.
Есть схема ("GYOZA" Manufacturing Plant) и список оборудования (Tosei Kogyo., Co., Ltd).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Образец:
Павел, Виктор, спасибо за ответы.
Добрый день! Подскажите, есть ли преимущества у воздушно-капельных дефростеров перед обычным размораживанием в воде или на воздухе?
дефростация в воздушно-капельном дефростере происходит с контролем параметров размораживания, соответственно меньше потери. Можно задавать и изменять температуру процесса, влажность, время.
Как правило, рыбу нужно размораживать быстро, чтобы исключить перезревание (у лососевых, например).
Есть исключения - например разморозка сельди, которую допустимо и желательно дефростировать медленно или совмещая размораживание с посолом.
Разморозка на стеллажах приводит к бОльшим потерям тканевого сока, что существенно ухудшает органолептические характеристики продукции.
Преимущество перед водяными дефростерами у воздушно-капельных в коэффициенте стоимости оборудования на единицу размороженной продукции.
Воздушно-капельные дефростеры менее энергоемкие в отличии от водяных дефростеров и "комнатных" (стеллажных) систем разморозки.
Как правило, рыбу нужно размораживать быстро, чтобы исключить перезревание (у лососевых, например).
Есть исключения - например разморозка сельди, которую допустимо и желательно дефростировать медленно или совмещая размораживание с посолом.
Разморозка на стеллажах приводит к бОльшим потерям тканевого сока, что существенно ухудшает органолептические характеристики продукции.
Преимущество перед водяными дефростерами у воздушно-капельных в коэффициенте стоимости оборудования на единицу размороженной продукции.
Воздушно-капельные дефростеры менее энергоемкие в отличии от водяных дефростеров и "комнатных" (стеллажных) систем разморозки.
Спасибо Вам большое!
На производстве использовали японский дефростер Taiyo CD.
Плюсы: сточные воды отсутствовали, отличные микробиологические показатели, но ... оборудование дорогое, электроэнергии потреблял по 40 кВт.
Плюсы: сточные воды отсутствовали, отличные микробиологические показатели, но ... оборудование дорогое, электроэнергии потреблял по 40 кВт.
Какие виды пищевой продукции кроме традиционных салатов можно делать из ДВ водорослей?
-Пресервы из морской капусты с рыбой и морепродуктами.
-Продукт, аналогичный голубцам ("Кобумаки"): капуста ("мицуиси комбу" + начинка из рыбы.
-Напитки из ламинарии: порошкообразная морская капуста + вкусовые добавки.
-"Цукудани": водоросли ("мицуиси комбу") + приправа (соевый соус, сахар, соль, карамель).
-Заменитель пива.
-Различные консервы ...
-Продукт, аналогичный голубцам ("Кобумаки"): капуста ("мицуиси комбу" + начинка из рыбы.
-Напитки из ламинарии: порошкообразная морская капуста + вкусовые добавки.
-"Цукудани": водоросли ("мицуиси комбу") + приправа (соевый соус, сахар, соль, карамель).
-Заменитель пива.
-Различные консервы ...
найдите и изучите раздел в инете вегетеринская кухня...там много чего есть интересного