Технолог. Ищу работу. Опыт более 15 лет. Пресервы из сельди, лососевых, сиговых, тресковых, частиковых, других рыб Салаты, коктейли из морепродуктов Рыба слабой соли Икорные продукты Горячее и холодное копчение Вяление и сушка рыбы, снеки почта 9086034333@mail.ru
Коллеги добрый день! может кто сталкивался: солим форель через иньектор, после нарезаем и упаковываем под вакуум,в магазинах на полках ужасный вид, куски и нарезка плывут, что сделать , чтоб это избежать?
Наиль, ООО "ТК "ТЭКСПРО", 29 августа 2025г. 14:33 #5860
выйдите пожалуйста на связь по телефону, есть решение вашему вопросу
добрый день! при посоле сельди в ведра добавляем созреватель 72, после 14 дней при дегустации не нравится , что сельдь слишком плотная и сухая, может это дает созреватель?
это предыдущий созреватель был с ферментом. поэтому размегчал, перешли на другой
Виктор, Технолог-консультант, 23 августа 2025г. 12:42 #5848
У некоторых созревателей есть интенсификаторы созревания, которые уплотняют консисистенцию (Нессе, например). Продукция у вас какой температуре хранится?
Вопрос, скорее, к производителю добавок. СОЗРЕВАТЕЛЕЛЕМ сейчас называют какую угодно комбинацию технологических добавок. Если не устраивает новый препарат, может вернуться к тому, который устраивал?
Виктор, Технолог-консультант, 24 августа 2025г. 19:22 #5850
Это точно. Созревателем сейчас могут назвать компонент с разными свойствами.
Это готового продукта ,с 5 кг осталось 4 кг готового горячего продукта
Виктор, Технолог-консультант, 15 августа 2025г. 20:36 #5841
Обратитесь сюда:
Виктор, Технолог-консультант, 16 августа 2025г. 9:07 #5842
РАЗРАБОТКА И ПРОЛОНГАЦИЯ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ НОРМ ВЫХОДА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ И ОБЪЕКТОВ АКВАКУЛЬТУРЫ - 144 149 рублей (на основе опытных работ, представленных заказчиком; 1-3 позиции, за позицию)
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2025г. 10:49 #5844
Эти нормы будут официальными от операции к операции (размораживание-разделка-посол-коппчение, уборка-выход готовой продукции). Найдете расхождение, откорректируете.
Поделитесь датами добычи лососей серебрянка на ДВ, чтобы можно было по маркировке при покупке выбирать.
Виктор, Технолог-консультант, 12 августа 2025г. 17:15 #5834
Для Сахалина и Курил: -Горбуша - начало июня (ЮгЗапСахалин), массовый ход со второй половины июля. -Кета - летняя кета в июле (р. Поронай). Осенняя кета конец августа-начало сентября. -Сима - середина-конец мая (южная часть Западного Сахалина). -Кижуч - мало на восточном ппоберережье Сахалина. -Нерка - (Итуруп, Кунашир) вторая пололовина июня. -Кунджа - август-сентябрь. -Мальма - в море весна-лето. -Таймень(гой) - апрель-май. Виктор (технолог-консультант, +7 9752 114 85 57)
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 1 августа 2025г. 9:10 #7575
и еще. коммерческий склад холодильник пищевой мороженной рыбной продукции будет ли проверяться рпн в плановом порядке или рпн к ним не относится вовсе? спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 1 августа 2025г. 13:14 #5830
Разве эти правила не для торговли? Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"
Smik, про какую "технологическую схему" вы говорите?
Виктор, Технолог-консультант, 2 августа 2025г. 18:09 #5833
РПН: -микробиология (воздух, стены помещений, где осуществляется охлаждение продукции) -СП 1.1.1058-01 -оценка организации процессов на основе принципов ХАССП
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 1 августа 2025г. 9:07 #7574
Уважаемые коллеги! доброго всем дня! два вопроса. получила "в наследство" организацию СМК и ППК на предприятии по складскому хранению рыбной продукции. очень уперлась с ппк. 1) чудо-санпин 3.3686 указывает на необходимость проводить анализы на листерию и сальмонеллу в складских помещениях, а так - плесени/дрожжи, бкгп. И во время аудитов поставщиков я вижу, что кто-то делает сальмонеллу, бгкп, омч, плесени, ктото ОМЧ и сальмонеллу не делает. ссылаются, что в данном санпине речь о складах, входящих в состав производственных организаций, а не чисто для складов. Помогите помнять, пожалуйста, сальмонелла, омч, листерия для организаций по хранению рыбы - надо или нет? 2) профилактическая дезинфекция камер хранения мороженой рыбной продукции. мой опыт - 1 раз в год. нашла тут ссылку у одних на СП 2.3.6.3668-20 (п.6.5.4), что надо делать МИНИМУМ раз в квартал. Иные поставщики вообще говорят, что санпин по холодильникам не работает, как хотим так и делаем. как правильно? можно ли ее не делать и перекрываться, что все мб анализы в норме, если коммерческий склад работает без остановок? спасибо заранее!
В свое время в банках по 3 кг выпускали очень вкусную иваси спецпосола. Кто тот рецепт помнит?
Виктор, Технолог-консультант, 31 июля 2025г. 11:48 #5828
"Банка №27 - 3250 г; направлялся сырец свыше 16 см с содержанием жира в мясе не менее 12%; закладка в 1 банку (г): рыба 2700, посольная смесь 259 в том числе: соль 219,6 сахар 36,9 БКН 2,5 солевой раствор 291 (плотность можно рассчитать до требуемой солености готового продукта; ориентировочно 1,1 г/см3 Т до 0*С)", Инструкции для технологов Корсаковской БОР, 1978 год.
