Как можно увеличить прочность глазури? Особенно быстро она разрушается на углах блоков.
Виктор, Технолог-консультант, 31 августа 2024г. 17:37 #5397
Способ не один. Для увелчения срока хранения глазури на 50-100% можно путем внесения в воду добавок: альгинаты, пектины, желатин, молочная или лимонная кислота, хлорид кальция, ... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте! Технолог с двадцатилетним стажем. Ищу работу с з/п от 170тыс/руб. Готов к переезду. Копчение, пресервы, вяленая целая рыба, снеки, семга-форель с/с, полуфабрикаты мороженые и т.д. Обучение методам разделки, другим видам обработки. kitaev2003@mail.ru
o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, 16 сентября 2024г. 15:21 #5419
di massa tra campione e palla del mulino a sfere in ceramica o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio
Добрый день коллеги, подскажите пожалуйста. Возвращаюсь к вопросу про честный знак. Постановление № 677 от 27.05.24 с 1 сентября изменения применимы только для консервированной рыбной продукции, как пишут в тексте для продукции код 1604( в скобках перечисление кодов окпд2 ) исходя из этого пресервы рыбные в пластиковой таре, не являются консервами, и тем самым не попадают под данное постановление??? Кто уже сталкивался с таким вопросом? Код окпд на пресервы, что указан в ТУ на титульном листе, отсутствует в перечне постановления.
Проще говоря, как я понимаю, под маркировку попадают только рыбные консервы? Так как по тексту пишут про консервированные рыбные продукты.
Виктор, Технолог-консультант, 29 августа 2024г. 23:18 #5395
В Постановлении говорится о рыбной продукции код ТН ВЭД 1604 (Готовая или консервированная рыба (не только консервированная)) и коды ОКПД2 (..., ...). 1604129900 — пресервы рыбные; 160420 — пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. За разъяснениями лучше обратиться к разработчику постановления. Для рыбной продукции маркировка начинается не с 1 сентября, а с 1 декабря 2024 года.
Здравствуйте. Можно ли делать продукцию, которая похожа на риеты, но без пастеризации и с приличным сроком хранения?
Виктор, Технолог-консультант, 29 августа 2024г. 23:23 #5396
Используйте технологию приготовления паштетов (пресервы, а не консервы) и пресервов из предварительно термообработанной рыбы. Срок хранения при небольшой плюсовой температуре будет меньше, чем у пастеризованного продукта.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, сколько добавлять Бензоата для засолки крупной корюшки для холодного копчения?
Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2024г. 10:35 #5387
0 г - консерванты при изготовлении копченой рыбы не используют (НД Таможенного Союза). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Бензойная кислота (E210) и ее соли бензоаты Соленая, в том числе вяленая, копченая рыба 200 мг/кг (Строка в редакции, введенной в действие с 27 февраля 2024 года решением Совета ЕЭК от 29 августа 2023 года N 84. - См. предыдущую редакцию)
Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2024г. 18:52 #5389
Елена, спасибо - пропустил изменение ТР. 0,2 г/кг - очень маленькое количество консервантов (бензоаты, сорбаты по отдельности или в комбинации). В сырьё эта добавка еще меньше с учетом потерь при производстве.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить масло подсолнечное? удешевить его? есть ли какие-то смеси/добавки смешав, которые с водой, могли его заменить?
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2024г. 14:40 #5382
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в каком документе можно прочитать о запрете использования нитритной соли в копченой рыбе
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 18:52 #5350
Нитритная соль содержит (обычно) 0,6 % нитрита Na. Нитриты используют при производстве мясных продуктов (см Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств").
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 21:21 #5352
Во всех рыбных продуктах не используют (не только в копченой рыбе).
Здравствуйте. Хотим сами разработать ТУ на новый рыбный продукт. Срок хранения устанавливает изготовитель. Как правильно определить этот срок?
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 23:43 #5353
Подсказка в стандарте на разработку ТУ на пищевую продукцию - "Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы государственным (отраслевым) стандартом и санитарно-эпидемиологические требования не определены санитарными(ветеринарными) правилами и нормами, при разработке ТУ рекомендуется руководствоваться требованиями нормативных документов к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту."
Мария, МАМОНОВСКАЯ РЫБКА, 5 августа 2024г. 15:20 #7415
Добрый день! Подскажите,пожалуйста,опытные люди.Только начинаем знакомиться с функциональными смесями и добавки,с технологами в области все плохо,у самих знаний тоже ноль.Какие добавки купить первоначально для увеличения сроков хранения рыбы г/к и х/к,какими добавками можно увеличить плотность рыбы на выходе (последнее время проблема с сырьем в РФ прогрессирует,иногда такая каша после дефростации,хватаемся за голову) .И какие созреватели лучше использовать для прессервов в масле (сардина,скумбрия,килька,нерка,кижуч,сельдь) и майонезной (сельдь).Может есть еще какая-то важная инфа,про которую не спросила.Готова выслушать все по этой теме.Спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 5 августа 2024г. 18:03 #5310
Добрый день. Вы из Мамоново? Земляки? Я в Калининграде. Звоните - пообщаемся. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Мария Клименко , МАМОНОВСКАЯ РЫБКА, 10 августа 2024г. 8:43 #5342
Добрый день! Вот так совпадение,прям подарок судьбы какой-то!)Да,из Мамоново.Спасибо Вам большое за контакты,обязательно позвоню в рабочий день!Хороших выходных.
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2024г. 14:42 #5383
