Добрый день, Виктор. Есть и блок схема, и ТИ директор требует операционную карту, что ему сказать.....
Виктор, Технолог-консультант, 15 мая 2020г. 12:56 #3337
Для Назарова В.И. См приложение А Но это (схема технологического процесса) + карта метрологического контроля производства и так должно быть в вашей ТИ.
Виктор, Технолог-консультант, 15 мая 2020г. 12:59 #3338
Инна, операционные карты в других отраслях промышленности используются.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как и с чем солить чехонь, чтобы в процессе вялки или после она не окислялась?
Виктор, Технолог-консультант, 14 мая 2020г. 17:57 #3333
Добрый день. Использование во время посола антиоксидантов, хранение готовой продукции при температуре не выше минус 18оС, упаковка под вакуумом или в МГС.
Добрый день. При засоле скумбрии в тузлуке. На брюшке скумбрии появляются кровоподтеки и тузлук мутный. Подскажите каким способом можно устранить эти проблемы?
ou trouver des broyeurs a billes a rouleaux de laboratoire, ou trouver des broyeurs a billes a rouleaux de laboratoire, 25 июля 2024г. 5:14 #5200
Enhance your product development process with our state-of-the-art ball mill systems, tailored to your unique requirements. ou trouver des broyeurs a billes a rouleaux de laboratoire
Добрый день, подскажите пожалуйста, какой консервант можно использовать для присервов с лососем, чтобы продлить срок хранения хотябы на месяц И что можете посоветовать подсолнечное масло или россол(вода, сахар, соль) Или может просто сухой посол без масла и россола?
По-моему вам нужен не консервант, а хорошая технологическая инструкция по производству пресервов из лососевых. Или грамотный технолог.
Виктор, Технолог-консультант, 10 мая 2020г. 12:15 #3328
Консерванты можно использовать все, которые разрешены при производстве пресервов в ЕАЭС: бензойная кислота и её соли, сорбиновая кислота и её соли. Срок хранения этой продукции при температуре от плюс 1 до плюс 6оС 2 месяца. Хорошие пресервы из лососей делают в масле, в разных соусах и заливках (есть множество вариантов). Технолог + хорошая ТИ необходимы обязательно. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день. По каким нормативным документам можно начать выпуск рыбной колбасы? Есть какой-нибудь старый или новый ГОСТ?
Виктор, Технолог-консультант, 8 мая 2020г. 13:12 #3326
Государственных стандартов для выпуска этой продукции нет и не было. Были бассейновые нормативные документы (Запрыба, Дальрыба, Севрыба, ...). Разрабатывайте самостоятельно.
Есть готовые ТУ на колбасные изделия, например у "Могунции" и не только. Ищите, покупайте. Но имейте ввиду, Это сложный сегмент .... в том числе для реализации. И если сделаете качественную продукцию, то она будет достаточно дорогой. Кроме того Вам понадобится спец.оборудование - куттер, шприц, парокамера и т. д.
Добрый день! Планируем новый вид продукции -рыбные снеки. Какое оборудование подобрать? Из чего чаще всего делают -из фарша или филе? Подскажите технологию производства
Добрый день. Хотим использовать многофункциональную смесь для производства снеков. Должен ли поставщик данной смеси предоставить документы на содержание, входящих в состав, консервантов в количественном или процентном соотношении.
Виктор, Технолог-консультант, 6 мая 2020г. 16:29 #3324
Не должен, так как он (поставщик, продавец) может знать состав только по наименованиям составляющих компонентов, а количественный состав является коммерческой тайной производителя смеси (он несёт за это исключительную ответственность). Вы можете сделать лабораторные исследования.
Добрый день. У меня вопрос связанный с производством рыбных риетов. Риеты широко не распространены и о их производстве мало известно. Основной вопрос, требуется ли стерелизация данного продукта, если нет, то чем обеспечить сохранность и какие рекомендуют сроки хранения для риетов из скумбрии? Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 4 мая 2020г. 15:41 #3321
Риеты (думаю) = паштеты (пасты). Пример паштета: белковая паста+филе скумбрии копчёной+лук пассерованный+брынза+масло сливочное+... (всё пропускается через волчок и куттируется). В процессе производства применяется пастеризация или кратковременная стерилизация. Сохранность - пастеризация(стерилизация)+деаэрация+обработка тары перекисью водорода+применение пищевых добавок-консервантов+... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Если Вы хотите использовать скумбрию не пригодную для копчения, то не обольщайтесь, хороших паштетов из такого сырья не получится. И вообще скумбрия мало пригодна для подобных изделий.
