|
|
 |
|
|
|
|
| Ольга, 20 августа 2020г. 2:32 #6418 |
Здравствуйте! Руководство и сети хотят выпускать пресервы из разделанной рыбы под вакуумом с плюсовыми значениями температуры при хранении. Такой результат возможен тольк при добавлении каких-либо пищевых добавок. Есть ли здесь компании, которые занимаются такими видами добавок или кто-то может посоветовать куда обратиться?
Спасибо! |
|
|
|
|
|
| Ольга, 20 августа 2020г. 2:29 #6417 |
Здравствуйте!
Чем можно отбелить фарш из минтая, не прибегая к физическому методу промывки?
Есть ли компании, занимающиеся выпуском пищевых добавок для отбеливания фарша? |
| Виктор, Технолог-консультант, 20 августа 2020г. 10:09 #3552 |
| Диоксид титана (Е171), раствор перекиси водорода (в конце обработки необходимо нейтрализовать остатки), ... |
| Ольга, 28 августа 2020г. 6:53 #3559 |
| При использовании перекиси водорода надо нейтрализовывать остатки? Как и чем или может есть где посмотреть процесс? |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 13:58 #3562 |
| Определение содержания отбеливателя, очистка ферментом, очистка кислотой. Информации в открытом доступе нет. |
|
|
|
|
|
|
| Анастасия, 17 августа 2020г. 20:21 #6416 |
| Здравствуйте, не подскажите какой режим стерилизации должен быть у Консервов из краба в стекле? |
| Виктор, Технолог-консультант, 18 августа 2020г. 21:14 #3549 |
| Масса нетто, сорт, температура стерилизации (107 или 115)? |
|
|
|
|
|
|
| Виталий, 17 августа 2020г. 10:24 #6415 |
Друзья, помогите!
Получили сушеную морскую капусту. Не получается ее размягчить. Варим-варим, маринуем-маринуем, все равно очень жесткая. Купили много. Денег жалко. :(((((( |
| Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2020г. 10:46 #3545 |
Добрый день.
Звоните - подскажу по первичной обработке и по приготовлению готовой продукции.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WatsApp). |
| Инна, 17 августа 2020г. 11:53 #3546 |
А можно и здесь немного по теме?
Нам тоже интересно узнать |
| Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2020г. 12:07 #3547 |
| Инна, это целая ТИ. Вариантов несколько в зависимости от вида и возраста сырья. |
| Инна, 22 августа 2020г. 12:24 #3557 |
| Хотя бы суть методов можно и здесь разместить |
| Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2020г. 14:10 #3558 |
| Многие ищущие информацию не отвечают на дополнительные вопросы. И здесь тишина. Какая капуста (японская, сахаристая, охотская, узкая, длинночерешковая)? Возраст? Какой предполагается конечный продукт? Технологии разные. |
| Дмитрий , 1 сентября 2020г. 9:14 #3565 |
| Попробуйте обыкновенную соду при варке, начните с 0,5г/кг на небольшом объеме. |
|
|
|
|
|
|
| Елена, 14 августа 2020г. 13:03 #6414 |
| добрый день, подскажите пожалуйста как , чем убрать горечь в хамсе ? |
| Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2020г. 14:07 #3542 |
| Стандартные специальный или пряный посол не помогают? |
| Елена, 14 августа 2020г. 14:31 #3543 |
| нет, не помогает |
| Виктор, Технолог-консультант, 15 августа 2020г. 2:11 #3544 |
| Витамин Е сглаживает вкус горечи. |
| Елена, 17 августа 2020г. 13:43 #3548 |
| а как его добавлять ? |
| Виктор, Технолог-консультант, 18 августа 2020г. 21:18 #3550 |
| Елена, тушка маринованная в масле. |
| Елена, 19 августа 2020г. 12:45 #3551 |
| Виктор, да тушка маринованная в масле |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 12 августа 2020г. 22:52 #6413 |
| Доброго времени суток. Можно ли в виде утилизации отходов организовать и выпускать на рыбоперерабатывающем комбинате фарш для животных? И что для этого необходимо (документы, оборудование). |
| Виктор, Технолог-консультант, 13 августа 2020г. 2:02 #3540 |
| Какие именно отходы? |
|
|
|
|
|
|
| Елена, 11 августа 2020г. 9:15 #6412 |
| Уважаемые технологи, есть семинары, конференции, курсы по повышению квалификации ? |
| Олег Львович, 11 августа 2020г. 11:54 #3533 |
| Развалена рыбная промышленность. Раньше в Калининграде институт повышения квалификации работников рыбного хозяйства был. Больше не работает. |
| Елена, 11 августа 2020г. 14:03 #3535 |
| но не возможно знать все, технологии ведь не стоят на месте |
| Vladimir, 11 августа 2020г. 14:21 #3536 |
| Обычно в сентябре в Светлогорске Атлантниро организовывал . |
| Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 15:26 #3537 |
| В этом году в Светлогорске конференции не будет. |
| Ольга, 13 августа 2020г. 7:51 #3541 |
| В Светлогорске конференция каждые два года, в прошлом году была, значит в этом году не будет. Только на следующий год |
|
|
|
|
|
|
| Андрей, 10 августа 2020г. 19:05 #6411 |
| Здравствуйте, есть желание изготовить продукт Язь х/к бабочка с надрезами, вопрос по сырью Язь летний, собственной заморозки, сами ловим сами морозим, качество отличное, но мясо рыхловатое у Язя жирность большая, раньше переработкой не занимались |
| Vladimir, 11 августа 2020г. 11:02 #3531 |
| Есть своя специфика при переработке речника ( так что много вопросов к вам по сырью и прочее). Whatsapp +79139475160 . |
|
|
|
|
|
|
| Артур, 10 августа 2020г. 14:02 #6410 |
Добрый день, уважаемые технологи!
Планирую выпускать след. продукцию:
1. Рыба соленая, пряного посола, в заливках (масло-уксус) (сельдь, скумбрия, килька, хамса и др)
2. Рыба холодного и горячего копчения
3. Вяленая рыба
Вопрос:
1. Можно ли всю эту продукцию прописать в одном СТО? И разрабатываете ли Вы, стоимость?
2. Сколько деклараций соответствия необходимо получить на мой ассортимент? Стоимость, сроки?
Заранее благодарен! |
| Макс, 10 августа 2020г. 15:00 #3528 |
СТО будет действительным только в случае, если добавить
4 Сульфат карбонатотетраамминкобальта(III)
5 Зоогумус комнатной мухи
6 Уголь кадильный |
| Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 1:12 #3529 |
Добрый вечер.
1. По одному СТО выпускать продукцию не получится.
Необходимо смотреть коды ОКПД2. Для каждого кода необходима своя НД.
2. Для каждого СТО потребуется своя декларация о соответствии.
Для каждого вида рыбы - свой протокол испытаний. Частота проведения испытаний - в соответствии с требованиями Инструкции по микробиологическому контролю и Программы производственного контроля.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Павел, 11 августа 2020г. 9:28 #3530 |
| Артур, позвоните Виктору, он Вас проконсультирует |
| Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 11:32 #3532 |
| А вот ТУ могут распространятся на несколько видов продуктов (коды одинаковы на уровне первых шести знаков). |
| Артур, 11 августа 2020г. 13:07 #3534 |
| Спасибо за ответ |
|
|
|
|
|
|
| Алексей, ООО "ЦЕНТР", 10 августа 2020г. 12:52 #6409 |
Добрый день!
Подскажите пожалуйста или дайте ссылку куда обратиться за советом!
Нужен рецепт приготовления щупальцев кальмаров горячего копчения.
Спасибо. |
|
|
|
