Уважаемые, подскажите хорошего технолога в городе Владивосток
Виктор, Технолог-консультант, 18 января 2020г. 18:39 #3072
Уже скоро очередной выпуск в Дальрыбвтузе ("Продукты питания из водных биологических ресурсов"): хороший выпускник + стажировка у наставника или периодическая дистанционная помощь молодому специалисту в течение короткого периода. Главное - чтобы в ВУЗе хорошо учился: в благодатной почве быстрее приживается. Наши калининградские выпускники на флот, правда, идут (сырьё свежее, продукция проще, оплата значительно выше). Помощник капитана по производству.
Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите пожалуйста,где и как должны храниться пищевые добавки! Ответьте пожалуйста!Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 18 января 2020г. 17:28 #3070
Информация о режимах хранения, особых условиях находится на потребительских и транспортных этикетках. Требования к складам в СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции". Для пищевых добавок лучше иметь отдельное складское помещение (как для дезинфицирующих средств).
Здравствуйте. Срок годности пресерв 4 месяца. Через месяц находят дрожжи. Используем сорбат и бензоат натрия. Как еще бороться с дрожжами? Спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 18 января 2020г. 17:36 #3071
Высокий уровень санитарии производства и личной гигиены работников; дополнительная санация сырья и тары; новые виды пищевых добавок-консервантов; молочно-кислая микрофлора в пресервах; ...
Добрый день. При посоле сельди используем созреватель, в составе которого используется лимонная кислота. В составе готового продукта указана лимонная кислота. При проведении исследований гп ее не обнаружили. И выставили несоответствие тр тс. Как быть?
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2020г. 20:10 #3064
Добрый день. Определите в лаборатории содержание лимонной кислоты в созревателе. Не обнаружите - уберите Е330 из состава продукта или вносите дополнительно этот антиоокислитель в состав смеси для посола в минимальных количествах.
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2020г. 20:11 #3065
P.S. "...Уберите Е330 из состава продукта на этикетке ..."
Добрый день! Роспотребнадзор задал нам вопрос и поставил в тупик: можно ли производить (и реализовывать) рыбу (целую, потрошеную и т.д.) и полуфабрикаты (филе, стейки) из замороженного сырья и какие у них должны быть сроки годности? Они обосновывают тем, что в ТР ЕАЭС нет такого определения, также как нет и ГОСТов на такую продукцию. Откуда тогда можно взять какую-нибудь информацию о сроках годности дефростированной продукции? Помогите, пожалуйста...
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2020г. 13:25 #3057
Добрый день. После дефростации и разделки вы хотите охлаждённую продукцию реализовывать?
Да, при температуре от минус 2 до 0. Понятно, что она не будет называться охлажденной, а будет "произведено из мороженого сырья". Очень волнует вопрос, откуда взять сроки годности
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2020г. 15:45 #3059
Разрабатывайте собственные ТУ (СТО) "Рыба охлаждённая (из мороженого сырья)" и обоснуйте сроки хранения готовой продукции с участием аттестованной лаборатории (с получением протоколов испытаний).
Татьяна Петровна, ИП Байкалов А.Н., 17 января 2020г. 9:34 #6226
Добрый день, как покрасить и посолить одновременно икру сельди в красный, зеленый и черные цвета красителями разрешенными в ТС? Чтобы после посола и окрашивания икра не красила соседний продукт, например - рис?
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2020г. 13:21 #3056
Добрый день. Очень хорошие пищевые красители для икры производят японские компании. Не хотите на выходе такой продукт получить ? Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день, для приготовления фаршевых полуфабрикатов в частности котлеты какое оборудование лучше приобрести : фаршемешалку( тогда для приготовления эмульсии какое оборудование необходимо) или куттер
Виктор, Технолог-консультант, 16 января 2020г. 15:47 #3053
Добрый день. Для получения эмульсии вам необходим куттер.
Доброго времени суток! Виктор Вы как то писали что нитритная соль Е250 запрещена в рыбной промышленности!Есть какая нибудь ссылка на запрет и от кого? Заранее спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 16 января 2020г. 2:36 #3051
Добрый день. Нитрит натрия (Е250) применяют в мясной промышленности (колбасы, консервы) в очень маленьких дозировках (0,05 г/кг готовой продукции). В рыбной промышленности используют нитрат натрия (Е251) только при производстве солёной сельди и кильки. Данные см. в единых санитарных требованиях к пищевой продукции (утв. Комиссией Таможенного Союза). Это на законодательном уровне, а на практике используют нитритную соль даже без расчёта конечного содержания в продукте NaNO2.
Добрый день! Подскажите, допустимо ли, чтобы двери холодильной камеры для готовой продукции вели сразу на улицу, без тамбура? Или обязательно должно быть предусмотрено помещение между холодильной камерой и улицей?
Виктор, Технолог-консультант, 14 января 2020г. 16:33 #3044
Добрый день. Тамбур защищает выгружаемую продукцию от атмосферных осадков. Ширина тамбура должна быть не менее 1.6 м (Нормы проектирования).
