Здравствуйте. Подскажите технологию изготовления хребтов лосося горячего копчения, а именно температурный режим и время сушки, проварки, копчения в камерах Fessman
apa itu pabrik bubuk lab apa saja jenisnya, apa itu pabrik bubuk lab apa saja jenisnya, 25 июля 2024г. 5:14 #5201
Let us help you choose the right equipment for your specific application, from initial consultation to final installation. apa itu pabrik bubuk lab apa saja jenisnya
Добрый день. Аудитор по НАССПу утверждает, что по новым требованиям к маркировке в графе ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ должны указываться жиры, насыщенные жиры, углеводы, сахара, белки, соль. Так ли это и если да, то где взять такую информацию. Маркировка касается рыбы соленой, копченой и вяленой. Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 9 января 2020г. 17:15 #3039
Добрый день. Аудитор из торговых сетей? На какой документ ссылается? В Роспотребнадзоре об изменениях не знают, хотя именно этот орган уполномочен проверять внедрение на предприятиях процедур, основанных на принципах ХАССП. Для вас руководство к действию - ТР "Пищевая продукция в части её маркировки" (ст.4 п.п.4.9 Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции).
Вячеслав, КФХ Духанин, 8 января 2020г. 14:01 #6216
Виктор, подскажите, использование газовой модифицированной среды в упаковке слайсов из толстолобика сильно повлияет на окисление жиров или пока попробовать с добавками?
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 16:33 #3037
Используйте в этом случае газовую смесь без кислорода.
Вячеслав, КФХ Духанин, 8 января 2020г. 13:52 #6215
Спасибо Виктор! Использовать с какой дозировкой Пропилгаллат + лимонная кислота в % к продукту? Её можно добавлять к посолочному маринаду, я так понимаю ?
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 16:21 #3034
Необходимо, чтобы ваши производственники ориентировались на ПДК и учитывали взаимодействие антиокислителей с конкретными консервантами маринада, так как некоторые бактерицидные вещества в этом случае часто ускоряют окислительную прогорклость.
Вячеслав, КФХ Духанин, 8 января 2020г. 16:31 #3035
В маринаде регулятор кислотности Лимонная кислота
Вячеслав, КФХ Духанин, 8 января 2020г. 16:32 #3036
Спасибо большое за совет полезные!!! А где можно купить Пропилгаллат, не посоветуете?
Вячеслав, КФХ Духанин, 8 января 2020г. 13:01 #6214
Подскажите, при производстве слайсов из толстолобика с использованием сухого маринада после двух недель хранения появляется привкус прогорклого жира, что можно использовать из пищевых добавок чтобы устранить этот недостаток или минимизировать?
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 13:33 #3033
Доброго дня. Занимались производством мяса, сейчас планируем запуск рыбного цеха. Столкнулись с проблемой просчета себестоимости продукта. Неизвестны проценты потерь при производстве Кеты слабосоленой, кеты холодного копчения(балык, филе). Возможно есть таблица с примерными подсчетами потерь. Также есть ли у вас консультации на запуске производства с нуля. Томск
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 13:17 #3032
Добрый день. Звоните, подскажу (+7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Во время сортировки иваси для пресервов попадается рыба с повреждениями. Куда её можно направить?
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 11:03 #3031
Добрый день. Из второсортного сырья делали пастообразные пресервы "Мясо сельди иваси специального или пряного посола формованное". Очень приличные. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WhatsApp, Viber).
Доброго времени суток, уважаемые технологи. С Новым годом, всех благ! Подскажите пожалуйста режимы горячего копчения рыбы сырок ( неразделанный), конкретно время ,температуру и влажность по каждой операции ( подсушка, проварка и копчение). Печь КТД-500( универсальная для горячего и холодного). Может кто-то пользуется таким оборудованием и знает отработанные режимы с хорошим выходом. Холодное копчение режимы тоже интересуют рыба та же. Спасибо заранее, интересны все ответы , рассмотрю все!
Виктор, Технолог-консультант, 4 января 2020г. 0:01 #3026
Здравствуйте, средний 350 грамм, а так от 200 до 400 грамм.
Виктор, Технолог-консультант, 4 января 2020г. 20:40 #3028
Саму пелядь не обрабатывал. На примере сига Куршского залива (дымовое копчение): подсушка 15-30 мин при 50оС влаж 45% - проварка 30 мин при 100оС влаж 60% - копчение 120 мин при 80оС влаж 60%.
Добрый вечер, уважаемые технологи. С Новым годом всех! Здоровья, успехов, исполнения желаний. Подскажите, пожалуйста, что в качестве гнета можно сейчас использовать на производстве для посола леща и т.д при требованиях НАССПа.
Виктор, Технолог-консультант, 2 января 2020г. 20:55 #3023
Ёмкость (полимерная или металлическая) с водой, которая изготовлена из материала, допущенного органами Росптребнадзора для контакта с пищевыми продуктами.
Виктор, Технолог-консультант, 2 января 2020г. 21:33 #3024
P.S. Под ёмкости на рыбу решётку из таких же материалов.
