 |
|
|
| Вячеслав, 9 октября 2018г. 10:53 #5861 |
| Всем доброго времени суток.Ищем технолога на предприятие по переработке рыбы в г.Киров,Кировская область(производство копченой,соленой,вяленой рыбы,пресервы,салаты и морепродукты). Кому нужны подробности пишите на электронку: pingvin.kir@yandex.ru ,в теме пишите "Вакансия технолог". |
| Юрий, СПРУТ, 9 октября 2018г. 16:28 #2279 |
| Доброго времени суток! Вячеслав у вас какие мощности в плане выпуска продукции в сутки? И как с жильем если переезд с другого города? |
|
|
|
|
|
|
| ЕЛЕНА, ОКК, 8 октября 2018г. 13:36 #5860 |
| Добрый день!Помогите пожалуйста решить проблему Изготавливаем пресервы пряного посола из атлантической сельди, после созревания и укладки в банки тузлук становится ярко- алым,который не исчезает в процессе хранения и реализации(используем соль, пищевые добавки :созреватель,консервант,пряности,уксусную кислоту мы не используем.Как убрать цвет? |
| Виктор, Технолог-консультант, 8 октября 2018г. 17:22 #2276 |
| В странах (Голландия, Норвегия, Дания, Исландия, ...), где традиционно обрабатывали сельдь, при изготовлении солёной продукции из этой рыбы наоборот использовали кровяной тузлук. |
| Админ, 9 октября 2018г. 3:10 #2277 |
Натуральный тузлук (выделившийся в растворе соли тканевый сок рыбы) не может и не должен быть прозрачным.
Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором.
По моему мнению, это не лучший технологический прием. |
|
|
|
|
|
|
| Александр, ИП Кучинский, 3 октября 2018г. 7:37 #5859 |
| Добрый день! Посоветуйте недорогой инЪектор для лососевых, а так же технологию и химию к нему.... руководство хочет вводить на производстве инЪектирование, но пока не увидит реальных результатов не хочет покупать дорогостоящее оборудование. Заранее благодарен |
| Алексей, ООО Атлантик Фуд, 19 октября 2018г. 9:52 #2307 |
| Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как. |
|
|
|
|
|
|
| Радий , Ип. Ахмедшин , 2 октября 2018г. 20:09 #5858 |
| Почему для скумбрии х/к не использует ся, краситель, Аннато? |
| Виктор, Технолог-консультант, 2 октября 2018г. 20:48 #2271 |
| Пищевые красители аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин) на территории Таможенного Союза не запрещены для использования при производстве копчёной рыбы. |
| Артем, 19 февраля 2019г. 18:27 #2545 |
| У меня проблема с аннато, у рыбы получаются красные головы, копчу скумбрию. |
|
|
|
|
|
|
| Светлана, 2 октября 2018г. 16:05 #5857 |
| Здравствуйте!Уважаемые админы, почему не работает поисковик? Буду благодарна если заработает! |
| Админ, 3 октября 2018г. 5:55 #2272 |
Здравствуйте!
В правом верхнем углу страницы находится значок поиска.
Поиск Яндекса по сайту работает.
В скором времени планируются обширные работы по изменению сайта.
Сделаем хороший поиск с исключением ненужных слов,
будут личные кабинеты и возможность переписываться между участниками раздела КОНСУЛЬТАЦИИ.
Добавим раздел ОБЪЯВЛЕНИЯ.
Если есть пожелания, оставляйте здесь.
С уважением. |
| Иван Мегафишка, 4 октября 2018г. 1:23 #2273 |
| Бобрый день!Был бы не лишним раздел с рыбной документацией. |
| Админ, 4 октября 2018г. 3:40 #2274 |
Бобрый-бобрый ))
Банк документации может быть образован только совместными усилиями.
Подумаем, как это реализовать. |
|
|
|
|
|
|
| ИРИНА, 28 сентября 2018г. 11:55 #5856 |
| Добрый день , подскажите пож. .проблема с скумбрией пряного посола уходит в торговлю мясо нормального цвета , через 6-8 возврат мясо розового цвета , и запах странный. Специи и технологию не меняли. |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2018г. 13:15 #2268 |
| Описанное похоже на дефекты "загар" и "затяжка". |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна, 28 сентября 2018г. 9:10 #5855 |
| Здравствуйте!Подскажите,как можно увеличить плотность копченой рыбы.Речь идет про красную рыбу (кета,горбуша)спинка и боковник.При выходе из печи корочка хрустящая и мясо плотное,после 3-х дней хранения плотность меняется-рыба как будто отсыревает и корочка морщится,мясо становится жидким |
| Кристина, 5 октября 2018г. 13:50 #2275 |
| Возможно, вы пересушиваете рыбу в начале процесса (а именно-поверхность, рыба покрывается коркой), снаружи рыба кажется сухой, а внутри остается слишком много влаги. При хранении влага из внутренних слоев выходит на поверхность. |
|
|
|
|
|
|
| Александр, 27 сентября 2018г. 21:36 #5854 |
| Закупили для переработки много нр горбуши. С икрой понятно, а что можно сделать с молоками? |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2018г. 8:53 #2267 |
| Кроме кулинарии делали из молок неплохие пресервы. |
|
|
|
|
|
|
| Ирина, 26 сентября 2018г. 10:22 #5853 |
| Подскажите пожалуйста, как уменьшить время просаливания сельди/скумбрии, желательно без существенных потерь для сырья. На производстве рыбу пересыпаем солью слоями, затем заливаем тузлуком плотностью 20. Время просаливание 5 суток |
| Кристина, 26 сентября 2018г. 11:33 #2263 |
| Добрый день. Для скумбрии можно попробовать инъектирование. |
| Виктор, Технолог-консультант, 26 сентября 2018г. 17:16 #2264 |
| Увеличение (нежелательно) температуры, при которой происходит посол; ступенчатая дефростация мороженого сырья; приготовление активированных растворов соли для посола; использование в тузлуках разрешённых пищевых добавок, ускоряющих просаливание; ... С уважением. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Gallina, 27 сентября 2018г. 18:36 #2265 |
| подскажите какая соленость рыбы в результате посола и какой процент выхода соленой рыбы? срок хранения, расфасовка готовой продукции? |
| Юрий, СПРУТ, 28 сентября 2018г. 7:39 #2266 |
| Добрый день! Скумбрию и Сельдь мы солим в тузлуке 1:5 трое суток, после вымачиваем 3 часа и она идеальна по соли! ( Немного сахара добавляем) |
|
|
|
|
|
|
| Алексей, 26 сентября 2018г. 7:40 #5852 |
| Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли для подкрашивания копчёной рыбы использовать колер Е-150. Если да, то как лучше, при посоле или в процессе копчения. |
|
|
