|
|
 |
|
|
|
|
| Владимир Павлов, Доступная Рыба, 3 февраля 2018г. 9:17 #5706 |
| Добрый день! Кто подскажет что придумать по пресервам Иваси срок годности на подходе, в наличии 400кг выкидывать рука не поднимается!Заранее благодарен! |
| Александр, ТК Белстар, 28 февраля 2018г. 12:27 #1958 |
| 89052077697 Звоните, помогу. |
|
|
|
|
|
|
| Liana, рыбный мир, 2 февраля 2018г. 19:52 #5705 |
| Здравствуйте,мы уже достаточное время занимаемся продажей рыбы собственного производства, но нам хотелось бы уточнить, по поводу того, как нам можно резать рыбу когда просят покупатели, как называются эти стандарты в которых оговаривается размер отрезаемых кусков ? |
| Виктор, Технолог - консультант., 3 февраля 2018г. 0:27 #1927 |
| Liana, добрый день. Разделывать рыбу на кусок, филе-кусок можете по ГОСТам (рыба: мороженая, солёная, холодного копчения, горячего копчения (кусок из филе), но работать по ним довольно сложно из-за того, что в этих документах строго регламентированы размеры и вес. При разделке на кусок мороженой обезглавленной потрошёной рыбы, например, масса готового продукта должна быть не менее 0,5 кг, а это не всегда требуется. В этом случае можно разработать собственную нормативную документацию (ТУ, СТО). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru +7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна, 2 февраля 2018г. 17:05 #5704 |
| Здравствуйте! Хотим запустить выпуск вяленой речной рыбы(щука, судак, сом) какие особенности их производства, как сделать хорошую продукцию |
| Андрей, Фиш, 9 июня 2018г. 22:48 #2112 |
| Могу в этом помочь звоните +79278238313 Андрей |
| Арина Ч., FishDry, 11 февраля 2019г. 13:07 #2535 |
| Здравствуйте Татьяна, по Вашему вопросу предлагаем рассмотреть вариант с установкой высокотехнологичного энергосберегающего оборудования для сушки рыбы, с нашими разработками, Вы получите премиум продукт наилучшего качества, звоните, в случае заинтересованности 8 (903) 180-89-23 |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 2 февраля 2018г. 16:46 #5703 |
| Добрый день! Хочу сделать камбалу холодного копчения из замороженного сырья, посол мокрый. Вопрос: потрошить рыбу или нет? |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 16:07 #2237 |
| А вам какой продукт нужен на выходе-потрошённый,или нет? |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, ООО "Фиш-Нер", 1 февраля 2018г. 12:56 #5702 |
| Доброго дня. Срочно ищу технолога на рыбное производство ( работаем с сетями с 2005 года) в Московской области. Горячее , холодное копчение , рыба слабосоленая (нарезка , куски, тушка) пресервы из сельди непотрашеной. Возможно проживание, питание. ЗП достойная. sergey21351@yandex.ru |
|
|
|
|
|
| Федор, 31 января 2018г. 18:22 #5700 |
| какой добавить консервант при посоле,чтобы цвет щучьей икры был насыщенным |
| Виктор, Технолог - консультант., 31 января 2018г. 23:00 #1919 |
| Вам, скорее всего, не консерванты подбирать надо, а стабилизаторы (фиксаторы), интенсификаторы окраски, пищевые красители. |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, Самоделкин, 31 января 2018г. 14:53 #5699 |
| Хочу попробовать засолить 60л бочку рыбы сорожку 40кг. В последующем ее завялить и разфасовать ее в вакумную упаковку.Соль беру поваренную 1 кг соли на 10кг рыбы. Хочу спросить сколько добавить нитрит натрия в бочку? Что бы в последствии не было ботулизма.И как мешать нитрит натрия с солью или разводить надо??? |
| Виктор, Технолог - консультант., 31 января 2018г. 22:42 #1918 |
| Сергей, добрый день. Вам необходимо учесть, что при при производстве рыбной продукции (любой) использование нитрита натрия (NaNO2)не разрешается. Если всё-таки решите применять эту пищевую добавку в работе, внимательно следите за её дозировкой (не более 50 мг на 1 кг готовой продукции). |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:07 #1920 |
| Я пока просчитываю все варианты. Просто какие пропорции при сухом посоле, или делать тузлук проще? Я делал тузлуке на 1л добавлял 240гр соли. Можно ли так делать с нитритной солью? |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:17 #1921 |
| Хорошо, а какую добавку можно при солении рыбы можно? |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:28 #1922 |
| Что можно добавить в рыбное филе при ее засолке, при последующем нарезании соломкой и вакумной упаковке |
| Виктор, Технолог - консультант., 1 февраля 2018г. 12:01 #1923 |
| Нитритная соль 0,6 %-ая? Какое соотношение рыбы и тузлука? Сделайте баланс (расчёт), чтобы в финале выйти на величину не выше ПДК. |
| Сергей, 1 февраля 2018г. 18:52 #1924 |
| Осталось 2 вопроса:1. Технолог пишет, при сухом посоле филе рыбы, добовляется соль нитритная 20гр.на 1кг мяса. Если необходимо придать мясу более солёный вкус, то последующая добавка идёт просто поваренная соль. Это правильно?2. В колбасном цехе приятель достал мне нитрит натрия 100гр. Правильно я понимаю, что на 1кг соли мне нужно добавить 6гр нитританатрия и хорошенько размешать? |
| Виктор, Технолог - консультант., 2 февраля 2018г. 12:43 #1926 |
| Нитритной соли используется такое количество (зависит от массы рыбы и др., содержания консерванта в соли), чтобы в готовом продукте NaNO2 было не более 0,05 г/кг (на практике - 0,03 г/кг). |
|
|
|
|
|
|
| Екатерина , 29 января 2018г. 18:28 #5698 |
| Добрый день. Есть ли тут люди, которые давно и успешно занимаются инъектированием лососевых? Купили инъектор, купили добавки, но привес не велик и есть некоторые проблемы с процессом. Хотелось бы посоветоваться. |
| Екатерина , 29 января 2018г. 18:35 #1910 |
| Добавки Нессе, инъектор польский |
| Админ, 30 января 2018г. 10:26 #1911 |
Какое количество игл у инъектора?
Солевым раствором без всяких добавок можно добавить к массе семги/форели до 20% и выше.
Главное, правильно инъектировать многоигольчатым инъектором с нужным давлением |
| Станислав, 30 января 2018г. 12:10 #1912 |
| Обычной водой с солью можно добавить 20% к стоимости такой дорогой рыбы? Сколько воды будет в солёной рыбе? |
| Олег, Рыба, 30 января 2018г. 12:16 #1913 |
| 14% без всяких добавок давление 2... |
| Екатерина, 30 января 2018г. 13:40 #1914 |
| Иглы 17х4 шт. Давление 70, лента 40 |
| Админ, 31 января 2018г. 8:13 #1915 |
Екатерина, как и предполагалось, у Вас мясной инъектор, которым физически очень сложно добавить к массе рыбы более 6-8% раствора.
Олег, я тоже считаю, что 12-14% оптимальный привес инъектированной семги. |
| Александр, ТК Белстар, 28 февраля 2018г. 12:30 #1959 |
| Екатерина, позвоните мне, подскажу. Нужно правильно подбирать добавки в рецептуру раствора для инъектирования лосося и параметры оборудования. 89052077697 |
|
|
|
|
|
|
| Николай, 25 января 2018г. 15:56 #5697 |
Здравствуйте! Ищу технолога на производство пресерв: филе сельди в масле
Eto_koreec@mail.ru |
|
|
|
|
|
| Павел, 22 января 2018г. 15:41 #5696 |
| Здравствуйте! Вопрос по посолу мяса мидий, с последующей фасовкой в ведро и заливкой маслом. Солим в солевом растворе плотностью 1,05 68-72 часа, плюс БКН 2 грамма на килограмм мяса мидий (мидии варёно мороженые, производства Чили, март месяц вылова). Солим с мая 2017 года, ни каких вопросов не возникало. С декабря начались возвраты ( кислый запах ), причём не полностью вся партия, а 1-2-3-4 ведра из 45 ведер партии и не из каждой партии. Подскажите, в чём может быть проблема, вёдра используем только новые, не оборотные. Заранее Благодарю. |
| Виктор, Технолог - консультант., 22 января 2018г. 18:24 #1904 |
| Добрый день. Из личного опыта производства пресервов из мяса мидий варено-мороженых: 1. Срок хранения сырья, когда оно имеет хорошее качество - до 6 месяцев при температуре в холодильной камере ниже 20оС; 2. Предварительная обработка: первая промывка с замачиванием в растворе стабилизатора кислотности в течение 30-40 минут - вторая такая же операция в течение 2 часов; 3. Маринование перед расфасовкой и заливкой маслом в растворе (вода+соль+сахар+стабилизатор кислотности+усилитель вкуса+консервант). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru +7 952 114 85 57). |
| Вадим, 24 января 2018г. 17:38 #1906 |
| Павел, пробовали своего технолога отправлять к покупателю? Условия хранения после поставки и после вскрытия упаковки нормативные по Вашим ТУ? Поверьте моему опыту, как производственника и продавца - в 80 % случаев покупатель перекладывает свои проблемы на Вас, если Вы ему позволяете это делать. Кроме всего прочего к БКН добавьте сорбат, также 2г/кг.Брак по возврату по несоответствию рецептуре обычно не превышает 1% от партии. Скорее это вопрос в плоскости хранения у покупателя. |
| Виктор, Технолог - консультант., 25 января 2018г. 17:05 #1909 |
| Павел, при использовании КОМБИНАЦИИ пищевых добавок-консервантов (БКН+сорбат, например) во время производства продукции из ВАРЁНЫХ МОЛЛЮСКОВ их (консервантов) МАКСИМАЛЬНОЕ количество в сумме НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ 1г на кг продукции. Это требование нормативной документации, действующей в ЕАЭС. |
|
|
|
|
