УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Максим, ООО "Штурман", 28 июля 2022г. 2:24 #7031 
Прошу посоветовать оборудование по панировке и льезонированию для цеха производительностью от 100 кгч фаршевых пф.
Павел, 30 июля 2022г. 18:03 #4468
Машина для нанесения панировки (машина панировочная) ИПКС-130(Н) ССЫЛКА
ССЫЛКА
Максим, ООО "Штурман", 23 августа 2022г. 3:34 #4485
Спасибо. Ее и приобретаем.
Анастасия, 27 июля 2022г. 18:34 #7030 
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, по горячему копчению угря.
Павел, 27 июля 2022г. 22:16 #4457
Что подсказать то?
Анастасия, 27 июля 2022г. 23:23 #4458
Способ посола, режимы копчения.
Виктор, Технолог-консультант, 28 июля 2022г. 17:12 #4464
Добрый день.
Из личного архива (советы практиков по обработке японского угря, 1990):
Минимальный диаметр рыбы 4 см - Мойка, удаление слизи - Потрошение (разрез на 2-3 см ниже анального отверстия) - Посол в тузлуке 1,15 (20%) (некоторые солят всего 10 мин, чаще 20-30 мин) - Нанизывание через горло; в брюшную полость вставить распорки - Подсушка в дыму около 2 час при 30-32*С - Подъём Т на 30 мин до 50*С - Заключительный этап при 75*С.
Угорь европейский (от калнинградского мастера):
-мелкий (250 г и ) - тузлук 1,2 - 1 час
Подсушка 1 час при 40-60*С, проварка при 105*С, копчение 1,5-3 час при 60*С.
Виктор, Технолог-консультант, 28 июля 2022г. 18:46 #4466
P.S. европейский ...
-мелкий (250 г и менее) ...
-средний (250-400 г) - тузлук 1,2 - 45 мин
-крупный (400 г и более) - тузлук 1,2 1 час
Анастасия , 28 июля 2022г. 22:40 #4467
Благодарю
Игорь, 27 июля 2022г. 15:39 #7029 
Доброго время суток, подскажите пожалуйста у кого ни будь есть технологическая карта или где можно взять информацию, по маринованию сушки рыбы на снеки (горбуша, щука, лещ, карась).
Станислав, 27 июля 2022г. 18:09 #4456
Такая информация платная.
Игорь, 28 июля 2022г. 10:09 #4461
подскажите где можно найти курсы или приобрести опыт
Павел, 28 июля 2022г. 17:21 #4465
Звоните: +7 952 114 85 57
Виталий , 19 июля 2022г. 10:58 #7010 
Всем доброго дня.Владимир подскажите купив филе сельди с/м,могу начать без найма технолога с помощью ваших консультаций выпуск филе сельди в заливках?нравится данное направление.Возможны консультации?
Виктор, Технолог-консультант, 19 июля 2022г. 12:45 #4453
Добрый день.
Для начала вам необходимо выполнить подраздел "Технологические решения организации производства пресервов из рыбы в соусах и заливках" в имеющихся у вас производственных помещениях.
Павел, 19 июля 2022г. 15:41 #4454
Мне кажется этот вопрос нужно обсуждать по телефону.
Телефон Виктора - наверху второй баннер.
Андрей, 20 июля 2022г. 10:52 #4455
Есть проект такого цеха и поставщики оборудования, Германия, Литва если есть интерес могу помочь.
Рустам, 18 июля 2022г. 16:55 #7008 
Добрый день, солим кету для сендвичей, цвет очень бледный у рыбы, чем ее лучше подкрасить?
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 17:21 #4447
Какая дата заморозки вашего сырья?
Рустам, 18 июля 2022г. 17:32 #4448
по дате заморозки точно не скажу, скажу чуть позже. Это очень важно?
Рустам, 18 июля 2022г. 17:39 #4449
Покупаем филе разделанное и солим в 11% тузлуке
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 19:33 #4450
Филе может быть изготовлено из замороженного сырья. Покупайте сырьё, которое выловлено до появления явных нерестовых изменений (июль, август).
Для обработки филе используйте сухой посол.
Рустам, 18 июля 2022г. 19:40 #4451
Подкрашивать получается смысла нет?
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 21:23 #4452
Звоните: +7 952 114 85 57
Дмитрий , Ип, 18 июля 2022г. 13:18 #7007 
Добрый день, занимаюсь засолкой и копчение рыбы. Очень песпокойт вопрос по поводу добавления консерванта, для увеличения срока хранения. Какой лучше добавлять и в каких объёмах? Сельдь сс и килька сс быстро портятся. Заранее спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 15:41 #4446
Советую посмотреть архив форума. Информации на эту тему много.
Андрей , 17 июля 2022г. 14:39 #7006 
Здравствуйте! Есть специалисты по получению Marine Stewardship Council (MSC), синяя наклейка на продукт. Сертифицируют именно предприятие или сырьё?
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 1:09 #4441
"Чтобы продукт имел экомаркировку MSC, все компании в цепочке поставок, которые работали с этим продуктом, должны быть сертифицированы в соответствии со стандартом цепочки поставок MSC (CoC).
ССЫЛКА
Андрей, 18 июля 2022г. 8:30 #4442
Спасибо! Все же продукт(сырьё) попадает или предприятия со всей ифраструктурой В России кто занимается?
Андрей, 18 июля 2022г. 8:36 #4443
Те может ли консервный завод получить или это относится к рыболовству?
Андрей, 18 июля 2022г. 8:40 #4444
Методика MSC предполагает оценку промысла по трем группам критериев:
состояние запаса;
влияние промысла на запас и окружающую среду;
система управления промыслом.
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2022г. 11:51 #4445
Здесь вас подробно проконсультируют:
Всемирный фонд дикой природы (WWF)
109240 г. Москва,
ул. Николоямская, д. 19, стр. 3
тел.: +7 495 727 09 39
факс: +7 495 727 09 38
russia@wwf.ru
Баренцевоморское отделение
103038 г. Мурманск,
ул. К. Либкнехта, д. 15 а, офис 23
тел./факс: +7 8152 42 15 51
sfomin@wwf.ru
Камчатское/Берингийское
экорегиональное отделение
684000 Камчатский край,
г. Елизово, ул. Сопочная, д. 13, оф. 4
тел.: +7 41531 7 17 67
тел./факс: +7 4152 411 945
kamchatka@wwf.ru
Дмитрий, 17 июля 2022г. 1:52 #7005 
Здравствуйте. Какие виды продукции можно выпускать из зубатки?
Виктор, 17 июля 2022г. 15:35 #4440
Добрый день.
Зубатки:Полосатая - кулинария, копчение; Пятнистая (пёстрая) - кулинария, копчение, консервы; Синяя - кормовая мука.
андрей, 6 июля 2022г. 11:20 #7004 
Доброго дня! Подскажите пожалуйста кто знает как называется правильно рыба - попадается в ерше морском (камбала-ерш) по внешнему виду и плотности мяса похожа на камбалу вот только без пятен и у основания лучей плавников идет ярко выраженная черная полоса. Кто обрабатывает и вялит ерша встречался с такой рыбой.
Олег, Норд, 6 июля 2022г. 17:39 #4437
Данная рыба называется Лимандра
Виктор, Технолог-консультант, 6 июля 2022г. 19:19 #4438
Разве у лиманды(без р)есть ярко выраженная чёрная полоса?
ССЫЛКА
Виктор, Технолог-консультант, 6 июля 2022г. 23:14 #4439
Посмотрите определитель ПИНРО:
ССЫЛКА
Ильмир, 4 июля 2022г. 22:18 #7002 
Здравствуйте. Хотел приобрести бензоат натрия. Конечный продукт пресервы из рыбы (сельдь, скумбрия). Можно узнать схему засолки, поэтапно?
Виктор, Технолог-консультант, 5 июля 2022г. 1:29 #4432
Вид разделки? Предполагаемые режимы хранения?
Ильмир, 5 июля 2022г. 5:25 #4433
Филе кусочки и филе цельное, у меня камера хранения настроена от 0 до минус 4. После реализации в магазинах в витринах наверное от 0 до плюс 5.
Виктор, Технолог-консультант, 5 июля 2022г. 10:42 #4434
Размораживание - Мойка - Посол законченным смешанным способом или в посольном растворе (существуют специальные таблицы для получения заданной солёности в полуфабрикате и приготовления различных растворов) - Стечка - Обесшкуривание, порционирование - Фасование и внесение заливок - Герметизация, укупоривание, хранение.
Ильмир , 5 июля 2022г. 16:55 #4435
Напишите пожалуйста сколько нужно добавлять бензоат натрия в тузлук. Если это платно, можно заказать у вас схему приготовления тузлука с применением бензоата натрия?
Виктор, Технолог-консультант, 5 июля 2022г. 23:11 #4436
Звоните +7 952 114 85 57 Постараюсь объяснить подробно.
363738 3940
© 2015-2022г. Все права защищены.