Приветствую коллеги.Подскажите совет,после разделки семги на филе остаются ограбленные хребты,и обрезь(рёберная,верхний плавник)Куда можно пустить данное сырье?Кроме наборов для ухи.
Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2021г. 14:35 #4180
Отходы - Варка - Бульоны - Рыбные соусы из бульонов.
мы облезь солим и коптим, потом формируем как наборы для пива. хребты тоде коптим, но если у вас они совсем обглоданые, то только суп набот, бульон ( как предполагалось выше) или мелкое измельчение - корм для животных ( пользуется популярностью в некоторых регионах как подеормка для свиней, корв и тд.)
Находите специалиста соответствующей квалификации. Желательно технолога. Он выполняет эту операцию в соответствии с Вашим заданием - поверхностное окрашивание или общее, инъектированием. Из красителей самое простое решение - краситель под лосось компании Нессе У них же можно получить обстоятельную консультацию по применению. Если сделаете всё правильно, негативных последствий никаких.
Виктор, Технолог-консультант, 31 октября 2021г. 17:59 #4177
Можете попробовать самостоятельно: смесь понсо 4R (Е124) и жёлтый "солнечный закат" (Е110). Ориентировочно 250 г смеси на 1 тн рыбы. Требуемое количество растворить в небольшом объёме горячей воды и добавить в тузлук.
Виктор, Технолог-консультант, 31 октября 2021г. 22:59 #4178
Раствор для инъекционного посола: вода, соль, созреватель, краситель "Под лосось", лактофин, бензоат натрия. Краситель растворять отдельно в холодной воде. После инъектирования досаливание сухим способом.
Добрый день!Может кто в курсе, приняли уже какие-либо новые приказы, меры, законы о входном контроле, лабораторных испытаниях рыбного сырья?
Виктор, Технолог-консультант, 29 октября 2021г. 23:03 #4175
По изменениям стоит обратиться к тем, кто разрабатывает, актуализовывает НД, которую используете при проведении входного контроля (Роспотребнадзор, ветеринарная служба, ЦСМ, отраслевые институты, аттестованные лаборатории).
Добрый день, подскажите по использованию пероксида водорода 35% на производстве. Поступило предложение заменить бкни сорбат призаливке вёдер с сельдь и скумбрией сл.с на пероксида в соотношении 1 гр на 1литр заливаем ого раствора. Есть ли смысл? И возможные дефекты, кто то имел опыт с таким делом?
Виктор, Технолог-консультант, 28 октября 2021г. 11:47 #4172
Перекись - очень сильный окислитель. Нет в списках разрешённых добавок для рыбной промышленности. Для разрушения остаточных количеств (при использовании) требуется специальный фермент + проведение анализа для определения наличия этих остаточных количеств. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Очень индивидуальная история. Если с долепкой, то вот такой аппарат нормальный. особенно после доработки (установки раздельных двигателей с регулировкой скорости на все узлы. Если без долепки, цены будут от 1млн рублей. В любом случае важно, чтобы был хороший специалист на обслуживание. Техника капризная. Начните с поиска такого спеца, он подскажет, какой аппарат брать.
Добрый день. Подскажите пожалуйста,для использования кальмара при производстве пресервов, какие используются посольные смеси или созреватели, для размягчения структуры мяса и уменьшения потерь.
Виктор, Технолог-консультант, 20 октября 2021г. 13:39 #4167
Какой кальмар? Главное в приготовлении п/ф для производства пресервов из кальмара - правильная предварительная термическая обработка.
