добрый день, ищем для покупки на производство: пенную станцию(напишите пожалуйста плюсы и минусы кто пользуется),инъектор много игольчатый,мойка ящиков, и дефростер.
que es el molino de bolas de rodillos de laboratorio, que es el molino de bolas de rodillos de laboratorio, 25 июля 2024г. 5:05 #5197
Upgrade your milling processes with our advanced planetary ball mills. We'll provide you with all the necessary parameters. que es el molino de bolas de rodillos de laboratorio
Добрый день, посоветуйте пожалуйста где приобрести инъектор одноигольчатый.
molino planetario de bolas criogenico, molino planetario de bolas criogenico, 26 июля 2024г. 4:26 #5212
Our portable ball mills are perfect for fieldwork or remote locations, maintaining high standards of performance wherever you are. Reach out for details. molino planetario de bolas criogenico
Добрый день Коллеги. Подскажите, кто запускал цех по инъектированию дефростированного сырья? Мне необходимо подкачать на +5%, +10% филе следующих видо выб: сёмги, форели, сибаса, дорадо, хек, треска. Какие рассольные комплексы можете посоветовать или их состав, а так же какой консервант можно в этом случае применить и в каком виде ( орошение или сразу в рассол)? Продукт планируется выпускать в газовой индивидуальной упаковке 15 суток. Так же, есть вопрос, нужно ли приобретать инъектор, или, учитывая такой маленький % инъектирования можно обойтись замачиванием в чанах,?
Виктор, Технолог-консультант, 1 июля 2021г. 0:25 #4052
Готовый продукт - порционные куски в газовой среде под видом "охлаждённой".
Виктор, Технолог-консультант, 1 июля 2021г. 15:21 #4054
Для дефростации используйте фосфатные смеси (уменьшение потерь). Обработку размороженной рыбы проводите триполифосфатом натрия шприцеванием или орошением, так как при погружении раствор сильно загрязняется. *Обратите внимание на допустимое содержание влаги.
Спасибо за ответ. Не совсем понял про "Для дефростации используйте фосфатные смеси (уменьшение потерь)" - я так понимаю вы предлагаете в фосфатной среде какой-то дефростировать? И ещё вопрос, возможно ли массированием без повреждений структуры филе рыбы добиться внесением рассола? Ещё вопрос по цитратным рассолам - они вообще используются для подкачки рыбы?
Виктор, Технолог-консультант, 2 июля 2021г. 14:51 #4056
дефрост в фосфатной смеси дорого и вряд ли сильно уменьшит потери. Если конечно не филе дефростируете. Массированием ничего не получится. Или замачиванием или инъектированием. Для подкачки используются смеси на основе карбоната, фосфата, цитрата и ацетата, возможна камедь и клетчатка.
Добрый день! Подскажите пожалуйста добавление сахара в раствор для инъекции и в раствор для досаливания, делает ли мясо рыбы более плотным. И в какой пропорции. И как ещё можно добится уплотнения.
Виктор, Технолог-консультант, 8 апреля 2021г. 16:32 #3938
Щелочные фосфаты улучшают текстуру и консистенцию.
Теоретически, чем меньше игла, тем лучше. Практически разница между иглой 2 или 3 мм не ощутима. Инъектировать целую рыбу, в отличии от филе, можно любыми иглами. Большее, чем диаметр игл значение имеет давление раствора, качество и размер рыбы.
Добрый день, большое спасибо за ответ на предыдущий вопрос, подскажите пожалуйста какой состав нужно вводить через инъектор для увеличения массы и сроков хранения рыбы, например скумбрии.. Спасибо
ручной инжектор можно приобрести до 50 тыс производства Россия .Рассольник подбирать необходимо .Бесплатно информацию дают без проблем ( все компании заинтересованы подсадить на свой рассол ) .+79250050989 Юлия неплохой был раствор. Но по моему мнению _ это уже не та будет рыба хк особенно скумбрия .На прямую тут с вами связаться невозможно очевидно специфика сайта .
Добрый вечер, уважаемые технологи! Подскажите пжл есть разница в посоле инъектирования филе 500гр и филе 3кг. Тузлуком 18% и процент соли на выходе 4% что в 500гр и что 3кг соль одинаковая!! Мне сказал технолог работая Ваш технолог что разницы нет!!! И это уверили директора! Прошу помощи может я не права что разница есть!!!
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 23:53 #3514
Содержание соли в готовом продукте (по вашим данным) будет зависеть от: количества раствора для посола, попавшего в рыбу при инъектировании (давление насоса, кгс на см2 + шаг ленты + количество игл) + количества соли в смеси для досаливания. От размера филе будет зависеть время этого досаливания.
