Доброго дня! Мы используем в пресервах бензонат натрия. Норма - 1грамм на кг пресервов. Уже нас полностью не растворяется консервант даже при хранении в холодильнике в течении недели. Бензонат китайский может нужен другой?
Вероятно, Вы производите пресервы в масле, так как в маринадных заливках (на основе воды) бензоат бы точно растворился. Бензоат натрия и сорбат калия - консерванты водорастворимые. В отличии, например от сорбиновой кислоты, которая хорошо растворяется в масле. Правильно вносить консерванты при посоле филе. В раствор добавляется количество консерванта, по норме на массу рыбы и посольного раствора.
Здравствуйте! Прежде чем выбирать документацию, Вам нужно определиться с ассортиментом пресервов. Если это традиционные, то выпускаются по ГОСТам и стандартным технологическим инструкциям ВНИРО. Если сельдь матье, то выбирая поставщика технологических добавок, поинтересуйтесь, не помогут ли они Вам с рецептурным сервисом и инструкциями. Уважающий себя продавец добавок БЕСПЛАТНО предоставляет ТУ и ТИ на продукцию, выпускаемую с его добавками. Технологическую документацию разрабатывают и продают Калининград: АтлантНИРО Москва: ВНИРО Владивосток: Восток-Тест Если продукция инновационная, можно разработать стандарт предприятия - собственные ТУ, ТИ.
Уважаемый технолог! Думаем поставить себе на производство солеконцентратор. Занимаемся копчением, пресервами и вялкой. Насколько солеконцентратор эффективная и необходимая машина? Как у него с окупаемостью?
Солеконцентраторы необходимы на участках производства, где расходуется большое количество солевого раствора. Если Вы солите рыбу тузлучным или смешанным посолом и расход раствора превышает 1 м куб в смену, приобретение солеконцентратора целесообразно. Если более 3 м куб - необходимо. 3-4 куб м раствора - примерная сменная производительность солеконцентратора на 800 литров. При этом практически все солеконцентраторы имеют функцию транспортировки раствора в пределах цеха. Очевидно, что при использовании солеконцентратора, у Вас высвобождается как минимум 1 рабочий. Дальше считайте сами.
Для пресервов из филе в России сегодня только ГОСТ 7453-86 "Пресервы из разделанной рыбы". В нем, конечно, не прописаны созреватели, применяемые в производстве пресервов, которые в России называют Матье. В Европе сельдь Матье - совершенно другой продукт. Так что ответ - нет, по ГОСТу в России Матье выпускать нельзя. Хотя следят за соблюдением маркировки у нас недостаточно строго, поэтому рисуют на этикетке Матье ГОСТ.
Здравствуйте! Мы используем в производстве пресервов пряности и созреватели Нессе. Хотим попробовать добавки других фирм. Посоветуйте, пожалуйста, какие выбрать?
Здравствуйте Валерия Павловна! Как показывает практика, без НЕССЕ в России не обходится ни один производитель. Периодически у владельцев предприятий и технологов возникает желание попробовать что-то новое. Предложения на рынке есть. Можно рассматривать OMEGA , SHVED , SCHALLER , есть другие. Но поработав на других препаратах, практически все возвращаются к проверенным добавкам НЕССЕ. Не на правах рекламы, на основе длительных наблюдений.
Александр, ООО \" КС Витязь\", 2 декабря 2014г. 17:42 #100
Уважаемая Валерия Павловна! Если Вы желаете ознакомиться с самыми передовыми, на сегодняшний день, технологиями, обратитесь в компанию КС " Витязь". У нас есть чем приятно удивить Вас.
Скорее всего пресервы Вы выпускаете с применением созревателей. Филе после посола с созревателями, нужно обязательно ополаскивать в слабом солевом растворе с добавлением уксуса. Если этого не делать, то действие созревателя на поверхностном слое продолжается уже в потребительской упаковке и в процессе хранения портится внешний вид продукции. Это не единственная возможная проблема, возможно нарушен технологический процесс, выбраны неправильные способы посола и дозировки ингредиентов, возможно есть проблемы по санитарии, но, ПРОВЕРЕНО, промывание филе после посола дает серьезные улучшения внешнего вида пресервов
здравствуйте! Долго не могли разобраться с проблемой плохих анализов в пресервах. Кажется нашли проблему - использовали обсемененные пряности. Пряности покупаем в бумажных мешках, храним на сухом складе. Вопрос. Как можно обрабатывать их перед использованием? Можно ли их прокаливать? Может обрабатывать с помощью озонатора?
Здравствуйте Альберт! Давно, когда еще не было специализированных добавок и пряностей для рыбы мы перед использованием просушивали пряности в сушильном шкафу при температуре 70 гр С. Сегодня чтобы не иметь проблем лучше всего пользоваться герметично упакованными пряностями, поставляемыми специально для нужд рыбного производства.
Хотим выполнить модернизацию своего производства. Сегодня выпускаем продукцию холодного копчения, пресервы, слабосоленую сельдь. Хотим расширить ассортимент и механизировать разделку, нарезку и фасовку продукции. Оборудование каких производителей предпочтительнее?
Все зависит от бюджета, который Вы закладываете в модернизацию. Если бюджет позволяет, то европейское оборудование вне конкуренции. Особенно немецкое. Если есть ограничения, подойдет корейское. Если с деньгами затруднения - Китай. По моему мнению, машины должны покупаться под конкретную задачу, а не чтобы были. В выборе оборудования нужно учитывать, что все машины высокопроизводительны, требуют помимо операторов квалифицированных наладчиков. И, если оборудование работает менее 3 часов в день, оно убыточно. Насмотрелся я "памятников" по цехам. Покупают, потом выясняется, что можно было обойтись. Продать близко к цене нового даже практически новое - не получится. оборудование, выехавшее за ворота Продавца обычно сразу дешевеет на наценку продавца. Если намерения серьезные, пишите на почту (координаты в разделе КОНТАКТЫ), будем разрабатывать Техническое Задание.
