Наталья, Фуд Актив, 23 сентября 2015г. 15:46 #1085
Добрый день! Наша фирма занимается продажей консервантов. Часто поступают звонки о помощи в продлении сроков хранения пресерв в масле. Как оказалось, поставщик не может нам предоставить дозировку и методы внесения. Очень рассчитываю на Вашу помощь - хотелось бы помочь тем, кому это действительно нужно. Консерванты: низин, натамицин, полилизин. Большое спасибо...
Здравствуйте! Из перечисленных Вами добавок мне известен только низин. При этом мне не доводилось использовать этот антибиотик в производстве пресервов. Соответственно и что-то рассказывать про его достоинства и недостатки, мне считаю, было бы не правильно. Информация о дозировках есть здесь:
Здравствуйте! На участке разделки Вам может понадобиться филетировочное и шкуросъемное оборудование. Если такая задача стоит, напишите нам запрос, составим техническое задание и подберем. Если пресервы из сельди выпускаются без укладки в банку, может понадобиться оборудование для нарезки кусочков поставщик: Там же вы можете приобрести оборудование для внесения заливок в банку и укупоривание банок.
За технологиями пресервов из сельди и лососевых, опять же к нам. Звоните!
Здравтсвуйте! Мы делаем пресервы из сельди в масле и заливках.В последнее время очень часто приходят рекламации из магазинов о том, что продукция пересоленая. Это началось тогда, когда стали работать на тихоокеанской сельди. Вопрос - тихоокеанскую сельдь нужно солить по другим режимам в отличие от атлантической? Или что у нас не так?
Здравствуйте! На просаливание филе больше всего влияет жирность сырья. Чем меньше жира, тем сильнее просаливается рыба. Тихоокеанская сельдь выработки с апреля по июль тощая, с малым содержанием жира. При работе с ней % соли в растворе можно уменьшить. Самая лучшая тихоокеанская сельдь для производства пресервов - выловленная с сентября по конец декабря. Но в сентябрьской сельди может быть высокий балл калянуса. Массовая доля соли и др. добавок должна ПОСТОЯННО контролироваться технологом. На каждую новую партию рыбы желательно делать контрольную, для корректирования солевого раствора. Проверьте соотношение раствора и рыбы. Увеличение количества раствора также приводит к пересаливанию филе. Не забывайте промывать в слабом уксусном растворе филе после обезшкуривания. Масло и заливки в пресервах будут прозрачнее, филе не будет перезревать у поверхностного слоя (при посоле с созревателями), продукция будет лучше храниться
Здравствуйте!Мы хотим изготавливать пресервы из подкопченной сельди.Филе после копчения стало кислым на вкус.Температура в камере была не больше 25, умеренный обдув,цикл - 12 часов.Что мы делали не так?
Здравствуйте! Кислый вкус появляется если: - не качественная щепа (опилки) - не правильно провяливается сырье перед копчением - чрезмерные интенсивность дыма или время копчения - не правильный способ посола - и т.д. Филе и целая рыба коптятся по разному. Если суть Вашего производства пресервов утилизация мех. повреждений, то разделывайте сельдь на филе не до, а после копчения. Длительность копчения можно существенно сократить. За подробностями welcome в раздел контакты, за телефоном или адресом электронки.
Здравствуйте! Скорее всего вопрос не ко времени, но мы озадачились проблемой максимального исключения ручного труда при производстве рыбной продукции. В часности пресервов. Есть ли такое оборудование, чтобы само нарезало и укладывало в банку и эти банки закрывало?
Здравствуйте! Решения для автоматизации процесса производства пресервов есть. Стоят полностью автоматические линии не дешево. Сabinplant предлагает интересные решения. Свяжитесь с ними. У нас производят и продают устройства для нарезки рыбы, заливки масла и укупоривания банок Значительно упрощают нарезку кусочков для рядовой укладки в банку вот такие приспособления Если намерения серьезные, мы можем оказать Вам содействие в подборе любого оборудования. Обращайтесь.
Здравствуйте! Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта, то в 30% заливки должно быть 100% консерванта. 0,2% - это 2гр на 1 кг. 2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае. Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%. Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр. Не стремитесь закладывать консервант по максимуму. Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Здравствуйте! Внешнее подкрашивание филе сельди производится с помощью красителей для лососевых. Нессе продает такой краситель. У нас также можете приобрести. Только, по-моему, сельдь а-ля лосось - прошлый век.
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: продукт из рыбного сырья [морепродуктов], содержание которого должно быть не менее 50% массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения. ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - 55%) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °C. ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы. Термины и определения.
Здравствуйте! Мы производим пресервы. Работали на норвежском флепсе. По ситуации, хотим переходить на тихоокеанскую сельдь. Хотим купить оборудование для флепса. Просим посодействовать.
Филе бабочку из сельди норвеги делают на оборудовании Baader. (Baader235, Baader 35) Машины высокопроизводительные и очень дорогие. Хорошо Бадера работают на судах и береговых заводах, принимающих сельдь сырец. Вряд ли под Ваши задачи подойдут. Не загрузите. Представительство Baader точно знаю есть во Владивостоке. В Москве: 8 (495) 730-52-70, ул. А. Солженицына, 27
Норма закладки продукции и заливки в пресервах устанавливается документацией, по которой Вы выпускаете продукцию (ГОСТ, ТУ) ГОСТ 7453—86 устанавливает соотношение рыбы и заливки - 75/25% В Вашем случае, на 350г соответственно, 260-270г сельди и 90-80г масла. Плюс - минус разрешенные документацией допуски.
