Здравствуйте! Технолог с двадцатилетним стажем. Ищу работу с з/п от 170тыс/руб. Готов к переезду. Копчение, пресервы, вяленая целая рыба, снеки, семга-форель с/с, полуфабрикаты мороженые и т.д. Обучение методам разделки, другим видам обработки. kitaev2003@mail.ru
o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, 16 сентября 2024г. 15:21 #5419
di massa tra campione e palla del mulino a sfere in ceramica o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio
Добрый день коллеги, подскажите пожалуйста. Возвращаюсь к вопросу про честный знак. Постановление № 677 от 27.05.24 с 1 сентября изменения применимы только для консервированной рыбной продукции, как пишут в тексте для продукции код 1604( в скобках перечисление кодов окпд2 ) исходя из этого пресервы рыбные в пластиковой таре, не являются консервами, и тем самым не попадают под данное постановление??? Кто уже сталкивался с таким вопросом? Код окпд на пресервы, что указан в ТУ на титульном листе, отсутствует в перечне постановления.
Проще говоря, как я понимаю, под маркировку попадают только рыбные консервы? Так как по тексту пишут про консервированные рыбные продукты.
Виктор, Технолог-консультант, 29 августа 2024г. 23:18 #5395
В Постановлении говорится о рыбной продукции код ТН ВЭД 1604 (Готовая или консервированная рыба (не только консервированная)) и коды ОКПД2 (..., ...). 1604129900 — пресервы рыбные; 160420 — пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. За разъяснениями лучше обратиться к разработчику постановления. Для рыбной продукции маркировка начинается не с 1 сентября, а с 1 декабря 2024 года.
Мало видов рыб, из которых пресервы не получаются. Главное, какие применять способы обработки и подготовки сырья: соленая, пряная продукция, соленая с интенсификаторами, маринованная, ароматизированная копчением, подкопченная, холодного и горячего копчения, жареная и т.д. Соуса, особенно густые, могут существенно удешевлять пресервы, при сохранении высоких органолептических характеристик.
Виктор, Технолог-консультант, 8 июля 2024г. 18:57 #5119
Морская капуста - недорогое сырье (40-60 руб/кг) для пресервов "Салаты из морской капусты" (с рыбой, морепродуктами). Дешевая путассу (45-60 руб/кг): пресервы "Подкопченный деликатес) или "Из жареной рыбы в маринадных заливках". Технологии на эту продукцию давно отработаны.
Добрый день, очень нужен совет специалиста. Лелаем пресервы из сельди и заливаем "авторским соусом" в составе которого крохмал модифицированый, камедь ксантановая, гумиарабика, карагинан. Сразу скажу - не я автор рецепта соуса. Цель была сделать густой но тягучий соус, чтобы "лился", а он остывает и становится мармеладом. Общее число загустителей в соусе примерно 4%. может подскажите что то. как варить крохмал? его в соусе 3,5%. Буду благодарна.
Виктор, Технолог-консультант, 21 июня 2024г. 12:36 #5108
Вы сами соус делаете или получаете для изготовления готовую смесь? Какой именно каррагинан (йота, каппа, лямбда), его количество? Некоторых загустителей достаточно 1% для достижения требуемой вязкости. Какой крахмал (не все устойчивы при варке)? Крахмал разводят в минимальном объеме воды Т не выше 30*С и вносят в соус, который в дальнейшем кипятят. При изготовлении соуса без кипячения разведенный водой крахмал доводят до кипения, кипятят 5-10 мин и вливают в соус.
Варим сами, по поводу карргинана - не скажу, на производство приходит без маркировки. его в составе соуса -0,2%. а какой из 3-х перечисленных видов каррагинана вы посветуете? Крохмал кукрузный горячего набухания. Схема такая : 1. воду нагреваем до 90 гр. 2 готовим сухую смесь крохмала сахара др. компанентов 3. забрасываем схую смесь в котел, с постоянным перемешиванием.(температура в котле падает до 80 гр. примерно) 4.доводим соус до 90 гр. по времени на это уходит примерно час (объем котла большой, сухих веществ - 35-37%) 5.добавляем лимонку 6. охлаждаем .
Виктор, Технолог-консультант, 21 июня 2024г. 19:29 #5110
Йота-каррагинан высокоэластичный. Густой соус для пресервов из сельди можно делать и без такого количества загустителей.
Делаем пресервы сельдь матье в майонезной и горчичной заливке - но со временем на полке в магазинах происходит расслоение соуса. Возможно ли этого избежать?
Виктор, Технолог-консультант, 30 января 2024г. 13:47 #5024
-используйте майонез повышенной жирности (более 25%); -используйте пищевые добавки для предотвращения частичного выхода влаги в готовый продукт (обводнение соуса); -для предотвращения расслоения соусов в процессе хранения используйте при их изготовлении амарантовое масло (небольшое количество).
what is laboratory ball mill, what is laboratory ball mill, 16 сентября 2024г. 15:32 #5426
laboratory ball mill factory what is laboratory ball mill
Гомогенизированные маринады на основе фильтрованного подкисленного бульона, в котором обваривали трубач: - горчичный маринад - горчично-масляная заливка - белый соус с хреном - майонезная заливка и т.д.
Виктор, Технолог-консультант, 24 декабря 2023г. 20:26 #4982
К вышесказанному: в ароматизированном масле, под маринадом, в сметанном соусе, в маринаде с грибами, в пивном соусе, в маринаде с перцами, в укропном соусе, ... Мне больше всего по душе майонезная заливка (проведите правильную термическую обработку сырья, не превышайте требуемое количество уксусной кислоты).
