Здравствуйте! Я из Беларуси. Планируем открывать цех по фасовке замороженной рыбы из блоков в полиэтиленовые пакeты. Можно ли размораживать рыбу в блоках для того, чтобы разделить её?
Здравствуйте! Размораживание блоков до разделения на экземпляры без применения специального оборудования достаточно хлопотное занятие. Особенно учитывая, что Вам нужно не только разделить блоки, но и распрямить рыбу перед укладкой в пакеты (если она не пилится на стейки) В зависимости от вида разделки, размера, жирности рыбы, характеристик шкуры и пр., температура и время дефростации будут отличаться, поэтому в одном помещении на стеллажах выполнять отепление сложно. Чуть больше чем надо разморозили, и существенно снижается качество рыбы, возникают потери веса, увеличиваются риски порчи. Вообщем если это только бизнес-идея, я бы на нее не ставил. Ну а если это готовое решение, то и вопросов возникать не должно.
Здравствуйте! Выход по лососевым зависит: - от способа обработки (охлажденная, мороженая) - от размера (чем крупнее рыба, тем больше) - от способа посола (сухой, смешанный, инъектирование, инъектирование с досаливанием) - состава посольных смесей или растворов - других особенностей технологии. Выход при инъектировании охлажденной крупной форели может быть 79-84%. Больше - при существенной потере качества. Мороженая форель в сравнении с охлажденной будет меньше выходом на 3-7%. (зависит от производителя). Потери форели при размораживаниинесколько меньше, чем потери семги.
Добрый день! У нас такая проблема - Получили солено-мороженую икру в куботейнерах по 12,5кг. После размораживания выделилось очень много джуса и икринки внутри получились как бы вяленые, отдельные от оболочки. Что это такое? Проблема качества? Может неправильно размораживали? Заранее благодарю за помощь!
Вымораживание икры случается при длительном хранении, при частых изменениях температуры, при повторном замораживании после отепления. По поводу дальнейшего использования такой икры позвоните нам. Есть варианты.
Здравствуйте уважаемый технолог! Хотим организовать небольшое производство речной рыбы в вакууме. Какие нужны площади по вакуумированию замороженой, копченой рыбы. Какое нужно оборудование?
Здравствуйте! Даже если Вы хотите организовать маленькое производство, решать вопросы придется те же, что и крупным производителям. Если речь идет только об упаковке готовой продукции, то места много не потребуется. Вакуумные аппараты - оборудование по размеру не большое. Но помимо цеха фасовки Вам потребуется холодильник хранения продукции, бытовые помещения для персонала. Ну а если в вопросе включено и производство мороженной рыбы, копчение и т. д., то Вам нужны специалисты. Вот здесь я уже отвечал на подобный вопрос:
Выход ястыка может быть разный. Зависит от времени вылова, сортировки. Обычно неразделанную горбушу делают в начале хода, когда еще икра недозрелая. В это время самцов (гонцов) больше, чем самок. Значит и выход ястычной икры будет низким. И зерно у икры, даже из сырца, не говоря о замороженной, слабое, при пробивании много лопанца. Зато в конце хода - наоборот больше самок. Но такую рыбу очень редко морозят неразделанной. И еще реже пускают в свободную продажу. Если Вы спрашивали выход по зернистой икре из горбуши НР, выход, думаю, будет не больше 2-3%
Здравствуйте АДМИН! Прочитал на Вашем сайте новость от 11.10.2014 об упаковке мороженой продукции в инертной среде. Можете объяснить смысл использования модифицированной среды для мороженой рыбы?
Добрый день! Фасовать в среде инертного газа Заказчик планирует неглазированную креветку. Этот продукт подвержен окислению даже при минус 25гр С. Задача модифицированной среды исключить доступ кислорода к продукту. У нас наблюдается контрольная партия креветки, упакованной в лотки. Результаты хранения пока радуют.
