Здравствуйте,технолог скажите пожалуйста для копченой скумбрии Сухой кондитерский краситель Идакол Е110 "Оранжевый" т.е. подойдёт эта краска для рыбы??(солнечный закат краску можно использовать ?
Здравствуйте. Я отправляю копченую рыбу посылками своим клиентам, как увеличить срок сохранности продукции при помощи бензоата натрия, в каких пропорциях использовать консервант из расчета на один килограмм рыбы при засолке в тузлуке? Солю рыбу в тузлуке 1/1 веса рыбы и количества воды. Заранее благодарен за ответ.
Виктор, Технолог-консультант, 9 ноября 2018г. 15:20 #2403
Использование пищевых добавок консервантов для производства копчёной рыбы запрещено.
Добрый день ! Хотелось бы обратиться к технологу .Приготовление толстолобика по домашнему с маринадной заливкой .Чтобы увеличить срок хранения читал что можно использовать натуральные консерванты водоросли фукус так ли это? И окажите пожалуйста помощь для составления рецепта хорошей маринадной заливки .Которая увеличит срок хранения не испортив вкусовые показатели , но и слишком много уксуса тоже не хорошо для людей у которых проблемы с желудком. Начинающий
Виктор, Технолог-консультант, 30 октября 2018г. 3:17 #2351
Добрый день. Мне нравится толстолобик в горчичном соусе. Соус можно сделать из готовой горчицы, но лучше пасту приготовить самостоятельно. Рецептура на 100 кг рыбы (в кг): сахар-2,25 перец душистый-0,05 перец чёрный-0,015 лавровый лист-0,015 соль-3,0 вода-30,0 горчичная паста-6,5 БКН-0,15 Маринование и созревание до 10 суток при Т от минус 2оС до 0оС.
Здравствуйте уважаемый Виктор!Хотим наладить производство рыбной муки в малых объемах.Всё получается, только мука плохо хранится. Подскажите, какие антиокислители и другие добавки для муки нужно применять?Только желательно, чтобы они были в свободном доступе в России.Заранее спасибо.С большим уважением, Павел
Виктор, Технолог-консультант, 14 октября 2018г. 11:13 #2298
Добрый день. Можете использовать "Ионол" (Е321) Ещё на судах применяли "Дилудин", но он не входит в список пищевых добавок, которые разрешены на территории Таможенного Союза.
Добрый день!Помогите пожалуйста решить проблему Изготавливаем пресервы пряного посола из атлантической сельди, после созревания и укладки в банки тузлук становится ярко- алым,который не исчезает в процессе хранения и реализации(используем соль, пищевые добавки :созреватель,консервант,пряности,уксусную кислоту мы не используем.Как убрать цвет?
Виктор, Технолог-консультант, 8 октября 2018г. 17:22 #2276
В странах (Голландия, Норвегия, Дания, Исландия, ...), где традиционно обрабатывали сельдь, при изготовлении солёной продукции из этой рыбы наоборот использовали кровяной тузлук.
Натуральный тузлук (выделившийся в растворе соли тканевый сок рыбы) не может и не должен быть прозрачным. Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором. По моему мнению, это не лучший технологический прием.
Александр, ИП Кучинский, 3 октября 2018г. 7:37 #5859
Добрый день! Посоветуйте недорогой инЪектор для лососевых, а так же технологию и химию к нему.... руководство хочет вводить на производстве инЪектирование, но пока не увидит реальных результатов не хочет покупать дорогостоящее оборудование. Заранее благодарен
Алексей, ООО Атлантик Фуд, 19 октября 2018г. 9:52 #2307
Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как.
Радий , Ип. Ахмедшин , 2 октября 2018г. 20:09 #5858
Почему для скумбрии х/к не использует ся, краситель, Аннато?
Виктор, Технолог-консультант, 2 октября 2018г. 20:48 #2271
Пищевые красители аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин) на территории Таможенного Союза не запрещены для использования при производстве копчёной рыбы.
