Добрый день!скажите пожалуйста, хочу купить партию соломки горбуши , какой полный пакет документов должен мне предоставить поставщик, что именно, детально? За ранее спасибо!2
Здравствуйте! Мы не занимается вопросами сертификации и декларирования продукции и производства. Попробуйте связаться с Виктором Зоренко Email – vz58@yandex.ru Skype – baltvic Тел. - 8 952 114 85 57. Может он поможет.
Спасибо! И если можете, подскажите пожалуйста сколько времени хватит горбуше чтобы просолиться и проморозиться до безопасного от паразитов состояния? Это можно одновременно сделать - посолить и сразу в морозилку,или нужно на определенное время для каждого процесса и по сколько времени на каждый? Спасибо за ответ!
Для того, чтобы гельминты погибли полностью необходимо держать рыбу не менее 72 часов при температуре минус 23-25гр С. При минус 18гр - 7-14 суток. Чтобы убить паразитов солью, нужно не менее 14-20 суток (в зависимости от вида рыбы, размера, температуры в посольном отделении). У нас есть технология производства солено-мороженного полуфабриката из лососевых. Звоните.
Здравтсвуйте! Мы начали выпуск вяленых палочек из горбуши. Ориентир - Синтез Ресурс. У них палочки получаются эластичные, а у нас сначала мокрые, потом сразу пересушенные. Как вылавливать готовность? Не щупать же каждую?
Здравствуйте! Проблема, которую Вы описываете связана с таким важным параметром, как влажность. В климатических камерах влажность регулируется. Но такие камеры стоят дорого. Оптимальная влажность для вялки соломки в начале процесса 65-70%, в конце 70-75%. У крупных производителей процесс налажен и продукция загружается циклически. Таким образом более влажная продукция стабилизирует уже подвяленную. Это если камера большая. Если же объем камер небольшой и в них загружается сразу много продукции, то извлечение влаги легче контролировать. А когда Вы в большом объеме сухого воздуха вялите немного продукции, выловить ее готовность не просто. Важно знать, что летом относительная влажность воздуха выше, чем зимой. Летом желательно использование осушителя, в комплексе с охлаждением воздуха. Подробнее разобраться в вопросе можно получив от Вас конкретную информацию о камере, о сырье, об объемах выработки и т.д. Звоните.
Здравствуйте!В сезон путины занимаюсь засолкай в пластиковые контейнер рыбы в домашних условиях такой как кета, горбуша, кижуч. Вопрос в том есть ли у Вас какие- нибудь специи, или секреты для того, чтобы рыба не получалась рыба с душком?
Добрый день. 1.Чистота и санитария, 2.Упаковка обязательно должна быть обеззаражена, 3. Солевой рассол/тузлук, должен быть чистым, без признаков микробиальной порчи, и правильно приготовлен, при мокром посоле, 4. Если заливаете маслом, берите только рафинированное дезодарированное в/с, можно прокалить. 5. Соль тоже можно подсушить/прокалить, при сухом посоле, 6. Добавки конечно есть, консерванты - бензоаты, сорбаты и т.д. А так нужна конкретика....
Здравствуйте! Рыба с душком (затянутая) получается из-за того, что соль, при посоле не успевает добраться до глубоких слоев рыбы до начала ее порчи. Как можно решить проблему. - солить и хранить соленую рыбу в охлаждаемом помещении - делать проколы крупной рыбы или так называемый "рыбацкий рез" - в брюхе кеты или кижуча делается разрез в месте соединения рёбер с хребтом. Разрез должен быть глубоким, но не прорезать шкуру на спине. - солить пластованную рыбу. Главное чтобы пласты потом хранились в крепком тузлуке, иначе быстро окислятся. Консерванты, конечно, использовать можно, но они помогают сохранить рыбу, а не исправить подпорченную. Так что от затяжки они Вас не спасут. Расход консервантов - 100 гр на 100 кг рыбы (1 грамм на 1 кг). Вам подойдет БКН (Е 211). Его можно найти на любом пищевом производстве Вашего города - мясном, рыбном, . и т.п. Более подробно проконсультируйтесь у технологов, которые работают в Вашем регионе. На Сахалине их, думаю, достаточно.
Здравствуйте!Я с Сахалина. Есть ли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОЙ СУШЕНОЙ ПОДКОПЧЕННОЙ СОЛОМКИ из горбуши, кеты? Меня интересует именно весь процесс изготовления соломки. как только поймали, что дальше с рыбой делать? Спасибо!
Здравствуйте! СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОЙ СУШЕНОЙ ПОДКОПЧЕННОЙ СОЛОМКИ из горбуши, кеты конечно есть. Пойманную рыбу нужно заморозить. Если Вы будете готовить соломку из сырца, то очень велика вероятность отравить себя и окружающих. Рыба семейства лососевых почти на 40% поражена гельминтами широкий лентец, а поражение личинками анизакид составляет до 90%. Это не касается аквакультурной форели и семги, которым в корма добавляют антибиотики. Но мы ведь о дальневосточных лососях? Промороженную рыбу после размораживания филетируем, снимаем шкуру, солим и подвяливаем. Подвяленные пласты нарезаем на соломку и досушиваем. Если подкопченная, соответственно немного коптим. Как то так.
Шкура у лососевых неплохо снимается ножом. В этом случае подмораживания не требуется. У крупной кеты лучше перед разделкой отделять брюшки (если это допускает технология) Филе горбуши можно обезшкуривать полностью. Видео обезшкуривания рыбы (в том числе лососевых)
Здравствуйте! Купил красную икру. На банке написано горбуши. По вкусу ничего, но цвет очень яркий. Есть сомнения - не искусственная ли? Как отличить? Спасибо!
Здравствуйте! От продукта, который мы хотим получить в итоге, зависит вид разделки горбуши: - потрошение (шкерка) с выемкой икры и молок - обезглавливание, например при производстве горбуши БГ - разделка на балык - отделение теши от балычной части - разделка на боковник - разделка на филе с удалением реберной кости или без - другие виды разделки То, что Вы называете порядком, я бы назвал способом разделки. Практически для каждого вида обработки, существует несколько способов ручной и машинной разделки. Из нормативных документов, Вам может быть полезна Инструкция по разделке и мойке рыбы. (ВНИРО)
Можно нарезать палочки как до, так и после вялки. Проще нарезать предварительно подвяленную рыбу, но для улучшения качества и ускорения процесса нарезают и соленое филе.
В зависимости от задач, посол балыков горбуши, кеты, форели на холодное копчение может быть разным: 1. смешанный - предписанный основными инструкциями. 2. тузлучный - дает больший выход в сравнении со смешанным, но продолжительней по времени и требующий охлаждения. 3. инъектирование с досаливанием - быстрый, с наибольшим выходом, но с качество и хранение хуже, чем у первых. Можно солить балыки сухим посолом и практически не отмачивать перед копчением, при наличии опытного специалиста. И еще - режимы и способы посола размороженной рыбы и сырца или охлажденки - разные по времени, составам и дозировкам посольных смесей (растворов).
Выход ястыка может быть разный. Зависит от времени вылова, сортировки. Обычно неразделанную горбушу делают в начале хода, когда еще икра недозрелая. В это время самцов (гонцов) больше, чем самок. Значит и выход ястычной икры будет низким. И зерно у икры, даже из сырца, не говоря о замороженной, слабое, при пробивании много лопанца. Зато в конце хода - наоборот больше самок. Но такую рыбу очень редко морозят неразделанной. И еще реже пускают в свободную продажу. Если Вы спрашивали выход по зернистой икре из горбуши НР, выход, думаю, будет не больше 2-3%
