Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста чем можно сформировать рыбные снеки (палочки) из фарша.Есть в мясном оборудовании гидравлический шприц для безоболочных колбасок, но дорогой.
Вячеслав, КФХ Духанин, 17 сентября 2019г. 8:20 #2855
Hydroshpriz для производства снеков
Дмитрий, ОсОО Акылман, 15 октября 2019г. 8:34 #2887
Сделайте форму нужного размера и толщины с двух сторон плёнка скалкой раскатали и всё))) дёшево и сердито.
Татьяна, Торговый Дом Дигнис, 15 февраля 2019г. 23:03 #5978
День добрый уважаемый технолог.Занимаюсь производством рыбной соломки из речных рыб.Мариную сырье следом раскатываю ф форме тем самым делаю пласт.Следом произвожу сушку.Пласт раскатываного сырья лежит низ на пленке.Проводится сушка.Читал стать раскатаный пласт накрывают пленкой с 2х сторон.Следом проводят сушку t 30C 24 часа.Для чего накрывают сырье пленкой с 2х сторон пленкой?Спасибо за ранее Вам
Открываю рыбный цех. Дорос сам. Не могу найти станок для балыкования. Хоть самому изобретай и патентуй. Может не там ищу? Прошу помощи. И ещё один вопрос - технология производства рыбной соломки из фарша?
Виктор, Технолог-консультант, 13 февраля 2019г. 15:29 #2538
Есть и другие устройства.
Юрий Маркушев, СПРУТ, 13 февраля 2019г. 19:19 #2539
Добрый день! Андрей, я балыкую рыбу " строительным ножом со сменым лезвием" в идеале получается! Все просто!
Горбуша сама по себе очень мягкая, и балык плавает в разрезе, вот кета, семга, форель в самый раз! Но сам по себе станок ни о чем, когда уже что то придумают!
Видел такое приспособление: к столешнице, через разрез в центре, вертикально приделана часть косы "литовки". На этом устройстве, очень лихо, тоннами, горбушу на балык разваливал опытный обработчик. Именно тоннаМИ в день. Кстати, кроме "литовки" есть еще коса, которая называется "горбуша" Может ее использовать? ))
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста где можно купить ТИ и рецептуру производства рыбной соломки из филе рыбы (толстолоб, щука, судак)
Добрый день. Подскажите технологию производства сушено-вяленой рыбной соломки из филе рыбы и применяемое оборудование. Какой лучше взять слайсер для нарезки соломкой .
Добрый день уважаемые технологи.Подскажите пожалуйста.При производстве рыбной соломки,как добиться выхода после сушки 60%? На данный момент выход соломки из щуки и сома 40%,из сазана 52%.Процес приготовления:дефрастация филе (8% потерь)готовим маринад с использованием специи жидкий сорбидол 5%,сарбит сухой,как. Я понимаю они должны удерживать влагу.Сушка при температуре 25-27С 24 часа.Выход получается после сушки 40%.Буду очень признательна.Заранее спасибо.Филе маринуется в мариеаде 12 часов.Может сорбидола увеличить 10%?
Виктор, Технолог-консультант, 13 ноября 2018г. 13:22 #2407
Добрый день. Процент выхода(в Вашем случае) зависит от остаточного содержания влаги, которое будет в готовой продукции (пределы установлены в НТД, по которой работаете). Учитывайте, что от этого показателя (+ от жирности, вида упаковки, температуры хранения) будет зависеть не только коэффициент выхода, но и срок хранения. При содержании влаги 28 % и менее, например, продукт может храниться 8 месяцев, а при 36 % и более - 2 месяца (при одинаковых других условиях). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
