|
|
 |
|
|
|
|
| Олег, Ип "Никифоров", 18 января 2017г. 15:59 #5475 |
| Здравствуйте!изготавливаем вяленные палочки из кеты, но долго они не хранятся,начинают покрываться слизью,становятся липкими! Подскажите какой консервант лучше добавлять? и способ его внесения? Мы используем бензойку и сорбат,вносим его при сухом посоле пластов кеты.Результата нет. |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 января 2017г. 22:14 #1430 |
| Олег, добрый день. Солёность, влажность готовой продукции? Какой сорбат: K, Na? Дозировка консервантов после сушки (г/1 кг рыбы)? Условия хранения вяленой соломки? Какие показатели превышают допустимые уровни (по протоколу лабораторных испытаний)? |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, ООО "Континент-Н", 26 августа 2016г. 8:38 #5396 |
| Добрый день, подскажите пожалуйста какое оборудование нужно для изготовления соломки из филе сома и щуки, нам необходимо добиться максимальной одинаковости соломки но не из фарша!? У нас имеется; камера сушки, миксер для маринада, миксер типа пьяная бочка, раскаточный пресс конвейер для раскатки филе, слайсер для резки. |
| Виктор, Технолог - консультант., 21 сентября 2016г. 17:00 #1300 |
| Перечень оборудования хорошо корректировать по технологической схеме (технологическим операциям) производства конкретного вида продукции. |
|
|
|
|
|
|
| Олег, Ип "Никифоров", 5 августа 2016г. 12:09 #5384 |
| Здравствуйте! Уважаемые технологи! Мы хотим начать производить слайсов из кеты,подкопченые,со специями. возник вопрос,чем отличается производство слайсов от производства соломки из кеты(на данный момент занимаемся вялкой соломки)...и стоит ли делать рыбные слайсы со специями? |
| Админ, 8 августа 2016г. 12:28 #1253 |
Здравствуйте!
По технологии производство слайсов от соломки отличается только способом нарезки филе.
Выход у слайсов несколько ниже, чем у соломки, соответственно себестоимость повыше.
Затраты труда тоже больше.
Единственный плюс - слайсы вялятся чуть быстрее, и равномернее, чем соломка
Ну и нынешний всплеск интереса к этому виду вяленой продукции думаю скоро угаснет.
Соломка будет продаваться в значительно больших объемах (в сравнении со слайсами)
Как соломка, так и слайсы со специями продаются хуже, чем без них.
Слайсы со специями могут быть только дополнением к ассортименту другой продукции.
|
| Ольга, 11 августа 2016г. 15:03 #1254 |
| Давно наблюдаю за Вашими ответами! Соломка заполонила рынок, но она меньше покупается, предпочтение люди отдают рыбным чипсам, если конечно они приготовлены правильно. Далеко не каждый производитель готов дать хороший и качественный продукт. Делаю вывод от продаж. |
| Админ, 11 августа 2016г. 17:38 #1255 |
Ольга, спасибо за мнение.
Чипсы сложнее в производстве, сложнее в логистике. Окисляются лососевые чипсы тоже быстрее, чем соломка с существенной потерей качества.
А свободно по слайсам на рынке потому, что не хотят заморачиваться ими крупные компании.
Им и без слайсов нормально. |
| Виктория, ИП Любых Виктория, 11 августа 2016г. 18:41 #1256 |
| Я просто не могу оставить это без внимания! На рынке выиграет тот, кто будет думать не о том как проще, а о том чего хочет потребитель =) |
| Админ, 12 августа 2016г. 15:27 #1257 |
| И чего хочет Потребитель? |
| Виктория, 12 августа 2016г. 18:04 #1258 |
| Ольга пишет, покупаются рыбные слайсы лучше, соответственно потребителю они нравятся больше. И можно сделать вывод, несмотря на завышенную стоимость, маленький срок хранения, этот товар покупается очень хорошо. У нас на первом этаже пивной магазин, не поверите, все портиться кроме них. Казалось бы, слайсы имеют свойство быстро окисляться, но за счёт огромного спроса, товар не успевает портиться, а вот другие с большим сроком годности тю тю! ))) Вопрос к Ольг по чем Вы продаёте их?)) |
|
|
|
|
|
|
| Иван, 20 июля 2016г. 22:55 #5375 |
| Здравствуйте. Хочу наладить производство вяленой и вялено-копчёной соломки сома, скажите, какое оборудование мне необходимо приобрести и какая его стоимость? Возможно это запустить одной линией или это будет несколько видов разного оборудования? |
| Админ, 25 июля 2016г. 18:13 #1238 |
| Звоните |
| Андрей, 29 июля 2016г. 12:07 #1243 |
| Разделка ручная, камера сушки-вялки изготавливается самостоятельно выдерживая параметры процесса, приточно вытяжная вентиляция, режимы по тех.инструкции, коптильная жидкость. Приобретая заводское оборудование - окупитесь в следующей пятилетке (может быть) |
|
|
|
|
|
|
| Станислав, 3 июля 2016г. 12:47 #5366 |
| Здравствуйте!У нас проблема. Пересушили больше 300 кг соломки из кеты.Она аж посветлела, порыжела. Храним в холодильнике. Пробную партию отмачивали в растворе соль 4%, сахар 2%.Рыба не восстанавливается. Вкус и цвет отвратительные.Как спасти рыбу? В чем вымачивать? |
| Виктор, Технолог - консультант., 3 июля 2016г. 18:07 #1206 |
| Здравствуйте.Напишите на мою эл. почту подробнее: - % влажности готового продукта? - сырьё было не "зубатка"? - органолептические показатели готового продукта (вкус, цвет, запах? - соотношение раствора и соломки, которое использовали для отмачивания? - почему использовали именно такую концентрацию соли и сахара в растворе для отмачивания? - это содержание данных компонентов в готовом продукте?Попытаюсь предложить решение.С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Салават, 5 июля 2016г. 0:10 #1207 |
| А можно ответ на вопрос получить в рамках этого форума?Я думаю проблема пересушки снеков интересует не только Станислава. Или у вас нормальные ответы на коммерческой основе? |
| Админ, 5 июля 2016г. 0:54 #1208 |
Этот раздел задумывался так,
чтобы вопросы решать сообща.
Пока не очень получается.
Люди не торопятся делиться опытом.
Сегодня только вопросы,
на которые мы отвечаем по мере возможности.
|
| Админ, 5 июля 2016г. 1:10 #1209 |
По сути вопроса.
Пересушивание на самом деле тяжелый порок вяленой / сушеной рыбной продукции.
Восстановить вкус, который был до пересушки практически невозможно.
Люди используют усилители вкуса, различные соусы, другие добавки.
Но эти попытки изменяют, а не восстановливают вкус и консистенцию.
На выходе будет другая продукция.
Тоже и с потерей веса при перевяливании.
Восстановленная продукция никогда не вернет свой вес в полном объеме.
Потери обязательно будут.
Класс технолога определяется его умением не испортить продукцию в начале вяления
(бактериологическая порча) и на конечной стадии обработки (недо или перевяливание). |
| Виктор, Технолог - консультант., 5 июля 2016г. 1:37 #1210 |
| Ответ на вопрос во второй части сообщения Админа. |
|
|
|
|
|
|
| Сергей Подопригоров, ИП Белоусова Д.А., 16 июня 2016г. 14:03 #5355 |
| Добрый день!Подскажите какой выход филе получится из 1 тонны сазана? Сазан - икряной. Размер средний от 4кг до 6 кг. А потом выход рыбной соломки из 1 кг филе какой????? |
| Виктор, Технолог - консультант., 16 июня 2016г. 18:28 #1185 |
| Здравствуйте.Посмотрел Федеральные нормы, нормы, разработанные и утверждённые профильными институтами, даже старые нормы потерь при разделке для производства консервов и пресервов: цифр по сазану нет. Выход в данном случае, мне кажется, один - контрольные работы непосредственно у себя на производстве, а выход соломки из филе будет зависеть от влажности готового продукта. |
|
|
|
|
|
|
| Вагиф, 28 апреля 2016г. 1:20 #5315 |
| Доброго дня!Мы делаем соломку из горбуши. У нас она получается тонкая. ГОрбуша сахалинская, т.е. крупная, хорошего качества.У некоторых других производителей соломка получается длинная и широкая.Она продается лучше. Как добиться того же результата? Предполагаем, это какие-то особенные режимы вялки. |
| Админ, 29 апреля 2016г. 4:38 #1090 |
Здравствуйте!
Дело не в режимах.
Уменьшение в размерах при вялении происходит по узкой стороне (по ширине)
Вы, вероятнее всего, перед нарезанием филе подвяливаете, поэтому к моменту нарезки соломка тонкая.
Если нарезать соломку из соленого (не подвяленного) филе, то соломка будет широкой.
Но да, так больше затрат труда.
|
|
|
|
|
|
|
| Сергей Александрович, 28 октября 2015г. 15:29 #1105 |
| Здравствуйте! Живу на Сахалине дайте совет, а именно нужно оборудование, специи для малых обьемов изготовления, копченых, рыбных палочек (копчено-вяленой соломки) из горбуши, кеты. |
|
|
|
|
|
| Александр, фиш -дв , 14 июля 2015г. 13:23 #941 |
| Добрый день!скажите пожалуйста, хочу купить партию соломки горбуши , какой полный пакет документов должен мне предоставить поставщик, что именно, детально? За ранее спасибо!2 |
| Админ, 14 июля 2015г. 16:21 #933 |
Здравствуйте!
Мы не занимается вопросами сертификации и декларирования продукции и производства.
Попробуйте связаться с Виктором Зоренко Email – vz58@yandex.ru Skype – baltvic
Тел. - 8 952 114 85 57. Может он поможет. |
| Евгений, фиш-дв , 17 июля 2015г. 14:32 #934 |
| Спасибо! И если можете, подскажите пожалуйста сколько времени хватит горбуше чтобы просолиться и проморозиться до безопасного от паразитов состояния? Это можно одновременно сделать - посолить и сразу в морозилку,или нужно на определенное время для каждого процесса и по сколько времени на каждый? Спасибо за ответ! |
| Админ, 23 июля 2015г. 15:30 #940 |
Для того, чтобы гельминты погибли полностью необходимо держать рыбу
не менее 72 часов при температуре минус 23-25гр С. При минус 18гр - 7-14 суток.
Чтобы убить паразитов солью, нужно не менее 14-20 суток (в зависимости от вида рыбы, размера, температуры в посольном отделении).
У нас есть технология производства солено-мороженного полуфабриката из лососевых.
Звоните. |
|
|
|
|
|
|
| Роман, 19 июня 2015г. 13:39 #898 |
| Здравствуйте' живу на Сахалине ' хочу организовать производство по переработки лосося и изготовлению рыбной копченой соломки и другое... С чего начать? Какие подводные камни |
| Админ, 23 июня 2015г. 19:18 #921 |
Здравствуйте!
Пишите бизнес-план, ищите помещение (или место под производство),
заказывайте проект, стройте (или перестраивайте), оснащайте,
сертифицируйте, находите специалистов и начинайте.
Появятся вопросы по существу, обращайтесь. |
|
|
|
|
