Здравствуйте! Хотим освоить производство подкопченного полуфабриката для консервов шпроты из каспийской кильки. Возникли вопросы: 1. я слышал, что есть запрет на натуральное копчение кильки для консервов? Якобы из-за фенолов и бензпирена 2. Очень нужны температурные режимы и время обработки кильки, навешанной на вешала
1. Ерунда, большинство так коптят в тч и Каспискую ГК За Родину 2 печи тоннельных, в Керчи 2 и пр 2. Это уже не бесплатно...
Виктор, Технолог-консультант, 23 апреля 2025г. 11:56 #5723
Режимы к стандарту для копченой (не подкопченой): подсушка 30-60*С (15-20 мин) - проварка 70-90*С (30 мин) - копчение 70-90*С (30 мин). Влажность в зоне подсушки 35-45%, в зоне проварки и копчения 50-60%.
Здравствуйте Подскажите, пожалуйста, где найти инструкцию по дефростации печени рыб для производства консервов. Надо печень пикши переработать Благодарю.
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2025г. 12:22 #5660
"Мороженые молоки и печень размораживают на воздухе (Т не выше 20*С) до достижения Т внутри блоков 0-1*С"
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста оптимальную формулу стерилизации консервов "печень трески натуральная" в банке club на 115 г. Благодарю
Виктор, Технолог-консультант, 19 марта 2025г. 14:30 #5648
Банка №56? В инструкции к стандарту формулы для этой тары нет. Обратитесь в АтлантНИРО (лаборатория теплового консервирования): Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997 e-mail: ruleva@atlant.vniro.ru
ИРИНА, Буревестник и к, 31 июля 2024г. 10:38 #7413
уважаемые коллеги подскажите. Пресервы код 1604 попадают с 01.09. под ЧЕСТНЫЙ ЗНАК? или только консервы 1604
Виктор, Технолог-консультант, 31 июля 2024г. 12:50 #5274
"наносят средства идентификации и ... в отношении консервированной продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, относящихся к кодам единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза 1604 (вкл пресервы рыбные 1604129900 - прочая)" - Постановление Правительства России от 27 мая 2024 г. №677
Виктор, Технолог-консультант, 21 августа 2024г. 21:03 #5386
Добрый день. Подскажите пожалуйста где можно найти нормы закладки компонентов на условную банку при производстве различных видов консервов а также нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции при их производстве. Есть ли сборник рецептур с нормами закладки и может единые нормы на производство? Заранее благодарю за ответ.
Виктор, Технолог-консультант, 26 октября 2023г. 14:45 #4935
"Единые нормы расхода сырья при производстве консервов из океанических рыб". См в лабораториях старых рыбоконсервных предприятий.
Недавно пробовала консервы из тунца в желе корейского производства. Хотелось бы делать похожее из другой рыбы. В инструкциях при изготовлении заливки используется агар. Чем его заменить можно?
Виктор, Технолог-консультант, 15 июня 2023г. 0:35 #4827
Добрый день. В состав желейной заливки можно включить ксантановую камедь, карбоксиметилцеллюлозу. Рецептуры будут отличаться от традиционных (ГОСТовских). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
