Здравствуйте. Изготавливаем консервы из мяса краба в стекле, а отходы не используем. Что можно с ними сделать?
Виктор, Технолог-консультант, 11 сентября 2018г. 10:03 #2244
Станислав, добрый день. Есть экзотические и сложные способы использования этих отходов (производство хитозана, например). Проще - изготовление из них (каропакс, панцирь конечностей) добавки (может храниться до года), имеющей вкус краба.
День добрый. Кроме салатов и консервов что можно делать из морской капусты?
Виктор, Технолог - консультант., 15 июня 2018г. 0:34 #2114
Добрый день. В производстве совершенно не используют стебли, из которых можно изготовить продукцию, которая по вкусу напоминает папоротник или лопух, приготовленные по корейским рецептам. Из морской капусты можно делать приправы, соусы, соки, кондитерские изделия и даже заменитель пива. Хороший замороженный продукт из ламинарии - "кобумаки" (продукт, аналогичный голубцам; лучше использовать ламинарию узкую).
При производстве мясных консервов, большие банки (№9-800 грамм) вспучивает, меньшие банки идут в норме. В чем причина?Вопрос мне важен так как ищу работу и если решу этот вопрос-найду работу. ИМХО следует увеличить срок остывания консервов с большим объемом. Но важно и ВАше мнение. Заранее спасибо+Пите
Виктор, Технолог - консультант., 21 мая 2018г. 11:18 #2090
Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 14:49 #2222
неверная формула стерилизации!Банка меньшего объёма выдерживает давление изнутри,а большая уже нет,вследствии большей площади.Необходимо увеличить противодавление.При варке,или при охлаждении-нужно знать по какой формуле и на чём вы стерилизуете.А вообще -задача начального уровня,и решается легко
Здравствуйте. Что можно добавлять кроме лимонной кислоты в консервы из крабового мяса для борьбы со струвитом.
Виктор, Технолог - консультант., 13 мая 2018г. 14:02 #2084
Для предохранения консервов из мяса краба от образования в них струвита можно добавлять пирофосфат Na (Е450). Обязательно рассчитайте максимальный уровень этой пищевой добавки в продукции (до 1 г добавленного фосфата на 1 кг сырья).
Цех по производству консервов из краба и креветки. К нему повышенное внимание ветеринарной службы. Как это внимание уменьшить?
Виктор, Технолог - консультант., 1 декабря 2017г. 12:20 #1843
Александр, добрый день. 1) Ваша продукция (код ТН ВЭД 1605) подконтрольна ветеринарному надзору ТОЛЬКО в части эпизоотического (ветеринарная обстановка по болезням животных) благополучия (см. НД документы ЕАЭС). Контроль за Вашей деятельностью (по данному ассортименту) осуществляет Роспотребнадзор, а не Россельхознадзор. 2) Испытания своей продукции проводите в лаборатории предприятия, а в части производственного контроля - в ЛЮБОЙ аккредитованной лаборатории (СанПиН 2.3.2.1078-01) 3) При посещении проверяющих ОБЯЗАТЕЛЬНО заполняйте "Журнал учёта проверок" (особенно графу 4 таблицы о приказе (распоряжении) на проведение проверки).
Действительно, как ответил Виктор, Ваше предприятие ветеринарами может проверяться только в части входящего сырья, поэтому неплановых проверок быть не должно. С должным образом оформленным Журналом проверок Вы имеете право жаловаться на неправомерные действия. Видеофиксация этих действий также уменьшает пыл проверяющих
Виктор, Технолог - консультант., 4 декабря 2017г. 10:26 #1849
P.S. Обратите внимание на то, что с января 2015 года Роспотребнадзор, которому подконтрольна Ваша продукция и производство, имеет право проводить внеплановые проверки без предупреждения (изм. ФЗ "О качестве и безопасности пищевой продукции"). "При организации и проведении мероприятий по государственному надзору в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ УВЕДОМЛЕНИЕ юридических лиц или индивидуальных предпринимателей, осуществляющих ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, и (или) оборот пищевой продукции, и (или) оказание услуг общественного питания, о начале проведения внеплановой выездной проверки НЕ ТРЕБУЕТСЯ.".
Добрый день, уважаемые Технологи. У нас есть небольшой рыбный цех по производству соленой, копченой, вяленой продукции и пресервов из рыбы и морепродуктов.Хотим освоить выпуск консервов из морепродуктов и морской капусты. Подскажите, где посмотреть требования к консервному цеху. В частности интересует: необходимость получения № завода в Росрыболовстве и наличие СОБСТВЕННОЙ лаборатории.
Виктор, Технолог - консультант., 7 ноября 2017г. 13:00 #1822
Добрый день. 1) Госкомрыболовство РФ утверждает Реестр номеров рыбоконсервных предприятий, а сами номера и ассортиментные знаки присваивает ВНИРО. 2) Обратите внимание на то, что пользоваться услугами СТОРОННЕЙ аттестованной лаборатории (по договору) можно при изготовлении ПРЕСЕРВОВ, а при производстве КОНСЕРВОВ должна быть СОБСТВЕННАЯ аттестованная лаборатория, имеющая разрешение на работу с микроорганизмами III и IV группы патогенности. 3) Требования к цеху см. ТР "О безопасности рыбы и рыбной продукции" + на основе требований программы ХАССП (должна быть разработана и внедрена с 01.09.2017) к консервному производству.
Большое спасибо за развернутый ответ, Виктор.Могу ли я уточнить информацию по п.2) Обратите внимание на то, что пользоваться услугами СТОРОННЕЙ аттестованной лаборатории (по договору) можно при изготовлении ПРЕСЕРВОВ, а при производстве КОНСЕРВОВ должна быть СОБСТВЕННАЯ аттестованная лаборатория, имеющая разрешение на работу с микроорганизмами III и IV группы патогенности.Где, в каком документе законодательно прописано требование про СОБСТВЕННУЮ лабораторию?
Виктор, Технолог - консультант., 9 ноября 2017г. 21:43 #1825
Маргарита, добрый вечер. 1) "Инструкция (ДЕЙСТВУЮЩАЯ) о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях". Для консервов из всех видов сырья. Утверждена Государственным Комитетом санитарно-эпидемиологического надзора РФ, Зам. главного Государственного санитарного врача РФ А.А. Монисовым. "Микробиологический контроль производства. Выработка консервов РАЗРЕШАЕТСЯ на предприятиях, ОБЕСПЕЧЕННЫХ ЕЖЕСМЕННЫМ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КОНТРОЛЕМ." + 2) См. перечень документов, необходимых для получения № рыбоконсервного предприятия (-копия лицензии (разрешения) на работу с микроорганизмами III и IV группы патогенности микробиологической лаборатории предприятия; -копия свидетельства об оценке состояния средств измерения лаборатории предприятия, выданного органами ЦСМ). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).
Виктор, Технолог - консультант., 10 ноября 2017г. 0:09 #1826
P.S. + "Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах" (статус документа - действующий) - "Основной контроль производится систематически бактериологическими лабораториями предприятий и периодически - ...органами санэпидслужбы согласно их плана", "1.3. Контроль консервов перед стерилизацией. В консервах перед стерилизацией ежедневно 1 раз в каждую смену на каждой линии определяют общую бактериальную обсеменённость."
Виктор, Технолог - консультант., 21 ноября 2017г. 9:32 #1833
P.P.S. СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции": 3.1. Общие положения 3.1.12. Предприятия по выпуску КОНСЕРВОВ, ... ДОЛЖНЫ иметь производственную лабораторию с ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ включением в штат специалиста-микробиолога., 3.14 Производство консервов 3.14.1. Выработка консервов разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем."
Здравствуйте уважаемые технологи!У меня вопрос по организации консервного производства.Нужен ли, точнее обязателен ли, номер завода для производства рыбных консервов в стеклянных банках твист-офф?У нас возник спор. Помогите разобраться!Заранее спасибо
Виктор, Технолог - консультант., 6 августа 2017г. 0:31 #1681
Добрый вечер. Обратитесь в ФГУП "ВНИРО" (тел. 8 (499)264-90-90, E-mail: standards@vniro.ru), получите квалифицированный ответ. Эта организация присваивает номера, ассортиментные знаки и ведёт реестр рыбоконсервных предприятий.
Консервы и другая пищевая продукция из ластоногих не так давно разрабатывалась в Магаданском Научно-исследовательском институте Рыбного Хозяйства и Океанографии при содействии специалистов ГИПРОРЫБФЛОТ. В интернете достаточно информации по этому вопросу.
