Здравтсвуйте!Есть ли способ избавиться от струвита в консервах из краба?Можно ли продавать такие консервы? Технолог предлагает переварить,так как срок еще позволяет.С уважением.
Виктор, Технолог - консультант., 27 июля 2016г. 19:38 #1239
Марк, добрый день.Правильно Ваш технолог предлагает. Только вместо 107-115 градусов С повторную стерилизацию необходимо будет провести при 120 градусах С. Предупреждать образование кристаллов струвита можно дополнительной обработкой мяса краба перед укладкой в банки.Струвит для человека не опасен. Пороком является по потребительскому показателю (хруст кристаллов на зубах).С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, Калининград).м.т. (Viber) 8 952 114 85 57
Добрый день,Подскажите, пожалуйста у кого можно было бы получить консультацию по процессу соления рыбы, производство консервов.Было бы замечательно, если бы Вы могли предоставить контакты соответствующего лица, кто мог бы предоставить программу обучения персонала.Заранее спасибо,С уважением,Алина
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: продукт из рыбного сырья [морепродуктов], содержание которого должно быть не менее 50% массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения. ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - 55%) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °C. ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы. Термины и определения.
