 |
|
|
| Татьяна Круглова, ооо магтал, 16 ноября 2020г. 8:25 #6490 |
| Добрый день. Подскажите как добиться прозрачности на янтарной рыбке? Голову сломали, маслом мазали не то. Пробовали делать из щуки, судака, кеты. |
| Vladimir, 16 ноября 2020г. 19:00 #3683 |
| тальменка интересуется ? , ну маслом это зря все проще . |
| Татьяна Круглова, , 17 ноября 2020г. 8:39 #3686 |
| секрет раскройте |
| Vladimir, 17 ноября 2020г. 10:39 #3689 |
| дайте контакты для связи . |
| Татьяна Круглова, , 17 ноября 2020г. 10:59 #3690 |
| kruglova.talm77@mail.ru |
|
|
|
|
|
|
| Артём , 7 октября 2020г. 9:29 #6458 |
| Здравствуйте. Подскажите как грамотно покрасить и чем кету. Чтоб не было особо заметно что крашеная. А то бывает что спинка сразу выделяеться. Слышал тартразин смешиваю с красителем под лосоль в пропорциях и получаеться отличное сосчитание. Или натровую соль |
| Станислав, 7 октября 2020г. 10:35 #3623 |
| А что ваша инструкция на эту тему говорит? |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, 1 октября 2020г. 18:49 #6450 |
| Еще хочу спросить в филе форели с/с в вакууме хочу добавить разные ягоды, орех кедровый, свежий укроп тд. Добавлю их к филе на процессе выравнивания с маслом растительным и консерванты тоже нужно добавлять бензоат Na и сорбат К? А сколько? |
| Виктор, Технолог-консультант, 1 октября 2020г. 21:24 #3608 |
У вас пресервы в масле или с/с в вакууме?
Для пресервов даже сушёные овощные и фруктовые компоненты после восстановления дополнительно маринуют. |
| Виктория, 2 октября 2020г. 7:41 #3611 |
| Доброе утро, выпускаем форель с/с в вакууме с различными заливками ягод и фруктов. эта заливка состоит из на 1 кг филе с/с масло раст 40 гр, ягоды 80,гр сахар, соль. |
| Виктор, Технолог-консультант, 2 октября 2020г. 12:24 #3612 |
| Виктория, до 2 г консервантов (по отдельности или в комбинации) на 1 кг заливки. |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, 1 октября 2020г. 18:30 #6449 |
| Здравствуйте, дорогие коллеги!!! Посоветуйте какими средствами, консервантами размягчить косточки в филе форели. Если их удалять в ручную щипцами, мякоть получается рыхлой после посола. У меня в арсенале бензоат Na и сорбат K, ими можно размягчать? и по времени это долго? |
|
|
|
|
|
| Виктория, Омск Fishin&Grill, 25 сентября 2020г. 11:05 #6441 |
| Добрый день,коллеги!Пожалуйста подскажите, краситель для слабосоленой форели- аквакультура- в партиях частично рыба имеет светлую окраску. Какую лучше использовать, где купить, посоветуйте!!!!!!!! |
| Самат, 27 сентября 2020г. 13:25 #3600 |
| ПОНСО нормальный цвет даст |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2020г. 1:24 #3601 |
| Понсо 4R (Е124) + Жёлтый "солнечный закат" (110). |
| Виктория, 1 октября 2020г. 18:24 #3607 |
| Спасибо огромное!!!! |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, 23 сентября 2020г. 11:08 #6440 |
| Добрый день! Подскажите пожалуйста какую можно использовать пищевую добавку, которая предотвратит появление плесени на вяленных пластах карася и сазана? Посол тузлучный, тузлук - 1,2, содержание соли в с/с полуфабрикате - 2,9%. Уксусная кислота, консерванты - не помогают. Плесень появляется на пластах, которые упакованы в в/у пакеты (без вакуумирования). Данная продукция предназначена для торговых сетей, температура хранения рыбной продукции в которых +1...+6 град.С, срок годности 4 месяца. Плесень появляется через 3-4 недели. |
| Виктор, Технолог-консультант, 23 сентября 2020г. 14:18 #3599 |
| Профилактическое опрыскивание поверхности готового продукта водными растворами сорбатов. |
| Анатолий, ИП, 1 октября 2020г. 21:45 #3609 |
| Пакеты для упаковки нужно перфорировать либо под вакуум. Но не факт , что при такой массовой доли соли и такой температуре хранения рыба будет лежать четыре месяца. |
|
|
|
|
|
|
| станислав, 19 сентября 2020г. 6:33 #6437 |
на складе имеется ,некоторое кол-во красной икры (форель) очень твердой(катанка).
подскажите есть ли возможность,как то смягчить зерно. |
| Виктор, Технолог-консультант, 19 сентября 2020г. 10:42 #3593 |
| Мягкая пастеризация. |
|
|
|
|
|
|
| сергей, 8 сентября 2020г. 15:10 #6431 |
| Доброго дня подскажите пожалуйста у кого какой коэффициент расхода сырья из горбуши потр б/г и горбуши потр с/г для выпуска пресервов "горбуша филе ломтик ", вид посола филе после разделки? А то качество горбуши последние годы страдает,или только нам в город везут "отборную". |
| Оля, 8 сентября 2020г. 15:18 #3576 |
| а какой Ваш город ? |
| Виктор, Технолог-консультант, 9 сентября 2020г. 0:22 #3577 |
| Нормативные показатели: 1,9 из потр с/г и 1,6 из потр б/г. |
| сергей, 10 сентября 2020г. 15:42 #3586 |
| г.архангельск, вот ни как не получаются такие коэфициенты, в хорошом случае из б/г ближе к 1.9, из с/г ближе к 2.09. Сырье мелкое-среднее, консистенция слоиться(встречается мажущая)посол филе после разделки тузлучный плотность 1,2. |
|
|
|
|
|
|
| Константин, ИП Белков, 2 сентября 2020г. 20:57 #6425 |
| Здравствуйте!Буду рад услышать ваше мнение!От поставщика пришло филе семги слабосоленое в вакуумной упаковке.После отправки этого филе на торговые точки и вскрытия пакетов присутствует "туалетный" запах.Поставщик утверждает,что это нормальный запах именно для семги.Так ли это?Из-за чего появляется данный запах?Заранее признателен за ваши ответы. |
| Станислав, 2 сентября 2020г. 22:46 #3570 |
| "Туалетный" запах это что? |
| Виктор, Технолог-консультант, 3 сентября 2020г. 1:00 #3571 |
"Свойственный соленой рыбе данного вида, без постороннего запаха".
Стандарт о другом не говорит.
|
| Константин, ИП Белков, 3 сентября 2020г. 8:06 #3572 |
| Запах не тухлятины,а примерно как у застаревшегося жира!!!! |
|
|
|
|
|
|
| Ольга, 28 августа 2020г. 6:52 #6422 |
| Здравствуйте! Хотим параллельно с классическими пресервами в масле (сельдь, лососи, треска, )с условиями хранения при минус 6 - минус 8С выпускать линейку пресервов при плюсовой температуре, примерно плюс 5 - плюс 6С. Добавляем в классику БКН и сорбиновую кислоту по 1 г на кг. Если переходить на плюсовую температуру будет ли достаточно этих консервантов или стоит попробовать что-то другое? Если перейти на другой, отличный по составу консервант (или комплекс), то БКН и сорбиновую уже добавлять нельзя? |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 13:47 #3561 |
При производстве именно пресервов можете использовать только бензоаты и сорбаты по отдельности, в комбинации или в составе смесей.
Для других видов рыбопродукции дополнительно: нитраты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты.
Для выпуска продукции с этими условиями хранения (низкие плюсовые температуры) достаточно разрешённых консервантов + обработка тары и сырья электролитическими растворами + качественное сырьё + идеальная санитария.
Минус 6-минус 8оС - хорошая температура для хранения, но такие режимы есть только в единичных торговых точках.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
