Здравствуйте! Нас интересует оборудование для упаковки семги в обтягивающие пакеты.Как Русское Море упаковывает. Подложка полностью обтянута, но не вакуумный пакет.Какое оборудование нужно для этой упаковки?
Здравствуйте! Такая упаковка называется скинпак или по названию компании криовак (cryovac). Набирайте в яндексе или гугле, изучайте. Пример работы подобного оборудования здесь: Если есть конкретное техническое задание (название продукта, производительность, размеры упаковки и т.д.) мы можем посодействовать в выборе машин. Оборудование не дешевое. Есть предложения на вторичном рынке машин. Можно что-то подобрать там.
Здравствуйте! Вакуум на прокол пленка держит слабо. В данном случае делались выставочные образцы. Для упаковки креветки, крабов и др. колючих объектов в промышленных масштабах это оборудование не подходит
Алексей, Коптильный цех, 24 ноября 2015г. 10:37 #1282
Добрый день, подскажите, пож-ста по продолжительности технологических этапов изготовления балыков кеты, горбуши, теши. В технологических инструкциях указаны очень длительные сроки. -Смешанный посол осуществлять в течении которого времени?-Обязательна ли отмочка, и как долго по времени?-Сушка в сушильном шкафу с принудительной вентиляцией при температуре +18,+20 как долго по времени?- Собственно, говоря копчение, при какой температуре, чтобы выйти на 12 часов.Коптим кленовыми опилками.
Здравствуйте! Коптить нужно не до определенного времени, а до определенного результата. При любом виде прерванного посола отмачивание обязательно. Остальное очень индивидуально и зависит от многих факторов. По телефону мы некоторые моменты обсудили, нужны дополнительные консультации, звоните.
Здравствуйте,подскажите купил кеты с амура,пока привёз она взялась душком,жабры побледнели ,я пересыпал её хорошенько солью сварил тузлук и засолил,так вот вопрос её есть то теперь можно?
Здравствуйте! Рыба с душком - продукт на любителя. Или скорее на профессионала )) На Северах такую рыбу любят. И не только коренные народы. Во время посола рекомендую несколько раз поменять тузлук. Головы, надеюсь отрезали при посоле? А есть или не есть, решать Вам.
Владимир, ООО"Аига", 30 октября 2015г. 14:37 #1107
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как правильно засольть лососёвую замороженную икру и какие консерванты использовать и их пропорции и можно ли её после засолки опять заморозить,для большего хранения продукта?С уважение Владимир!
Сергей Александрович, 28 октября 2015г. 15:29 #1105
Здравствуйте! Живу на Сахалине дайте совет, а именно нужно оборудование, специи для малых обьемов изготовления, копченых, рыбных палочек (копчено-вяленой соломки) из горбуши, кеты.
Здравствуйте! На участке разделки Вам может понадобиться филетировочное и шкуросъемное оборудование. Если такая задача стоит, напишите нам запрос, составим техническое задание и подберем. Если пресервы из сельди выпускаются без укладки в банку, может понадобиться оборудование для нарезки кусочков поставщик: Там же вы можете приобрести оборудование для внесения заливок в банку и укупоривание банок.
За технологиями пресервов из сельди и лососевых, опять же к нам. Звоните!
Для балыка горбуши подходит и сухой и тузлучный и смешанный посол. Зависит от результата, к которому стремимся. Инъектированием или в слабых тузлуках рыбу солят для увеличения выхода. Но это снижает качество и увеличивает риск порчи в процессе хранения. Оптимальным способом я считаю смешанный посол - рыба сначала густо пересыпается солью, через 8-12 часов заливается крепким солевым раствором. Спешить при посоле балыка не стоит. Рыба должна не только просолиться, но и созреть.
в тузлуке рыба просолится равномернее. если горбушу засыпать солью она обезвожжится и не будет иметь товарного вида, так как будет иметь место "солевой ожег",который отмачиванием практически не устраняется.и проблемматичнее добиться баланса, просола и созревания одновременно.
Добрый день!скажите пожалуйста, хочу купить партию соломки горбуши , какой полный пакет документов должен мне предоставить поставщик, что именно, детально? За ранее спасибо!2
Здравствуйте! Мы не занимается вопросами сертификации и декларирования продукции и производства. Попробуйте связаться с Виктором Зоренко Email – vz58@yandex.ru Skype – baltvic Тел. - 8 952 114 85 57. Может он поможет.
Спасибо! И если можете, подскажите пожалуйста сколько времени хватит горбуше чтобы просолиться и проморозиться до безопасного от паразитов состояния? Это можно одновременно сделать - посолить и сразу в морозилку,или нужно на определенное время для каждого процесса и по сколько времени на каждый? Спасибо за ответ!
Для того, чтобы гельминты погибли полностью необходимо держать рыбу не менее 72 часов при температуре минус 23-25гр С. При минус 18гр - 7-14 суток. Чтобы убить паразитов солью, нужно не менее 14-20 суток (в зависимости от вида рыбы, размера, температуры в посольном отделении). У нас есть технология производства солено-мороженного полуфабриката из лососевых. Звоните.
Здравствуйте' живу на Сахалине ' хочу организовать производство по переработки лосося и изготовлению рыбной копченой соломки и другое... С чего начать? Какие подводные камни
Здравствуйте! Пишите бизнес-план, ищите помещение (или место под производство), заказывайте проект, стройте (или перестраивайте), оснащайте, сертифицируйте, находите специалистов и начинайте. Появятся вопросы по существу, обращайтесь.
Доброго дня!Прошу вас рекомендовать консервант для сушеных палочек лосося,как их использовать ,в каких количествах?На данном этапе используем соль сахар перец ,лавровый лист и в сушку . Если не досушить то продукт портится через 4-5дней при температуре -5*С,досушивая продукт дольше обычного имеем не выгодный выход.Нужна помощь .
Здравствуйте! Судя по описанию, портиться продукт у Вас начинает еще при изготовлении. При минус 5 процесс порчи не начинается (если в камере реально минус 5) Современные "волшебные" порошки я не рекламирую, так как пока еще не встречал таких. Е 211, или комбинация Е 211 + Е 202. Закладка рассчитывается таким образом, чтобы в готовом продукте консервант не превышал допустимую документацией норму. То есть если увяливается рыба в 3 раза, посол сухой оконченный, то закладка рассчитывается: разрешенная норма, минус 10-15%, разделить на 3. При тузлучном посоле - складывается масса раствора и рыбы и делится на К усушки (3). Не досушивать продукт для улучшения выхода - вариант не самый лучший, по-моему. Брак и возвраты будут превышать возможный доход. Лучше делать упор на качество. Хотя, конечно, сначала будет сложно конкурировать с "черными" цехами. Но в конце-концов Потребитель разберется. Мы можем для Вас разработать рецептуры смесей для посола. Или Вам подойдет смесь из ассортимента наших базовых составов. Обращайтесь.
При тузлучном посоле ,мне понятно ,а что делать с добавками при сухом посоле ?просыпать каждый слой рыбы ,или добавлять в разбавленном виде при вымачивании?И можно ли готовые ,уже сушеные палочки вымочить в консерванте (время вымачивания)и сохранят ли цвет при этом процессе?я понимаю что речь идет о добавках Е211 и Е202.
При сухом посоле консерванты добавляются в посольные смеси. "...можно ли готовые, уже сушеные палочки вымочить в консерванте..." Е 211 и Е 202 работают на предотвращение порчи и не практически помогают (в любом количестве) при устранении. Поэтому вымачивание "в консерванте" - операция бесполезная. Вымачивать можно в уксусном растворе. Некоторые пороки, например омыление, это устраняет.
