УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

красители
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Виктор Макаров, Частная, 3 апреля 2025г. 17:50 #7527 
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему пир окрашивании скумбрии красителем Аннато био, скумбрия окрашивается неравномерно, пятнами.. Что нужно делать, чтоб был равномерный окрас? С ув. Виктор
Елена, 4 апреля 2025г. 14:10 #5688
для чего окрашиваете?
Дмитрий , 20 марта 2025г. 20:52 #7520 
Добрый день, почему неллльзя красить форель насечку и тд ? Как добиться тогда ее красоты и долгого красивого зоанения на витрине ?
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2025г. 13:04 #5661
По нормативной документации ЕАЭС форели (лососей) нет в списке продукции (кроме придания цвета копчения), где разрешено использование красителей.
Есть технологии сохранения цвета сырья во время обработки. Для придания привлекательного цвета мяса в корма добавляют красители.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Наталья, Ип, 1 февраля 2025г. 15:01 #7500 
Какой красный краситель нужно использовать при производстве юколы из горбуши,т.к. через несколько дней цвет рыбы бледнеет? Если вакуумировать, что нужно добавлять кроме красителя?
Виктор, Технолог-консультант, 1 февраля 2025г. 15:30 #5614
При обработке лососей красители использовать нельзя.
Арам, Фишмор, 16 октября 2024г. 21:34 #7456 
Здравствуйте. Хочу засолить филе форели для продажи.
подскажите пожалуйста какое количество соли,собрата калия и бензоата натрия нужно на 1 кг рыбного филе?
И ещё)))после засола филе рыбы теряет свой яркый цвет.Чем нужно обработать филе, чтобы этого не произошло? Или какие красители можно добавить в смесь ?
Виктор, Технолог-консультант, 17 октября 2024г. 12:22 #5523
Соль 30-50 г, консерванты по 0,1 г, красители использовать нельзя, для сохранения цвета изоаскорбаты.
Арам, Фишмор, 17 октября 2024г. 14:09 #5525
Спасибо большое
Арам, Фишмор, 17 октября 2024г. 15:46 #5526
Спасибо большое Виктор за ответ!!!
И ещё вопрос)))изоаскорбаты это Е 317?
Если да,то скажите пожалуйста как использовать вместе с консервантами во время соления ?
Виктор, Технолог-консультант, 17 октября 2024г. 17:27 #5527
Е316 и не только (многокомпонентная смесь). Используется во время посола. Я сейчас далеко от своего архива (в памяти все не держу).
Татьяна, 12 октября 2024г. 15:06 #7452 
Всем добрый день .Подскажите пожалуйста ,как подкрасить кету ). Как и сколько применять красителя.
Виктор, Технолог-консультант, 13 октября 2024г. 9:11 #5509
Красить нельзя (ТР ТС 029/2012 О безопасности пищевых добавок). Можно сохранять цвет во время обработки).
onde encontrar um moinho de bolas de laboratorio perfeito, onde encontrar um moinho de bolas de laboratorio perfeito, 29 октября 2024г. 21:15 #5533
ССЫЛКА modszer a laboratoriumi golyosmalmok osszes buktatojanak tokeletes elkerulesere
onde encontrar um moinho de bolas de laboratorio perfeito ССЫЛКА
Станислав, 10 сентября 2024г. 13:51 #7427 
Здравствуйте. Применять для лососевых краситель под лосося нельзя. А как можно улучшать и сохранять цвет этой рыбы?
Виктор, Технолог-консультант, 10 сентября 2024г. 22:20 #5400
Попробуйте во время посола использовать спиртовой раствор леспедецы (0,01% от М сырья).
Ахмед, 29 мая 2024г. 9:43 #7385 
Добрый день уважаемые технологи .можно ли с вяленой рыбы лещ жерех как-то убрать жёлтый налёт или побелить красителями.
Виктор, Технолог-консультант, 30 мая 2024г. 14:32 #5093
Неустранимый дефект. Готовую продукцию храните при минусовых температурах.
Кучеров Алексей, 13 августа 2024г. 19:34 #5346
Можно. Раствор перекиси водорода хорошо убирает окисление.
Оксана, 29 апреля 2024г. 12:31 #7378 
Коллеги, добрый день. Интересует, окрашивание форели при инъекции. Необходим е110+Е124, в соотношении 1:1? Подскажите компанию, которая поставляет хорошего качества красители, и сможет дать ТЗ по использованию. Так же, посоветуйте пожалуйста, тузлук делать крепостью 1.20?
Оксана, 29 апреля 2024г. 12:33 #5081
Так же, прошу помочь, а нитритную соль добавлять? Если да, то в каком объёме и нужен ли будет созреватель?
Виктор, Технолог-консультант, 29 апреля 2024г. 17:26 #5082
Нитрит натрия при обработке рыбы использовать нельзя. Тузлук 1,14; созреватель потребуется; используйте каротиноиды.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Оксана, 29 апреля 2024г. 17:51 #5083
Подскажите, а краситель в каких пропорциях?
Вячеслав, 19 марта 2024г. 16:14 #7368 
Добрый день,посоветуйте хороший краситель для рыбы холодного копчения (килька, салака, скумбрия, горбуша, сайра, иваси, сельдь). Чтобы цвет был равномерный после копчения и не пропадал при хранении!
Александр, ИП Мельников Александр Николаевич, 25 июля 2023г. 11:21 #7279 
Добрый день! Подскажите пожалуйста технологию окраски мяса рыбы в красный цвет. Интересует цвет красной паприки для вялки морского окуня, разрез бабочкой. Какой пищевой краситель использовать, какие пропорции, срок окрашивания и т.п. За ранее благодарен!
Виктор , Технолог-консультант, 25 июля 2023г. 16:17 #4878
Стоит ли так красить морского окуня?
ССЫЛКА
Александр, 26 июля 2023г. 16:27 #4879
Добрый день Виктор, да об этой продукции я имел ввиду, вневшний вид как по ссылке которую Вы прикрепили.
Павел, 27 июля 2023г. 13:42 #4881
Краситель "под лосось" от Нессе подойдет.
Еще лучше экстракт паприки Олеорозин у них же
Но... Стоит ли так красить морского окуня?
1 23
© 2015-2022г. Все права защищены.