Здравствуйте Николай Валерьевич! Не сочтите за нравоучение, но говорить правильно не породы рыб, а виды рыб. Породы у собак, кошек, лошадей и других домашних животных. Ну и горные еще :) Хотя исключения есть из этого правила. Порода - группа животных, ИСКУССТВЕННО выведенная человеком. Так что есть породы и некоторых рыб - карпов например, аквариумных рыбок и т.д. Но вопрос Ваш, я понимаю, шире этих исключений. По существу. Завялить можно практически любую рыбу. В том числе и соломку из нее сделать. Другое дело, как отреагирует рынок. Популярностью в России пользуется соломка из лососевых (любых видов), частиковых (воблы, леща, сазана, сома и других), тресковых (треска, минтай и т.д.), камбалы... Может кто-нибудь из Коллег дополнит этот список. Если стоит задача выведения на рынок соломки из какого-то конкретного вида рыбы, связывайтесь, подумаем вместе. С уважением!
Здравствуйте! В кратце: изготовление ястычной вяленой икры включает операции: - разделка рыбы (икру леща, воблы вялим в рыбе) - сортировка икры - отбеливание (если необходимо) - посол - отмачивание - вяление - упаковка У нас есть готовые решения по производству вяленой икры камбалы, лемонемы, икры минтая, трески. Ну и, конечно, классика - вяленая икра леща, воблы, икра щуки, сазана. Отличная технология по изготовлению суджико - вяленой лососевой икры. Но тут вопрос цены продукции. Хотя бывают подарочные партии неразделанной горбуши или кеты с незрелой икрой. Вот это - самое оно. Звоните, давайте сотрудничать!
Уважаемый технолог! Думаем поставить себе на производство солеконцентратор. Занимаемся копчением, пресервами и вялкой. Насколько солеконцентратор эффективная и необходимая машина? Как у него с окупаемостью?
Солеконцентраторы необходимы на участках производства, где расходуется большое количество солевого раствора. Если Вы солите рыбу тузлучным или смешанным посолом и расход раствора превышает 1 м куб в смену, приобретение солеконцентратора целесообразно. Если более 3 м куб - необходимо. 3-4 куб м раствора - примерная сменная производительность солеконцентратора на 800 литров. При этом практически все солеконцентраторы имеют функцию транспортировки раствора в пределах цеха. Очевидно, что при использовании солеконцентратора, у Вас высвобождается как минимум 1 рабочий. Дальше считайте сами.
Какая у Вас корюшка? По всей видимости, дальневосточная зубатая? На вялку рыбу лучше солить сухим посолом. Зачем добавлять влаги продукту, который потом сушить? Но, как раз корюшка - одно из исключений из этого правила. ВАЖНО! Ниже приводятся режимы посола для дефростированной (размороженной) рыбы. Сырец обрабатывается по-другому. Солится дольше, вялится тщательнее. Корюшку солить лучше в растворе: 20 кг соли на 100л воды, время посола от 40 минут для малоротой, до 2 часов для крупной корюшки. После посола выдерживаем 2 часа для распределения соли в тканях, затем отмачиваем для опреснения поверхностного слоя (15-30 минут) и после стекания влаги можно развешивать на вялку. Камбалу солят сухим или смешанным посолом. Для лучшего проникновения соли на крупной камбале делаются поперечные или продольные (вдоль хребта) разрезы. Время определите опытным путем. Если рыба пересолится, ее всегда можно отмочить в проточной или периодически сменяемой воде или слабом солевом растворе.
Быстрее, конечно, раскладывать на сетки. Но, в подвешенном состоянии рыба быстрее сохнет, не изгибается и даже немного удлиняется. Особенно это заметно на пластах крупной рыбы (лососевых, например) Есть устройства для быстрой наколки мелкой рыбы. Вот такое Для мелкой корюшки в самый раз. Купить можно здесь:
Доброго времени суток! Хотим сделать камеру вялки рыбы в имеющемся помещении. Где найти информацию об вентиляеторах, которые лучше всего подходят для вяления (обороты, мощность)? Заранее спасибо за помощь
Здравствуйте! Решений по способу обдува продукта в вялочной камере - великое множество. Это могут быть осевые вентиляторы и вентиляторы высокого давления. Мощность зависит от многих факторов - площади и линейных размеров камеры, формы стеллажей или вялочных телег, количества продукта и т.д. Рекомендую Вам не выдумывать велосипед, а обратиться к специалистам или купить готовую вялочную камеру.
